中國(guó)白酒需要八大反思、四個(gè)拋棄 弘揚(yáng)四個(gè)純粹之美

國(guó)人常常自豪的將白酒視為國(guó)粹，理由是白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)且博大精深。但歷經(jīng)三千多年歷史發(fā)展，今天在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮沖擊下正在走向畸形變異。那么什么才是白酒的純粹之美?新時(shí)代白酒文化當(dāng)如何揚(yáng)棄?

01、需要反思的八大問(wèn)題

1.品牌歷史故事有多少屬于杜撰?

中國(guó)白酒品牌無(wú)數(shù)，可有多少品牌故事及歷史能禁得住歷史考證?如中國(guó)白酒巴拿馬唯一金獎(jiǎng)到底屬于哪個(gè)品牌?兩個(gè)酒祖杜康釀酒之鄉(xiāng)誰(shuí)是正根?湖北關(guān)公坊與內(nèi)蒙關(guān)帝酒業(yè)誰(shuí)是關(guān)公酒文化的嫡傳?許多宣稱具有***年釀造歷史的企業(yè)有幾家能拿出文物佐證?白酒是國(guó)粹需要弘揚(yáng)，可弄了這么多不靠譜的東西難道讓后人以訛傳訛?

2. 白酒是國(guó)粹為何酒民幾乎是酒盲?

我們常以擁有數(shù)億酒民自豪，然而竟然有99%的酒民對(duì)白酒的常識(shí)幾乎一無(wú)所知。如果做個(gè)調(diào)查問(wèn)什么是香型、年份、勾兌、酒精、原酒、窖齡、陳釀、液態(tài)酒、固態(tài)酒的問(wèn)題，可以肯定沒(méi)有幾個(gè)酒民能回答上來(lái)，甚至連家門口企業(yè)的酒都說(shuō)不清楚，回答都是什么好喝、不上頭之類適用所有酒的無(wú)差別評(píng)價(jià)。無(wú)數(shù)喝了一輩子酒的酒民直到進(jìn)入棺材還是個(gè)酒盲，難道不令酒業(yè)人汗顏嗎?

3.香型是為自立門派還是為消費(fèi)者?

白酒原本沒(méi)有香型之分，只是地域、工藝、原料有所不同而已。如今已經(jīng)從最初的四大基本香型衍生出12種，而且這幾年又出現(xiàn)了多如牛毛的企業(yè)自定香型，大有不把香型搞爛不罷休之勢(shì)。請(qǐng)問(wèn)品鑒和釀酒專家：這么多香型品類有幾個(gè)消費(fèi)者能夠鑒別?既然消費(fèi)者根本品不出來(lái)你的香型創(chuàng)新有何意義?難道就是為自立門派和制造概念嗎?

4.酒文化傳承是否需要消費(fèi)者的參與?

我們一直在呼吁保護(hù)和傳承白酒文化，但如此重大的課題只限于專家學(xué)者的范疇，似乎與老百姓沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)。企業(yè)只管賣酒，覺(jué)得沒(méi)有義務(wù)做酒文化的普及。長(zhǎng)此下去白酒正在重蹈國(guó)粹京劇的覆轍既：隨著改革開放聽(tīng)眾逐漸遠(yuǎn)京劇這門國(guó)粹即將斷代。白酒企業(yè)難道不應(yīng)該從中吸取教訓(xùn)嗎?

5.產(chǎn)品是概念還是名副其實(shí)?

中國(guó)白酒產(chǎn)品概念已到了令人眼花繚亂的地步，什么窖齡、窖底、老窖、小窖、泥窖等;什么窖藏、陳藏、洞藏、封藏、埋藏等;以釀為概念的特釀、精釀、佳釀、陳釀等;什么生態(tài)、原糧、有機(jī)、綠色、純糧等。這些概念90%以上玩的都是偷梁換柱、以偏概全之類的把戲。國(guó)人對(duì)白酒的敬畏和崇拜正在被名不副實(shí)的產(chǎn)品偽概念毀滅!

6.喝到肚里的酒有多少是包裝費(fèi)?

