中酒協(xié)宋書(shū)玉：產(chǎn)業(yè)發(fā)展需建立標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)體系

多元化下消費(fèi)趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)白酒的品質(zhì)要求日益提高，而個(gè)性化的消費(fèi)要求，為富有特色的產(chǎn)品提供了充足的生存空間。隨著酒類市場(chǎng)逐步改變著酒業(yè)人的傳統(tǒng)認(rèn)知，所謂的創(chuàng)新理念在白酒領(lǐng)域逐漸彌漫開(kāi)來(lái)。但產(chǎn)品的創(chuàng)新，依然需要回歸品質(zhì)，原酒作為白酒產(chǎn)業(yè)中的重要一環(huán)，其品質(zhì)的提升同樣體現(xiàn)著行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉看來(lái)，原酒是未來(lái)高質(zhì)量發(fā)展的重中之重，在此理念下，建立起科學(xué)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)體系，成為整個(gè)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的必然選擇。

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真實(shí)的產(chǎn)區(qū)表達(dá)

白酒市場(chǎng)的發(fā)展、消費(fèi)者需求的提升，催生了越來(lái)越多的企業(yè)入局白酒領(lǐng)域。在此情形下，部分品牌業(yè)者和原酒業(yè)者，似乎忘卻了對(duì)于產(chǎn)區(qū)概念的堅(jiān)守。宋書(shū)玉表示，目前存在的情況是，很多企業(yè)連生產(chǎn)所需的原材料到底從何而來(lái)都不甚了解，而事實(shí)上，大量的原材料已經(jīng)不是本地所產(chǎn)，甚至不是中國(guó)生產(chǎn)，而是來(lái)自海外。部分企業(yè)一邊購(gòu)買(mǎi)海外原材料，一邊編造虛假的故事來(lái)為其產(chǎn)區(qū)概念鍍金。而這些來(lái)自國(guó)外的原料，已經(jīng)在釀造上、產(chǎn)品風(fēng)味上，帶來(lái)了許許多多的問(wèn)題。

但是，這種非當(dāng)?shù)氐脑�料，非真�?shí)的故事還不是更危險(xiǎn)的，對(duì)于原料品控的漠視，是值得業(yè)界警惕與關(guān)注的問(wèn)題。宋書(shū)玉指出，目前存在的情況是，很多原料僅僅只是進(jìn)行簡(jiǎn)單的檢測(cè)，原料品質(zhì)把控過(guò)程中需要關(guān)注的多種要素均被忽略。而事實(shí)上，原料與產(chǎn)區(qū)、生態(tài)有著密切的關(guān)系。因此在產(chǎn)區(qū)表達(dá)上，不能僅僅滿足于產(chǎn)區(qū)有好的可見(jiàn)生態(tài)，即好的水源、好的自然環(huán)境等。更需要關(guān)注到看得見(jiàn)的微生態(tài)，這其中便包含了特殊的釀造環(huán)境、釀造場(chǎng)所和釀造窖池。

宋書(shū)玉強(qiáng)調(diào)，對(duì)于原料的真實(shí)性和產(chǎn)區(qū)的真實(shí)性表達(dá)，未來(lái)誰(shuí)在這上面弄虛作假編造故事，都會(huì)付出慘痛代價(jià)。因?yàn)檎鎸?shí)性不僅僅是一個(gè)單方面的要求，而是消費(fèi)者需要有知情權(quán)，需要能夠進(jìn)行自己選擇，需要消費(fèi)得明明白白。而從協(xié)會(huì)的角度來(lái)看，接下來(lái)會(huì)通過(guò)成立包括關(guān)于窖齡認(rèn)定的技術(shù)委員會(huì)等，來(lái)進(jìn)一步保證產(chǎn)區(qū)的真實(shí)性。

以酒莊酒構(gòu)建高品質(zhì)

宋書(shū)玉提及的第二個(gè)維度，便是酒莊表達(dá)。而所謂的酒莊表達(dá)，通過(guò)技藝和文化傳承的清晰脈絡(luò)、釀造場(chǎng)所、釀造原料以及釀造工藝傳統(tǒng)化的極致，來(lái)共同構(gòu)建酒莊。而酒莊酒，則代表著品質(zhì)。

