黃酒的春天在哪里？

在近期舉辦的第25屆紹興黃酒節(jié)暨“一帶一路”中國(guó)(國(guó)際)黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，紹興市被中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合授予紹興市“中國(guó)黃酒之都”稱(chēng)號(hào)。

立冬開(kāi)釀之際，紹興黃酒首次以產(chǎn)區(qū)之名集體亮相，帶頭布局未來(lái)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，向世界展示其特有風(fēng)味之美，是否昭示黃酒的春天正向我們走來(lái)?黃酒的桎梏和“瓶頸”到底在哪里?

紹興黃酒的榮譽(yù)與“尷尬”

紹興黃酒又稱(chēng)紹興老酒，是中國(guó)釀酒史上最悠久的酒種，已歷經(jīng)數(shù)千年的傳承發(fā)展，有“天下黃酒源紹興”之說(shuō)。2500多年前，越王勾踐在投醪河邊犒賞三軍、開(kāi)啟春秋霸業(yè);東漢時(shí)期，隨著鑒湖流域的形成、水質(zhì)的改善和釀酒工藝的完善，紹興黃酒的品質(zhì)、口感和地位不斷提升;唐宋期間，李白、杜甫、孟浩然等著名詩(shī)人，與紹興黃酒一起，留下了獨(dú)特的詩(shī)酒文化;明清期間，紹興黃酒進(jìn)入全盛時(shí)代，素有“越酒行天下”的美譽(yù)，在清朝時(shí)，紹興黃酒更是被評(píng)為全國(guó)十大名產(chǎn)之一。民國(guó)時(shí)期，紹興黃酒先后在萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)、西湖博覽會(huì)等國(guó)際展會(huì)上斬獲金獎(jiǎng)，聲名遠(yuǎn)播海內(nèi)外。新中國(guó)成立后，紹興黃酒作為國(guó)宴用酒和國(guó)禮，多次出現(xiàn)在日內(nèi)瓦會(huì)議、中美建交、北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)、G20杭州峰會(huì)等重大國(guó)事和主場(chǎng)外交活動(dòng)中。同時(shí)，在1952年、1963年，紹興加飯酒分別被評(píng)為全國(guó)“八大名酒”和“十八大名酒”之一，1979年，更是獲“國(guó)家名酒”稱(chēng)號(hào)，由國(guó)家經(jīng)委授予金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。

應(yīng)該說(shuō)，紹興黃酒記錄著金戈鐵馬的風(fēng)云歲月，也與紹興的水鄉(xiāng)文化、書(shū)法文化、唐詩(shī)文化、青瓷文化、師爺文化等文化標(biāo)志相互融合，形成了獨(dú)一無(wú)二的黃酒文化，構(gòu)成了越文化的重要內(nèi)涵。

但時(shí)至今日，紹興黃酒早已失去了名優(yōu)酒的話(huà)語(yǔ)權(quán)，淪為了浙江、江蘇、上海等江南地區(qū)的區(qū)域酒，甚至是中低端酒的代名詞。而營(yíng)收位列一、二、三名的古越龍山、會(huì)嵇山、塔牌，也走上了不同的道路。

1、古越龍山是中國(guó)黃酒行業(yè)第一家上市公司，擁有國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心、中國(guó)黃酒博物館，以及聚集2名中國(guó)釀酒大師、3名浙江省釀酒大師、20余名國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)酒師的釀酒師團(tuán)隊(duì)，是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——紹興黃酒釀制技藝的傳承基地。目前，年產(chǎn)黃酒17萬(wàn)千升，是G20杭州峰會(huì)保障用酒和第二屆、第三屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)接待指定用酒。