從起源上講白酒是沒(méi)有包裝的，先人釀酒的初心就是為了好喝與助興，而且喜歡沒(méi)有容器的散酒，有個(gè)酒樽或葫蘆作飲酒器皿就罷了。可是今天不算酒瓶單是酒盒成本已占到產(chǎn)品總成本的20%以上，按照2016年銷售收入6125億測(cè)算，消費(fèi)者喝到肚里的有1225億是包裝而不是酒!中國(guó)白酒的本質(zhì)是純樸的，可是社會(huì)文明了、進(jìn)步了，為何要放棄純樸甚至金玉其外敗絮其中呢?

7.中國(guó)酒禮是必須還是負(fù)擔(dān)?

3000多年的歷史中形成了豐富的中國(guó)式酒禮文化，它一方面強(qiáng)化了飲酒的儀式感，順應(yīng)了社交的需要，另一方面卻滿足了很多非文明的、丑陋的、飲酒目的。比如今天已然成習(xí)慣的名酒行賄、敬酒必干、酒令灌酒等等。這些以酒禮為名行害人之實(shí)的東西實(shí)在是垃圾和糟粕，難道不該早日拋棄嗎?

8.消費(fèi)文化提倡從眾還是個(gè)性?

眾多酒企骨子里認(rèn)為消費(fèi)者不懂酒必須聽(tīng)我的，依然停留在我生產(chǎn)什么你就喝什么的生產(chǎn)導(dǎo)向思維。如今酒類消費(fèi)已進(jìn)入需求多元化時(shí)代，出現(xiàn)了眾多個(gè)性化的口感、品類、包裝、場(chǎng)景的白酒消費(fèi)文化需求。隨著80后成為消費(fèi)主流，產(chǎn)品風(fēng)格和消費(fèi)場(chǎng)景及消費(fèi)文化的差異化已成趨勢(shì)。試想，酒業(yè)還能繼續(xù)剝奪消費(fèi)者的個(gè)性選擇權(quán)嗎?

02、需要拋棄的四大糟粕

一是杜撰品牌歷史及故事的劣習(xí)。

其實(shí)品牌沒(méi)有必要非得弄出個(gè)考古或者歷史故事證明自己的悠久歷史或優(yōu)秀基因，茅臺(tái)酒歷史也不過(guò)300年，不也照樣成為第一品牌嗎?窖池歷史很重要，但人工培養(yǎng)十年照樣釀出好酒，許多名酒的原始窖池就那么幾個(gè)，還都是后來(lái)陸續(xù)新建逐步培育的嗎?品牌歷史榮耀必須實(shí)事求是，沒(méi)有也不要胡編，花錢買來(lái)的江湖機(jī)構(gòu)發(fā)的獎(jiǎng)牌不要再拿來(lái)唬人。必須拋棄品牌營(yíng)銷上的虛榮心，從要獎(jiǎng)杯向要口碑、從賣品牌向賣產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，堅(jiān)守工匠精神打造名副其實(shí)的品牌。

二是香型及品類胡亂標(biāo)新立異。

如今的香型品類亂到了連業(yè)內(nèi)專家都難以分辨的地步。許多偽概念的香型已經(jīng)混淆視聽(tīng)造成了兩大后果：一方面對(duì)白酒的分類造成極大的混亂，比如質(zhì)檢部門的鑒別以及標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題無(wú)法確定，企業(yè)想怎么說(shuō)就怎么說(shuō)，使得競(jìng)爭(zhēng)陷入無(wú)序狀態(tài);另一方面嚴(yán)重誤導(dǎo)消費(fèi)者的選擇，比如：同為清香的汾陽(yáng)王清雅香與老白干的淡雅香如何鑒別?同為濃香的多糧型就一定比單糧型好喝嗎?消費(fèi)者根本缺乏專業(yè)知識(shí)和品鑒水平，專家們弄得那些拗口生澀的評(píng)語(yǔ)就像天書一樣沒(méi)人能聽(tīng)懂。因此酒業(yè)不要再希望通過(guò)香型及品類自立門戶來(lái)忽悠消費(fèi)者，更不要想以此打壓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因?yàn)檎l(shuí)心里都很清楚你的創(chuàng)新有幾分真假!