貴州白酒的康莊大道 釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)如何行穩(wěn)致遠(yuǎn)

2019年，白酒行業(yè)開(kāi)了個(gè)好局。不僅整體市場(chǎng)活躍度繼續(xù)上升，各大名品也在加速內(nèi)部和市場(chǎng)布局。中高端酒企借助品牌能量騰飛跨越的同時(shí)，白酒消費(fèi)呈現(xiàn)出向主流品牌主力產(chǎn)品集中的趨勢(shì)，白酒產(chǎn)業(yè)也向品牌、原產(chǎn)地和文化集中，名優(yōu)白酒的市場(chǎng)份額將進(jìn)一步擴(kuò)大。

醬酒大熱，品牌集中化趨勢(shì)明顯

核心產(chǎn)區(qū)的價(jià)值，不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)品上，在品牌的價(jià)值上也愈發(fā)明顯。就在剛剛結(jié)束的第二屆貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議上，一組數(shù)字引起記者的注意：2018年貴州白酒以占全國(guó)3.5%的產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)全國(guó)43%的利潤(rùn)總額，位列第一，整體競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力令人矚目�？梢钥吹�，在“高增長(zhǎng)、高利潤(rùn)”的茅臺(tái)引領(lǐng)下，醬香酒正成為行業(yè)增長(zhǎng)亮點(diǎn)，深刻改變著白酒行業(yè)格局。

如今，醬香酒對(duì)核心消費(fèi)人群成規(guī)模化的培育已經(jīng)基本完成，隨著核心消費(fèi)人群傳播能力和示范效應(yīng)的擴(kuò)大，醬香酒的消費(fèi)人群也在全國(guó)范圍內(nèi)規(guī)模性的放大。醬香酒企想要在激烈的市場(chǎng)占位中出位，以產(chǎn)品、品牌等為導(dǎo)向因素的優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)是拿下競(jìng)賽下半場(chǎng)入場(chǎng)券的先決條件。

品質(zhì)為先、和而不同

“產(chǎn)區(qū)”是世界名酒的最佳標(biāo)簽。作為醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊的氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)醬酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。早在七八十年代釀酒專家們就曾對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)內(nèi)區(qū)域進(jìn)行初步考察分析得出結(jié)論，離開(kāi)這里的特殊氣候條件，醬香酒中的有些香氣成分就無(wú)法產(chǎn)生。

在茅臺(tái)的高格局帶動(dòng)下,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒以優(yōu)質(zhì)的原料、獨(dú)特的工藝、不可復(fù)制的環(huán)境、優(yōu)良的品質(zhì)、濃厚的文化底蘊(yùn)，得到越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)同和青睞，一部分優(yōu)質(zhì)的醬香酒品牌就此進(jìn)入醬香酒愛(ài)好者的視野。

從1999年建廠起，釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝，專攻一技只產(chǎn)大曲醬香酒。連續(xù)20年不間斷的生產(chǎn)，不僅保證了釣魚(yú)臺(tái)酒品質(zhì)的穩(wěn)定性，還為酒廠積累了豐富的基酒儲(chǔ)備。2018年，釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)100%。

對(duì)此，貴州省白酒企業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、貴州釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓酒業(yè)有限公司總經(jīng)理丁遠(yuǎn)懷在圓桌會(huì)議上表示，釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)還要不斷學(xué)習(xí)和發(fā)展，在這個(gè)過(guò)程中，做出自己的特色，才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

走好‘小而美’的品質(zhì)發(fā)展道路

“不管任何時(shí)候，釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)都會(huì)堅(jiān)守品質(zhì)。”采訪中，談及釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃及實(shí)施綱要，丁遠(yuǎn)懷一再?gòu)?qiáng)調(diào)品質(zhì)。當(dāng)多數(shù)企業(yè)把安全作為紅線時(shí)，釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)還設(shè)置了自己的“工藝紅線”，從制曲、釀酒、陳釀到勾調(diào)各階段都嚴(yán)格把關(guān)。

普遍來(lái)看，作為傳統(tǒng)制造業(yè)，釀酒師傅對(duì)原材料的檢測(cè)往往是經(jīng)驗(yàn)性的，而釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)的檢測(cè)分五組，采取一票否決制，從而在最大程度上保障了原材料的品質(zhì)。

“醬香型白酒工藝標(biāo)準(zhǔn)大同小異，但我們車間要求嚴(yán)格”，釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)制酒車間的趙主任對(duì)記者說(shuō)到。從原料取材、酒曲制作、到酒品存放，釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著自己的高標(biāo)準(zhǔn)。在釣魚(yú)臺(tái)酒廠，七次取出的酒體，存放一年后，再由品酒師觀色、聞香、嘗味、分級(jí)別和香型，繼續(xù)存放三年后，復(fù)由勾調(diào)師取長(zhǎng)補(bǔ)短，然后再存放一年，方能灌裝出廠。

“釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)要走好‘小而美’的品質(zhì)發(fā)展道路，我認(rèn)為小而美沒(méi)有什么不好。”站在貴州白酒加速發(fā)展的風(fēng)口上，丁遠(yuǎn)懷顯得自信而從容，“我們只是順應(yīng)形勢(shì)，沒(méi)有很刻意，堅(jiān)持認(rèn)真而已，覺(jué)得這樣很踏實(shí)。”

“小而美”這個(gè)詞對(duì)于酒業(yè)而言已不算陌生，無(wú)論是白酒還是葡萄酒，秉承這一發(fā)展理念的酒企并不在少數(shù)。具體在釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)上，“小”是指生產(chǎn)規(guī)模適度、市場(chǎng)定位精準(zhǔn)，“美”無(wú)疑是匠心和一流品質(zhì)。

如今，一方面是酒業(yè)發(fā)展的水準(zhǔn)已達(dá)到企業(yè)升級(jí)的臨界點(diǎn)，另一方面，時(shí)代的確賦予了酒業(yè)深入發(fā)展的機(jī)會(huì)。手握品質(zhì)優(yōu)勢(shì)的釣魚(yú)臺(tái)酒業(yè)，也許將迎來(lái)企業(yè)真正意義上的全面發(fā)展。