近年來(lái)，古越龍山發(fā)揮“龍頭”引領(lǐng)作用，大膽創(chuàng)新工藝和口感，在全國(guó)化道路上帶頭沖殺市場(chǎng)，取得了一定效果。尤其是率先運(yùn)用“提價(jià)”+“高端化”策略，不僅推出定價(jià)高達(dá)1959元的國(guó)釀1959，還于6月份對(duì)四款主力產(chǎn)品進(jìn)行提價(jià)，其中480ml*12庫(kù)藏六年、480ml*12盒裝庫(kù)藏六年、480ml*12中央庫(kù)藏金五年、500ml*12庫(kù)藏原釀的出廠價(jià)分別由192元/箱調(diào)整到210元/箱、228元/箱調(diào)整為246元/箱、190元/箱調(diào)整為208元/箱、200元/箱調(diào)整為218元/箱，這讓業(yè)內(nèi)看到了黃酒擺脫低端、做大品牌的雄心壯志。

總的來(lái)看，古越龍山進(jìn)軍全國(guó)的大聲量，讓黃酒的聲音變得更加響亮，也對(duì)古越龍山的品牌提升起到了一定作用，全國(guó)部分省市黃酒品牌只認(rèn)古越龍山，就是最好的明證。

但品牌的提升并非一朝一夕，而是久久為功的過(guò)程，這樣的步伐在短期內(nèi)對(duì)銷(xiāo)量也產(chǎn)生了一定的影響。據(jù)古越龍山三季報(bào)顯示，公司1—9月實(shí)現(xiàn)營(yíng)收12.63億元，同比下滑0.9%;實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.2億元，同比增長(zhǎng)4.66%。從銷(xiāo)售收入來(lái)看，國(guó)內(nèi)僅第二大銷(xiāo)售市場(chǎng)上海地區(qū)收入同比增長(zhǎng)10.83%，最大銷(xiāo)售市場(chǎng)浙江同比下滑6.85%，第三大銷(xiāo)售市場(chǎng)江蘇同比下滑1.62%。從產(chǎn)品看，中高檔酒銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)2.52%，普通酒則下滑6.36%，酒類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售整體下滑了0.37%。

這不理想的成績(jī)，讓準(zhǔn)備推出“不上頭”黃酒——國(guó)釀2.5的定價(jià)，有了更多思考。對(duì)此，古越龍山領(lǐng)導(dǎo)表示：“我們說(shuō)不上頭的酒到底是走高端路線(xiàn)幾百塊的，還是接近一百塊的，可能這也是一個(gè)要思考的問(wèn)題。如果說(shuō)不上頭的酒做出來(lái)也賣(mài)五六百一瓶的話(huà)，可能喝的人又很少，又做不出量。我們作為黃酒產(chǎn)業(yè)也要反思，要走大眾化之路，不能低的太低，高的太高。”

2、會(huì)稽山是紹興另一家上市黃酒企業(yè)，創(chuàng)建于1743年，年產(chǎn)黃酒8萬(wàn)噸，有中國(guó)黃酒“活化石”之稱(chēng)，建成了國(guó)內(nèi)首條集“自動(dòng)化、信息化、清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化”于一身的黃酒智能化釀造生產(chǎn)線(xiàn)，成就了“傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代裝備、智能控制、綠色精釀”釀酒新業(yè)態(tài)，走出了一條“傳承與創(chuàng)新融合發(fā)展，創(chuàng)新順應(yīng)時(shí)代潮流”的高質(zhì)量發(fā)展之路。

與古越龍山不同，會(huì)稽山一直定位做適合紹興原汁口味的黃酒，其市場(chǎng)向外拓延的力度，也相對(duì)較小。據(jù)記者調(diào)查了解，其實(shí)在紹興消費(fèi)者的印象中，會(huì)嵇山才是口感最好、最正宗的黃酒。

另外，會(huì)稽山在品牌建設(shè)上，主要是順應(yīng)消費(fèi)場(chǎng)景變化，做好自己的黃酒“熟”文化。具體分為三個(gè)類(lèi)別：第一，工藝成熟。成熟的工藝加工具上的創(chuàng)新變化;第二，成熟人喝的酒。黃酒是成熟人喝的酒;第三，熟人間喝的酒。在請(qǐng)客送禮中即有低端大眾酒，也有定價(jià)上千的蘭亭黃酒。

