馬斯特：致力于培養(yǎng)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)

史提芬·馬斯特是英國(guó)人，從1989年來(lái)中國(guó)到現(xiàn)在已經(jīng)整整25年了，他現(xiàn)在已經(jīng)是一個(gè)地地道道的“中國(guó)通”，對(duì)中國(guó)的文化、中國(guó)人的喜好、漢語(yǔ)的理解已經(jīng)達(dá)到了一定的高度。整個(gè)采訪中流利的中文令人敬佩，而比普通話說(shuō)得更好的粵語(yǔ)也讓史提芬多年來(lái)暢通無(wú)阻地來(lái)往于香港和廣州之間。

史提芬用流利的中文對(duì)《華夏酒報(bào)》記者說(shuō)：“我喜歡中國(guó)，喜歡中國(guó)的文化、中國(guó)的美食，習(xí)慣了中國(guó)的一切，所以多年來(lái)才會(huì)一直留在中國(guó)�？赡茉谥袊�(guó)從事葡萄酒工作是我在這里最后的一個(gè)職業(yè)，我希望能把更多更好的葡萄酒帶給大家，和所有人一起分享葡萄酒的樂(lè)趣。”

釀酒需要追求一種態(tài)度

“通常，我都這么和消費(fèi)者說(shuō)，一杯好的葡萄酒首先來(lái)自好質(zhì)量的葡萄，好的原料才能釀出好酒，而不是通過(guò)一些非正常的加工形式使這款酒有一種美感，我希望這種質(zhì)量是天然的，這也是卡德格瑞維諾酒莊釀酒師在釀酒時(shí)所尊重的理論和原則。”現(xiàn)任美國(guó)加利福尼亞圣芭芭拉卡德格瑞維諾酒莊市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)的史提芬說(shuō)。

這是史提芬和卡德格瑞維諾酒莊對(duì)葡萄酒的一種理解，也正是因?yàn)殡p方觀念的一致，讓史提芬加入了卡德格瑞維諾酒莊，而在此之前，史提芬并沒(méi)有想到自己會(huì)進(jìn)入葡萄酒行業(yè)工作。

由于香港是進(jìn)口酒在亞洲市場(chǎng)的集散地，因此史提芬來(lái)到中國(guó)的大部分時(shí)間在香港，主要是幫助國(guó)內(nèi)消費(fèi)者尋找國(guó)外比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒莊和葡萄酒，這是由內(nèi)而外的業(yè)務(wù);由外而內(nèi)的業(yè)務(wù)主要是幫助那些愿意在內(nèi)地或香港做分銷的葡萄酒莊去做進(jìn)口、儲(chǔ)藏、銷售等業(yè)務(wù)，所以史提芬的物流業(yè)務(wù)是雙向的。“多年前，我在香港從事物流行業(yè)的工作，有一部分客人是全球各地酒莊的客戶，其中有經(jīng)銷商，也有酒莊的對(duì)接人。他們?cè)谙愀刍蛟趦?nèi)地都有相關(guān)的葡萄酒業(yè)務(wù)，我也會(huì)幫他們做葡萄酒的物流服務(wù)。大概在八年前，我發(fā)現(xiàn)自己在從事葡萄酒物流工作的同時(shí)，開(kāi)始對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了濃厚的興趣。”史提芬對(duì)記者說(shuō)。

當(dāng)年，史提芬是從澳大利亞葡萄酒開(kāi)始學(xué)習(xí)并進(jìn)入到這個(gè)行業(yè)的，然后一直都在跟澳大利亞、意大利等國(guó)的葡萄酒從業(yè)者學(xué)習(xí)，慢慢地從文化到理念，再到釀造，都形成了自己的認(rèn)識(shí)和理解。之后，他就幫一些客戶尋求比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，而在這期間有很多機(jī)會(huì)去不同國(guó)家的酒莊，跟不同酒莊的莊主了解該國(guó)葡萄酒的特點(diǎn)、當(dāng)?shù)仄咸丫魄f園的情況以及酒莊具體操作的細(xì)節(jié)問(wèn)題，從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，史提芬就慢慢進(jìn)入了葡萄酒的世界。

大概在一年前，史提芬加入到卡德格瑞維諾酒莊，任該酒莊的市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)。在進(jìn)卡德格瑞維諾酒莊之前，史提芬在一家高端葡萄酒公司工作，也是從那時(shí)起，他對(duì)葡萄酒品質(zhì)開(kāi)始有了越來(lái)越高的要求，后來(lái)接觸到卡德格瑞維諾酒莊的產(chǎn)品后，發(fā)現(xiàn)其定位是做高端葡萄酒，而且所有的葡萄都是手工采摘。“采取人工采摘和其對(duì)待葡萄酒釀造的態(tài)度，是其吸引我的首要因素。其次，在過(guò)去十幾年的工作中，我大多數(shù)的合作伙伴是經(jīng)銷商而非酒莊主，我覺(jué)得應(yīng)該為一個(gè)酒莊工作，而不是經(jīng)銷公司，這樣有助于了解葡萄酒生產(chǎn)的整個(gè)流程，會(huì)對(duì)葡萄酒品牌有更深刻的理解，然后把之前市場(chǎng)物流的銷售經(jīng)驗(yàn)融合到這個(gè)莊園。”