從當(dāng)前白酒行業(yè)的情況來(lái)看，酒莊熱正逐漸現(xiàn)出端倪。以四川郎酒為例，企業(yè)耗費(fèi)巨資打造的郎酒酒莊集參觀、度假、品酒以及銷售等功能為一體，隨之而來(lái)的郎酒莊園酒則被列入郎酒高端產(chǎn)品的序列中。不僅僅是郎酒，從公開(kāi)消息可以看到，目前包括瀘州老窖、古井貢酒等知名企業(yè)，都在酒莊酒這一概念上大做文章。

宋書(shū)玉認(rèn)為，白酒酒莊的發(fā)展，不僅可以滿足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于產(chǎn)品特色化的需求，同時(shí)也能夠迎合當(dāng)前居于熱潮之下的體驗(yàn)式消費(fèi)。推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)從單純的規(guī)模效益和品牌效益，向品質(zhì)效益和特色效益進(jìn)行轉(zhuǎn)變。不過(guò)，宋書(shū)玉強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前還沒(méi)有一家酒莊獲得中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的認(rèn)定。但接下來(lái)，隨著白酒酒莊模式的逐步完善，酒莊體系也會(huì)逐步規(guī)范。未來(lái)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)依據(jù)酒莊標(biāo)準(zhǔn)體系的要求，對(duì)酒莊進(jìn)行認(rèn)證。而符合準(zhǔn)入條件，釀造、原料符合酒莊酒的標(biāo)準(zhǔn)化體系表達(dá)的酒莊和產(chǎn)品，就代表了品質(zhì)。

不過(guò)，宋書(shū)玉還強(qiáng)調(diào)，酒莊表達(dá)作為中國(guó)白酒的一個(gè)重要表達(dá)體系，系統(tǒng)、規(guī)范、完整，都是在做減法，而不是做加法。不會(huì)出現(xiàn)越評(píng)選越多的情況，這樣就難以體現(xiàn)出品質(zhì)。因此，酒莊體系的表達(dá)，接下來(lái)也會(huì)系統(tǒng)進(jìn)行構(gòu)建。

建立標(biāo)準(zhǔn)化體系

在新的品質(zhì)體系下，無(wú)論是原酒還是品牌，盡管不同品類、不同香型的白酒，會(huì)有不同標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)體系來(lái)進(jìn)行衡量。但在新形勢(shì)下，標(biāo)準(zhǔn)的制定將日益細(xì)化，甚至以更加細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)香型進(jìn)行標(biāo)注。

宋書(shū)玉表示，在品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系中，標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)十分重要，而中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)未來(lái)擬通過(guò)系列標(biāo)準(zhǔn)的修訂與制定，構(gòu)建起一套完整的白酒標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)體系。事實(shí)上，2018年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)已完成白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)、白酒產(chǎn)品溯源體系標(biāo)準(zhǔn)、飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)的修訂，從戰(zhàn)略的層面做好了頂層設(shè)計(jì)。以將在2019年推出的年份酒標(biāo)準(zhǔn)為例，旨在用簡(jiǎn)潔明了的方式來(lái)表達(dá)年份酒。這些措施的目的在于，讓原酒企業(yè)、使用原酒的企業(yè)明白，什么是好的原酒，并借此保護(hù)真正的產(chǎn)區(qū)品牌。

不僅如此，中國(guó)白酒的標(biāo)準(zhǔn)化，不能只著眼于國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求，更需要與中國(guó)白酒的國(guó)際化目標(biāo)進(jìn)行連接。因?yàn)椴荒軐?shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的中國(guó)白酒，將給海外消費(fèi)者在理解上帶來(lái)障礙。這些愈加清晰的辨識(shí)標(biāo)準(zhǔn)，不僅會(huì)涵蓋直觀的標(biāo)志、外觀，甚至在諸如液態(tài)釀造法與固態(tài)釀造法的分類上，也進(jìn)行更為嚴(yán)格的區(qū)分，提供詳細(xì)的辨識(shí)方法。而作為消費(fèi)者，則能夠通過(guò)更為簡(jiǎn)明易懂的標(biāo)注，直接了解到產(chǎn)品的工藝、特色以及其所屬的產(chǎn)品類型。在宋書(shū)玉看來(lái)，頂層標(biāo)準(zhǔn)的清晰化，也將助推更多系列標(biāo)準(zhǔn)的明晰。