但受黃酒“存量市場(chǎng)”競(jìng)爭(zhēng)的大環(huán)境影響，會(huì)稽山上半年?duì)I收5.53億，也同比減少了5.18%，凈利潤(rùn)0.67億元，同比減少20.06%。

3、塔牌紹興酒是新中國(guó)第一批出口的傳統(tǒng)民族產(chǎn)品。上世紀(jì)90年代，由單純的外銷(xiāo)貿(mào)易商轉(zhuǎn)型為工貿(mào)一體的黃酒實(shí)體企業(yè)。先后榮獲“中華老字號(hào)”、“中國(guó)名牌產(chǎn)品”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”等殊榮，是傳統(tǒng)手工工藝紹興黃酒釀造示范基地，年產(chǎn)量達(dá)6萬(wàn)多噸。

2014年，塔牌推出了不添加焦糖色的“本酒”，以“五本”為賣(mài)點(diǎn)：其一，采鑒湖源頭水與上乘太湖糯米，精選本地酒材，謂之“本地”;其二，由泰斗級(jí)釀酒大師掌耙，恪守傳統(tǒng)，原生態(tài)釀造，謂之“本真”;其三，儲(chǔ)于諸暨陳年陶壇，納存天然陳香，謂之“本香”;其四，入瓶無(wú)勾兌，彰顯自然原味，謂之“本味”;其五，麗質(zhì)天工自成，無(wú)任何添加，謂之“本色”。

塔牌未添加焦糖色黃酒的差異化“本酒”路線(xiàn)，顛覆了市場(chǎng)上已有黃酒的概念，為黃酒行業(yè)的橫向發(fā)展提供了一個(gè)方向，使塔牌步入了“無(wú)添加”時(shí)代。

從目前來(lái)看，在古越龍山、會(huì)稽山等龍頭企業(yè)營(yíng)收下滑的大趨勢(shì)下，據(jù)塔牌披露的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年其營(yíng)收達(dá)4.5億，較去年同期的4.3億元略有增長(zhǎng)。而保持增長(zhǎng)的原因，則得益于高端“塔牌本酒”系列酒的推廣和電商公司的發(fā)展。

不難看出，古越龍山、會(huì)稽山、塔牌這三家企業(yè)發(fā)展路徑，可謂各有千秋，其成績(jī)也不盡如人意，其他企業(yè)，如孔乙己、女兒紅等，在“龍頭”不興的狀況下，也難有大的作為。所幸，目前紹興黃酒產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高，品牌影響力不斷擴(kuò)大，古越龍山、會(huì)稽山、塔牌等三家企業(yè)的產(chǎn)量、銷(xiāo)量和利潤(rùn)分別占全市行業(yè)的74.7%、82.1%和85.9%，這讓業(yè)內(nèi)看到了紹興黃酒供給側(cè)改革高質(zhì)量發(fā)展的前景。

黃酒日子都不好過(guò)?

除了紹興黃酒如此，全國(guó)其他黃酒又如何呢?其中，最著名的當(dāng)屬另一家黃酒上市企業(yè)上海金楓酒業(yè)。作為時(shí)尚黃酒的代表，金楓曾是超過(guò)古越龍山和會(huì)稽山的“老大”。2008年，上海糖業(yè)煙酒集團(tuán)旗下的上市公司第一食品，經(jīng)過(guò)資產(chǎn)置換，變成了以黃酒為主營(yíng)業(yè)務(wù)的金楓酒業(yè)。2009年，金楓酒業(yè)營(yíng)收9.44億元，凈利潤(rùn)1.46億元。那一年，古越龍山營(yíng)收7.41億元，凈利潤(rùn)7650萬(wàn)元，會(huì)稽山營(yíng)收6.39億元，凈利潤(rùn)9545萬(wàn)元。

