劉樹琪論道山葡萄：釀造“中國味道” 塑造民族品牌

現(xiàn)在我們已經(jīng)意識到打造個性化產(chǎn)區(qū)和中國特色的葡萄酒，是提高中國葡萄酒競爭力的重大課題。而山葡萄作為中國本土標志性品種，最有希望塑造出葡萄酒的中國風格和中國氣派。

大家知道，世界葡萄種質(zhì)資源的七十幾個種屬當中，歐亞種不過是一個種。而中國竟有四十多個。種質(zhì)資源如此豐富，代表了中國各個風土區(qū)的特征，都有很好的抗性。比如山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等等，適應(yīng)高寒高濕高溫地區(qū)的風土，也與民族文化、飲食習慣相適應(yīng)的。但是，我國葡萄酒的發(fā)展，相對滯后于西方，無論老世界還是新世界，我們都沒有話語權(quán)。歐洲在千百年的實踐探索中，形成了一系列的技術(shù)標準和體系，包括品鑒標準，形成了以西方為主的話語體系和口味霸權(quán)。

長期以來，為了適應(yīng)西方的文化和標準，我們以歐亞種為主栽品種，本土品種被邊緣化了。但一方水土養(yǎng)一方人，歐亞種葡萄適應(yīng)地中海氣候，而我們國家是大陸性季風氣候。冬季寒冷而干旱，要想使葡萄生存下去，必須冬季埋土，要付出很高的成本。再加上七八九這幾個月降雨量大，高溫高濕，病蟲害就比較多。如果繼續(xù)亦步亦趨地跟著舊世界、新世界走，做為正在走向偉大復興的泱泱大國，就難以自立并引領(lǐng)世界葡萄酒潮流。民族的才是國際的。我們要充分開發(fā)以山葡萄為代表的本土種質(zhì)資源，打造出中國風格、特色和氣派的葡萄酒。本土葡萄酒歷史文化底蘊豐厚的通化產(chǎn)區(qū)，應(yīng)該擔當起這種責任和使命。

一、通化葡萄酒的產(chǎn)業(yè)定位

產(chǎn)業(yè)定位對一個產(chǎn)區(qū)，對一個國家，都是極其重要的。我國已經(jīng)成為世界葡萄酒的主要生產(chǎn)和消費大國，但是葡萄酒的戰(zhàn)略定位還沒有確立，國家層面對葡萄酒產(chǎn)業(yè)基本沒有扶持政策。所以各產(chǎn)區(qū)政府要自強不息，確定產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略定位，傾力扶持和推動葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這是因為：

(一)葡萄酒產(chǎn)業(yè)和三農(nóng)問題緊密相聯(lián)。在所有適合葡萄酒發(fā)展的地區(qū)，葡萄酒都是解決三農(nóng)問題的金鑰匙，可以使農(nóng)業(yè)由弱勢產(chǎn)業(yè)成為綠色高效益的產(chǎn)業(yè)�？梢允罐r(nóng)民成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)工人，可以使農(nóng)村成為旅游度假區(qū)。依靠葡萄酒產(chǎn)業(yè)可以有效解決三農(nóng)問題。

(二)葡萄酒產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)鏈比較長的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)業(yè)。而且它伴隨著人類文明的起源和發(fā)展，可以在積淀和傳承中塑造成為城市的百年產(chǎn)業(yè)。

(三)葡萄酒產(chǎn)業(yè)是復合融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。它既是農(nóng)業(yè)、工業(yè)、還是旅游業(yè)，可以和許多產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，獲取更多的效益。通化既是一個著名的旅游區(qū)，也是健康產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)。以葡萄酒產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)和底色，可以與旅游健康產(chǎn)業(yè)融合迭加，提高產(chǎn)業(yè)的綜合效益、推動區(qū)域經(jīng)濟增長。

(四)葡萄酒是一個城市的名片、一個國家的名片，可以世代傳承成為一份無形資產(chǎn)。如澳大利亞的很多產(chǎn)業(yè)實力都很強，葡萄酒的貢獻微乎其微，但是他們把葡萄酒作為一個國家的名片、做為重要的產(chǎn)業(yè)來發(fā)展。

(五)現(xiàn)在我們國家的消費潮流已經(jīng)不是模仿式、排浪式的消費，進入多樣化個性化的理性消費階段。以國際視野審視國產(chǎn)葡萄酒，真正能代表中國葡萄酒的個性化產(chǎn)品，還少而又少。“北冰紅”為代表的山葡萄酒，無疑是一個典型代表。推進技術(shù)創(chuàng)新，打造中國風格、中國個性，是提高中國葡萄酒國際競爭力的重要利器。

