酒類連鎖領(lǐng)域正上演“破舊立新”的渠道變革

在互聯(lián)網(wǎng)快速普及的背景下，越來(lái)越多的傳統(tǒng)行業(yè)正因科技的進(jìn)步而發(fā)生翻天覆地的變化。我們看到，在酒類流通領(lǐng)域，雖然傳統(tǒng)的煙酒店在被品牌連鎖店所顛覆，但是在酒類連鎖體系內(nèi)，新興的力量正在與傳統(tǒng)酒類連鎖商的競(jìng)爭(zhēng)中表現(xiàn)出更強(qiáng)的生命力和對(duì)環(huán)境的適應(yīng)力。

當(dāng)全國(guó)多個(gè)地區(qū)傳統(tǒng)酒類連鎖品牌相繼傳出收縮門店消息的同時(shí)，我們看到，像1919酒類直供、中酒連鎖等新興連鎖品牌正在全國(guó)市場(chǎng)開(kāi)疆?dāng)U土，在行業(yè)調(diào)整中逆勢(shì)發(fā)展。

無(wú)論是圍繞著精細(xì)化管理展開(kāi)的管理升級(jí)，還是結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)締造新的商業(yè)模式，一場(chǎng)“破舊立新”的渠道變局正在酒類連鎖領(lǐng)域上演。

從粗放到精細(xì)化

作為酒類流通領(lǐng)域一支重要的力量，連鎖代表著行業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向。相比于夫妻店、煙酒店，連鎖店代表著統(tǒng)一品牌、系統(tǒng)服務(wù)和高效管理。隨著消費(fèi)的升級(jí)和購(gòu)物體驗(yàn)要求的提高，消費(fèi)者越來(lái)越習(xí)慣于在有著品牌背書(shū)、產(chǎn)品保真和良好購(gòu)物環(huán)境的品牌連鎖店購(gòu)買酒水。

據(jù)了解，連鎖經(jīng)營(yíng)在全球已經(jīng)有著近一個(gè)半世紀(jì)的歷史，在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)具有非常成熟的發(fā)展。不過(guò)，連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)的發(fā)展僅有30年，酒類連鎖經(jīng)營(yíng)起步更晚。因此對(duì)于酒類連鎖渠道而言，仍處于起步階段。

有專家將連鎖經(jīng)營(yíng)分為兩個(gè)階段，第一個(gè)階段是多店時(shí)期，第二個(gè)階段才稱得上是連鎖時(shí)期。多店時(shí)期是連鎖品牌成長(zhǎng)所必須經(jīng)歷的過(guò)程，這個(gè)階段主要完成規(guī)模的成長(zhǎng)。只有連鎖品牌擁有了數(shù)量較多的門店，才能在商品采購(gòu)方面擁有較大的談判能力，得到更多的優(yōu)惠。在這一階段，經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)是在店內(nèi)管理。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)入第二個(gè)階段，也就是真正意義上的連鎖管理。這一階段更加考驗(yàn)整體的內(nèi)功，需要連鎖品牌在門店布局、品類構(gòu)成、商品管理、人員管理、財(cái)務(wù)管理等方面實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理，從而摸索出一套因地制宜的管理模式，實(shí)現(xiàn)模式的復(fù)制和推廣。

對(duì)于酒類連鎖經(jīng)營(yíng)而言，大多處于第一個(gè)階段，記者了解到，靠煙酒店或是酒水經(jīng)銷“先富起來(lái)”的一批經(jīng)銷商，看到了傳統(tǒng)煙酒店等渠道的不足，從而順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)試水較為新穎的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。不過(guò)，前些年發(fā)展起來(lái)的品牌連鎖商多注重規(guī)模的擴(kuò)張。這種模式主要是通過(guò)品牌輸出的方式吸引區(qū)域經(jīng)銷商的加盟，從而快速在區(qū)域市場(chǎng)布點(diǎn)，搭建起基本的渠道網(wǎng)絡(luò)。

受連鎖商自身實(shí)力的限制和當(dāng)時(shí)科技水平的制約，傳統(tǒng)的酒類連鎖經(jīng)營(yíng)往往缺少精細(xì)化的管理，在產(chǎn)品采購(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分配、產(chǎn)品陳列、網(wǎng)點(diǎn)布局、成本控制、人員管理、標(biāo)準(zhǔn)制定等方面存在較大的不足。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，近兩年涌現(xiàn)出的新興連鎖商，多擁有一支年輕化的管理團(tuán)隊(duì)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率高。同時(shí)，對(duì)沃爾瑪、家樂(lè)福等連鎖企業(yè)的學(xué)習(xí)也讓新興連鎖商找到了快速發(fā)展的路徑，即重視精細(xì)化管理，在向市場(chǎng)要利潤(rùn)的同時(shí)，向管理要成本節(jié)約。

河南大河酒城股份有限公司在通過(guò)一年多的市場(chǎng)調(diào)研后推出了自有連鎖品牌大河酒城，其實(shí)體店在2011年一亮相，就與傳統(tǒng)連鎖商形成了明顯的區(qū)別。“我們摒棄了傳統(tǒng)連鎖的粗放式管理，提出了統(tǒng)一高效的運(yùn)營(yíng)管理模式。”總經(jīng)理魏嘉禹告訴《華夏酒報(bào)》記者，即統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理、統(tǒng)一宣傳推廣、統(tǒng)一培訓(xùn)指導(dǎo)、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)。“所有的工作都要用統(tǒng)一的思路，圍繞一個(gè)大盤運(yùn)轉(zhuǎn)。自身管理信息系統(tǒng)的構(gòu)建則使得遍布各地的50多家門店與總部始終聯(lián)系在一起，形成一個(gè)有機(jī)的系統(tǒng)。”