2016年，金楓酒業(yè)在銷(xiāo)售上采取激進(jìn)的手段，期望再現(xiàn)“老大”榮光，其銷(xiāo)售費(fèi)用率保持在了20%左右，比古越龍山平均高出3個(gè)百分點(diǎn)，比會(huì)稽山平均高出8個(gè)百分點(diǎn)。然而銷(xiāo)售卻不亮眼，營(yíng)收依然處于一路下滑的狀態(tài)。

2019年上半年，從金楓酒業(yè)財(cái)報(bào)來(lái)看，其營(yíng)收3.49億元，同比減少12.11%，歸屬上市公司股東的凈利潤(rùn)0.17億元，同比減少40.96%。

金楓日子不好過(guò)，那么其他呢?據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2018全年，納入到國(guó)家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)115家，其中虧損8個(gè)，企業(yè)虧損面達(dá)6.69%。另外，2018年規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)完成銷(xiāo)售收入167.45億元，與上年同期增長(zhǎng)5.42%;累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額17.24億元，與上年相比同期下降7.20%;虧損企業(yè)累計(jì)虧損0.31億元，比上年同期增長(zhǎng)266.37%。

可見(jiàn)，黃酒整體利潤(rùn)收縮和企業(yè)虧損的現(xiàn)象仍比較明顯。但對(duì)未來(lái)仍充滿(mǎn)希望，據(jù)了解，今年黃酒節(jié)不僅有古越龍山、會(huì)稽山、上海金楓、沙洲優(yōu)黃、女兒紅、老恒和、塔牌、即墨黃酒等中國(guó)龍頭企業(yè)，還有福建紅曲酒、河南南陽(yáng)等極具地方特色的黃酒企業(yè)踴躍參與。博覽會(huì)還首次在主廳設(shè)立“境外產(chǎn)品展區(qū)”，日本、中國(guó)臺(tái)灣等地的產(chǎn)品酒也進(jìn)行了展示。

黃酒的“痛點(diǎn)”在哪里?

曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的黃酒，緣何會(huì)落得如此境地?究其原因，有人歸結(jié)為政府不重視、營(yíng)銷(xiāo)不到位，紹興人互相拆臺(tái)的“師爺”性格，上海物價(jià)高等等奇葩理由。

確實(shí)，黃酒論歷史，有中華民族最悠久的歷史，論文化，那也是連四大名著《紅樓夢(mèng)》里都時(shí)常提及的高端酒代表。但現(xiàn)在已顯然跟不上酒業(yè)的整體發(fā)展速度，尤其是與白酒業(yè)一片繁榮相比，黃酒顯得差距很大，即使與葡萄酒相比，差距也在不斷拉大。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，黃酒當(dāng)前僅有200億的體量，在整個(gè)萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)中僅占2%左右。這或許也給黃酒提供了一個(gè)無(wú)限廣闊的增長(zhǎng)空間，但其長(zhǎng)期在消費(fèi)者認(rèn)知的低端形象，讓其在一次次沖擊中屢屢敗北，即使有過(guò)短暫繁榮，但也曇花一現(xiàn)，來(lái)得快，也去得快。

2006年，在白酒“黃金十年”的當(dāng)口，貌似低度化的黃酒也迎來(lái)了“春天”。以成都為例，當(dāng)時(shí)成都大街小巷，除了遍布的黃酒宣傳文案和廣告，形式各樣的各類(lèi)黃酒酒品也充斥各大中型超市，而楊陵江董事長(zhǎng)開(kāi)發(fā)的一款黃酒產(chǎn)品，更是一下賣(mài)到了一個(gè)多億，讓“黃酒熱”頓時(shí)成為了熱議和追捧的對(duì)象。

但讓人震驚的是，就是這么一款“熱品”，在迅速升溫中又迅速降溫，在隨后的幾年中，突然就銷(xiāo)聲匿跡，再也無(wú)人知道在“酒業(yè)高地”成都，竟也上演過(guò)這場(chǎng)激情大戲。