美國(guó)葡萄酒在整個(gè)行業(yè)都屬于高質(zhì)高價(jià)的，所以史提芬當(dāng)時(shí)想找一家美國(guó)酒莊合作，他認(rèn)為同等質(zhì)量的酒，美國(guó)酒更具價(jià)格優(yōu)勢(shì)，隨著中國(guó)消費(fèi)者生活水平和對(duì)葡萄酒認(rèn)知的提高，他們?cè)絹?lái)越愿意接受高質(zhì)量的酒，前提是酒的價(jià)格要合理，被大眾所接受�，F(xiàn)在美國(guó)有一個(gè)知名產(chǎn)區(qū)的黑比諾和勃艮第的黑比諾品質(zhì)不相上下，但是美國(guó)的價(jià)格要比勃艮第便宜很多。

史提芬表示，在卡德格瑞維諾酒莊可以看到未來(lái)發(fā)展的前景，希望可以用自己的經(jīng)銷經(jīng)驗(yàn)幫這家莊園在中國(guó)市場(chǎng)上做出一些成績(jī)。

葡萄酒市場(chǎng)需要培育

“我無(wú)法很籠統(tǒng)地描述中國(guó)人對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)，從地域上來(lái)講，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)和口感都是有差異的。在上海、廣東、四川這些地方，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的不同，他們對(duì)葡萄酒的認(rèn)知也不一樣，所以對(duì)于我來(lái)講，先了解一個(gè)地方的文化才可以給他們提供更好的、他們本身所需要的葡萄酒。”史提芬認(rèn)為，中國(guó)和東南亞的葡萄酒市場(chǎng)對(duì)葡萄酒的酒精度比較敏感，酒精度高的酒可能不是很受歡迎，消費(fèi)者更青睞酒精度相對(duì)比較低的葡萄酒。當(dāng)然，這也不是絕對(duì)的，因?yàn)楦鱾�(gè)地域的習(xí)慣都不同，可能中國(guó)東北地區(qū)就喜歡高度數(shù)的葡萄酒。

同時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者更喜歡質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的葡萄酒。史提芬認(rèn)為，占據(jù)價(jià)格優(yōu)勢(shì)對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)的開(kāi)拓會(huì)有很大好處。

“現(xiàn)在，人們認(rèn)為適量飲用葡萄酒有助于身體健康，所以隨著民眾健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，很多人都愿意購(gòu)買質(zhì)量相對(duì)較好、更具性價(jià)比的葡萄酒。但是由于葡萄酒逐漸變?yōu)榇蟊婏嬈分�一，便宜的葡萄酒也�?huì)有一定的市場(chǎng)，它們會(huì)成為消費(fèi)者入門的一個(gè)產(chǎn)品，為高品質(zhì)葡萄酒在中國(guó)的銷售打好基礎(chǔ)。”史提芬對(duì)記者說(shuō)。

史提芬表示，“三鹿奶粉事件”之后，很多中國(guó)人的食品安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，所以現(xiàn)在很多人喝葡萄酒不光是為了享受，還是為了追求健康和更高品質(zhì)的生活。

隨著中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的不斷發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)成為各葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的主要消費(fèi)市場(chǎng)，但是從美國(guó)葡萄酒往年的表現(xiàn)來(lái)看，近來(lái)美國(guó)酒在中國(guó)的動(dòng)作極為頻繁，“我們過(guò)去幾年在中國(guó)的配比是20%到30%，其他大部分是銷往美洲和歐洲地區(qū)。我們會(huì)在每年的年底做下一年的預(yù)算，因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)量有限，所以每年都要根據(jù)市場(chǎng)情況做配額的調(diào)整。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，早前沒(méi)有進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，所以對(duì)中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)我們還是一個(gè)新的酒莊，但目前我們?cè)谌A的銷量是上漲的，而且回頭客占到比較大的比重。”

卡德格瑞維諾酒莊的整體定位是高端化，其每年的產(chǎn)量基本控制在一萬(wàn)箱左右。同時(shí)，在葡萄收獲之前，酒莊每天都會(huì)派工人到葡萄園里看葡萄有沒(méi)有完全紫透，這個(gè)過(guò)程的成本要高出通常的一倍，然后全部采用人工采摘，這期間的成本都比普通的酒莊要高出很多。

卡德格瑞維諾酒莊的卡德格瑞維諾系列酒是該酒莊最高端的產(chǎn)品，其定位就是瞄準(zhǔn)高端消費(fèi)人群，現(xiàn)在只在五星級(jí)餐廳銷售，主要集中在比較大的城市，像北京、上海、香港的五星級(jí)餐廳和米其林餐廳。

史提芬向記者介紹說(shuō)：“葡萄豐收之后，工人把所有的葡萄運(yùn)到釀酒廠，再一個(gè)個(gè)地篩選。所以，我們的人工成本在一道道地上漲，這也是我們酒莊產(chǎn)品高質(zhì)高價(jià)的原因。為了適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)，我們也推出過(guò)一些中低價(jià)位的葡萄酒，零售價(jià)在280元到380元之間，但是這些酒的質(zhì)量依然是非常高的，我們酒莊對(duì)所有的生產(chǎn)過(guò)程都會(huì)監(jiān)控。”

史提芬表示：“在這十幾年間，中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越聰明，而且對(duì)葡萄酒的口感要求越來(lái)越高，從一開(kāi)始適應(yīng)舊世界的葡萄酒到后來(lái)味蕾越來(lái)越豐富，他們也漸漸懂得你的酒體是不是飽滿，單寧夠不夠有力等等，他們希望能找到性價(jià)比更高的葡萄酒。但我認(rèn)為，我們的市場(chǎng)價(jià)格和產(chǎn)品質(zhì)量是完全可以讓中國(guó)消費(fèi)者接受的，因?yàn)楹玫钠咸丫品浅Ｈ菀资艿绞袌?chǎng)的青睞，前提是需要一個(gè)培育的過(guò)程。”