(六)通化有著山葡萄酒的獨有風土、技術(shù)基礎(chǔ)和很深的文化積淀。建國以來，本土釀酒葡萄品種選育成果最豐富、最集中的就是山葡萄品種的研究。而且通化從雜交一代、二代、三代走向了四代，最終成功選育了“北冰紅”這一優(yōu)良品種，未來我們的葡萄育種將繼續(xù)快速提升。品種品系是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，是葡萄酒產(chǎn)業(yè)安身立命的重要基礎(chǔ)。中國農(nóng)科院、中科院和中國農(nóng)大等許多國內(nèi)知名學術(shù)機構(gòu)也長期把葡萄育種大本營扎根在這個產(chǎn)區(qū)，這都是產(chǎn)區(qū)可以依靠的重要力量。此外，葡萄酒的基因、葡萄酒的文化元素已經(jīng)滲透到這個城市當中。而且這八十多年來，通化葡萄酒也有了很好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，有國內(nèi)為數(shù)不多的兩家葡萄酒上市公司，還有六七十家中小企業(yè)，還有一批葡萄酒莊在建設(shè)中，聚集了相當一批人才。

鑒于這幾個方面，我建議在通化，無論眼前我們葡萄酒產(chǎn)業(yè)占GDP份額多少，都應(yīng)該作為一個百年立市產(chǎn)業(yè)，提上重要的戰(zhàn)略位置，做好產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和布局，一屆接著一屆抓，不要出現(xiàn)大的折騰，尤其不要錯失發(fā)展的重要歷史契機。這對通化、對中國乃至世界的葡萄酒大格局都是重大的貢獻。

二、塑造彰顯山葡萄酒的鮮明個性

要做好這一點，需要打好幾張牌：

(一)要打好中國牌。建國以后，我國一直都把通化山葡萄酒作為國酒，不論是國慶國宴，還是各種外事活動，都把通化山葡萄酒作為必選酒種，海外也把通化葡萄酒叫做中國葡萄酒。所以，中國葡萄酒這樣一個鮮明的文化符號，從多種角度看，通化山葡萄酒都當之無愧。因為它是典型的中國風土，典型的中國品種，典型的中國味道，同時它還代表中國人的情懷。所以，通化山葡萄酒一定要打好中國牌。當然其他的地區(qū)引進了歐亞種，經(jīng)過百多年的馴化，也逐步中國化。但是它在基因上，是歐亞種3，冬季埋土和雨熱同季仍是嚴重困擾。我們今后相當一個時期，還要繼續(xù)引進歐亞種新的優(yōu)良抗性品種品系，但一定要下更大的氣力，搞好中國本土葡萄品種的選育，推出大批優(yōu)秀育種成果，助推中國葡萄酒的個性打造和競爭力提升。

(二)要打健康牌。21世紀人類對健康的訴求更強烈，國家也適時提出了健康中國2030年規(guī)劃綱要。今后的15年，“健康中國”已提到了國家戰(zhàn)略層面，食品飲料對國民健康至關(guān)重要。通化作為健康產(chǎn)業(yè)城，資源十分富集。如人參、五味子等山珍，尤其是富含健康功能成分的山葡萄酒。科學研究表明山葡萄酒中的白藜蘆醇、花色苷等功能性成分都遠遠大于歐亞種葡萄酒。喝著符合中國口味，能滿足中國的情懷，促進中國的產(chǎn)業(yè)，還能夠喝出健康的通化葡萄酒，這對廣大消費者無疑是很有吸引力的。山葡萄的功能成份以及和人體健康的關(guān)系，我們還需要深入研究，要用事實、用數(shù)據(jù)說話。

(三)要打情懷牌。在中國乃至東北亞和東南亞地區(qū)，人們對通化葡萄酒都有很深的感情。怎樣把這種情懷激發(fā)出來，拓展國內(nèi)外市場?怎樣以產(chǎn)品創(chuàng)新滿足消費者的個性化需求等等，都需要我們不懈努力。

在酒種研發(fā)上我們要有緊迫感。要研究在特定的風土條件之下，選出特定的葡萄品種，按照特定的工藝，釀造出既有國際范，又有中國風格的個性十足的葡萄酒種。比如說，“北冰紅”葡萄酒毫無疑問是符合這些條件的，它既符合歐盟標準或者其他冰酒生產(chǎn)國家的標準，而且有中國本土葡萄的獨特基因，且是紅色冰酒，這是世界獨一無二的。所以這樣一個酒種，不要僅僅盯著國內(nèi)市場，還要打進國際市場。

當然我們長期以來生產(chǎn)的老紅梅也獲得過較好的評價，這個品牌也應(yīng)該一直延續(xù)下去，將來在國際市場上也會有極大的前景。只是這個紅梅葡萄酒一定得靠優(yōu)質(zhì)的原料來提升它的品質(zhì)，而不能滿足于傳統(tǒng)工藝，更不能依賴添加糖和其他輔料等工程措施。

山葡萄的干酒半干半甜葡萄酒，利口酒和白蘭地與及衍生的保健品，都有創(chuàng)新開發(fā)的空間。