如果要說(shuō)敗北成都的原因，記者在采訪幾位老酒業(yè)人士提到，主要還是終端教育不夠，飲慣白酒的成都消費(fèi)者，對(duì)黃酒口感的不適應(yīng)和喝了上頭的“頑疾”，而廠家又缺乏創(chuàng)新的勇氣和魄力，讓消費(fèi)者在一陣轟轟烈烈的新鮮感后，又棄之如蔽帚，的確十分可惜。

2015年，在黃酒一度進(jìn)入美國(guó)國(guó)宴招待酒的前景誘惑下，各黃酒領(lǐng)軍企業(yè)又開(kāi)始新的嘗試和探索，而這一次與以往不同的是，大家都不約而同地把矛頭指向了“低端化”的癥結(jié)。就這樣，伴隨著黃酒提價(jià)和新品牌的高調(diào)登場(chǎng)，黃酒行業(yè)的高端化運(yùn)動(dòng)開(kāi)始悄然興起。然而，提價(jià)和推出高端新產(chǎn)品只是黃酒高端化最直接的手段，黃酒行業(yè)要想真正改變?cè)谙�費(fèi)者眼中的形象，還需要更多手段來(lái)提高產(chǎn)品和品牌的附加值。因?yàn)閺默F(xiàn)階段黃酒市場(chǎng)的整體消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，高端份額極其有限，廣大消費(fèi)者更習(xí)慣于將黃酒視為日常飲品，這樣的高端定位讓人顯得有些“突兀”之感。這方面，古越龍山、會(huì)稽山、金楓的2018年年報(bào)和2019年半年報(bào)上都已有了明顯體現(xiàn)，至于后期會(huì)如何發(fā)酵，還有待于時(shí)間的進(jìn)一步檢驗(yàn)。

其實(shí)，黃酒緣何一直喊振興，但實(shí)際上卻難有作為，糖酒快訊·產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為至少有以下幾個(gè)問(wèn)題，非常值得重視：

1.品牌如何定位?

且不談市場(chǎng)上我們可以看到某品牌系列黃酒，售價(jià)從幾元至幾千元不等的產(chǎn)品亂象，黃酒品牌雜亂和渠道混亂，也已是業(yè)內(nèi)公開(kāi)的事實(shí)，即使龍頭老大古越龍山也不例外。據(jù)河南省某黃酒經(jīng)銷(xiāo)商反應(yīng)，黃酒渠道商之間互相壓價(jià)，本來(lái)廠家說(shuō)已經(jīng)給了最低價(jià)位的經(jīng)銷(xiāo)價(jià)，但轉(zhuǎn)眼一看，超市里已有了同款產(chǎn)品更低的價(jià)格，讓人苦不堪言。

這種無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)和價(jià)格亂象，同時(shí)也間接壓榨了小酒企的生存空間，而小酒企為了生存只能通過(guò)低價(jià)銷(xiāo)售策略，低價(jià)導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，劣質(zhì)黃酒泛濫，形成了惡性循環(huán)。

2.喝了上頭、怪怪的口感!

據(jù)記者調(diào)研，這兩個(gè)問(wèn)題是黃酒“走不岀去”的根本原因，因?yàn)楹攘松项^，就會(huì)被認(rèn)為是低質(zhì)量的酒，而帶著酸焦味的口感，讓非黃酒集中區(qū)的消費(fèi)者無(wú)法習(xí)慣。

另外，黃酒的沉淀物和過(guò)高的糖份含量，讓那些年齡偏大、擔(dān)心健康的“老酒友”望而卻步。另?yè)?jù)記者采訪發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)江以南的黃酒過(guò)不了長(zhǎng)江界，也是實(shí)實(shí)在在的現(xiàn)象，就連紹興黃酒和上海黃酒互相之間的口味也彼此不認(rèn)同。比如，紹興黃酒在口感上分類(lèi)大致可以分為干型黃酒，半干型黃酒，半甜型黃酒，甜型黃酒，其相應(yīng)代表為，元紅，加飯，善釀，香雪。然而上海黃酒企業(yè)在此基礎(chǔ)上衍生出超級(jí)多的口感，并沒(méi)有聚焦于傳統(tǒng)口感�？梢�(jiàn)，如何教育消費(fèi)者口感融合，以及實(shí)現(xiàn)黃酒的標(biāo)準(zhǔn)化，同樣是一個(gè)現(xiàn)實(shí)而緊迫的話(huà)題。

3.營(yíng)銷(xiāo)上的不成功。

有行業(yè)人士認(rèn)為，黃酒營(yíng)銷(xiāo)上的錯(cuò)誤，主要在于過(guò)度使用陳年概念，因?yàn)槊恳豢罹贫加凶罴哑穱L周期，然而我們?cè)谑袌?chǎng)上經(jīng)�？吹蕉嗌倌觋惖狞S酒，而且時(shí)間越長(zhǎng)售價(jià)越貴，這是一種極端錯(cuò)誤的推廣方式，第一，陳年老酒如若自然陳化其產(chǎn)量受限嚴(yán)重，所以為了滿(mǎn)足市場(chǎng)只能通過(guò)勾兌或機(jī)器陳化。第二，過(guò)度推廣陳年黃酒讓消費(fèi)者誤以為黃酒必須陳年的才是好酒，新酒屬于劣質(zhì)酒。

確實(shí)，這屬于一方面原因。但記者在調(diào)查江浙滬普通的消費(fèi)者時(shí)發(fā)現(xiàn)，這里的消費(fèi)者喊黃酒叫老酒，而白酒，不管好壞都統(tǒng)稱(chēng)為燒酒，而且在骨子里都認(rèn)為，黃酒才是好酒，因?yàn)槭怯谜滟F的糯米釀制的，而燒酒是下等人，貧窮的人喝的酒，因?yàn)橛棉�薯、玉米等雜糧都可以釀制。

記者認(rèn)為，這種顛覆其他消費(fèi)者心智的認(rèn)知，正是其在歷史長(zhǎng)河中能夠長(zhǎng)盛不衰的主要原因，而現(xiàn)在隨著白酒的興起，黃酒再無(wú)這樣的推廣和營(yíng)銷(xiāo)，所以還是不重視所至。當(dāng)然談起營(yíng)銷(xiāo)，黃酒也是沒(méi)用好自己的“聚寶盆”。正如浙江省食品標(biāo)準(zhǔn)化專(zhuān)業(yè)委員成員、浙江省人民政府食品安全專(zhuān)家咨詢(xún)組成員許榮年所言，以前讓人看不起的江小白已做到24億，而黃酒的超級(jí)“大IP”遠(yuǎn)超江小白，比如孔乙己，魯迅，陸游，等等，實(shí)在讓人可惜。

黃酒振興之路怎么走?

成功的原因只有一個(gè)，不成功的原因有千萬(wàn)個(gè)。黃酒的未來(lái)到底應(yīng)該怎么走?

對(duì)此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才指出，黃酒要在技術(shù)和營(yíng)銷(xiāo)上下功夫。目前，黃酒被白酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)落在后面，就是因?yàn)榘拙仆度氪罅控?cái)力研發(fā)技術(shù)。在營(yíng)銷(xiāo)上，黃酒不應(yīng)該僅盯著老年人，要開(kāi)發(fā)年輕人的消費(fèi)市場(chǎng)。現(xiàn)在已經(jīng)有人做黃酒的低度數(shù)化，因?yàn)?0后、90后這些年輕人是喝雪碧、可樂(lè)長(zhǎng)大的。另外在銷(xiāo)售方式上，也要迎合年輕人喜歡網(wǎng)購(gòu)、外賣(mài)、售貨機(jī)甚至酒吧等消費(fèi)習(xí)慣。

其實(shí)，近年來(lái)，隨著消費(fèi)多元化、個(gè)性化的不斷升級(jí)，黃酒產(chǎn)業(yè)也在發(fā)生變化，只是變化沒(méi)有十分明顯，但質(zhì)量無(wú)疑是黃酒突圍的重要途徑。正如國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局執(zhí)法稽查局副局長(zhǎng)、全國(guó)打擊侵權(quán)假冒辦公室副主任路政閩所言：“黃酒生產(chǎn)、流通企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)的同時(shí)，要嚴(yán)格落實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量的企業(yè)主體責(zé)任，不斷優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，完善黃酒質(zhì)量安全追溯體系。此外，黃酒企業(yè)還需要針對(duì)各類(lèi)消費(fèi)升級(jí)需求，研制出品種更加繁多、口味更加豐富的黃酒產(chǎn)品，滿(mǎn)足多種消費(fèi)群體的需求，不斷增強(qiáng)黃酒飲用群體的黏性。在營(yíng)銷(xiāo)推廣方面，企業(yè)也要加大力度，讓大眾真正認(rèn)識(shí)和了解黃酒。”

因此，黃酒應(yīng)加大力度推進(jìn)供給側(cè)改革，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)方式、經(jīng)營(yíng)效率、管理機(jī)制、市場(chǎng)服務(wù)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品牌文化、消費(fèi)需求的變革，開(kāi)創(chuàng)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新局面。

同時(shí)，在營(yíng)銷(xiāo)策略上，架構(gòu)營(yíng)銷(xiāo)全景服務(wù)、擁抱消費(fèi)。產(chǎn)業(yè)要積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，大力推進(jìn)數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)和精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，建設(shè)線(xiàn)上線(xiàn)下一體的新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)服務(wù)體系。不僅要讓消費(fèi)者品味美酒的高品質(zhì)，還要讓消費(fèi)者感受到酒巷子真不深的貼心服務(wù)、便捷的購(gòu)買(mǎi)。隨著5G時(shí)代的到來(lái)，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)上提供了非常好的技術(shù)保障和創(chuàng)新想象空間。

而黃酒振興怎么辦?中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉從“老有所值、老有所尊”“老有所為，老有所學(xué)”“老有所新，老有所創(chuàng)”三個(gè)維度，為黃酒尋診把脈，他指出，黃酒切不可倚老賣(mài)老，否則越賣(mài)越小，越賣(mài)越少。也不能只是爺爺奶奶喝的酒。既要老而不朽，又要老當(dāng)益壯，更要返老還童。要成為熱愛(ài)生活，健康快樂(lè)，老少皆宜的美酒。為此，他提出了“三大創(chuàng)新”思維：

1、技術(shù)創(chuàng)新提升品質(zhì);黃酒要通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新提升品質(zhì)：創(chuàng)新是永恒的動(dòng)力，黃酒幾千年傳承至今，靠的就是創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。品質(zhì)應(yīng)該體現(xiàn)在兩個(gè)方面，風(fēng)味的優(yōu)雅與個(gè)性，品質(zhì)的安全與健康。以風(fēng)味和健康為導(dǎo)向，全面提升黃酒品質(zhì)。

2、創(chuàng)新品質(zhì)與價(jià)值表達(dá);黃酒要?jiǎng)?chuàng)新品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系。學(xué)習(xí)其他酒種的創(chuàng)新表達(dá)系統(tǒng)的建立。以產(chǎn)區(qū)表達(dá)、工坊表達(dá)、標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)，準(zhǔn)確表達(dá)黃酒的品質(zhì)和價(jià)值，構(gòu)建中國(guó)黃酒品質(zhì)價(jià)值表達(dá)新體系。

3、創(chuàng)新消費(fèi)文化;黃酒更要注重創(chuàng)新消費(fèi)文化，隨著人們美好生活的追求，消費(fèi)者對(duì)健康重視程度的提升，消費(fèi)者在選擇酒類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，日趨傾向于選擇更低酒度、更好營(yíng)養(yǎng)保健的酒類(lèi)產(chǎn)品。讓消費(fèi)者明白黃酒，懂得黃酒，愛(ài)上黃酒。明明白白選擇喜歡的黃酒。