中酒協(xié)宋書玉：守正方可生存 創(chuàng)新方可贏得未來

5月31日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，鳳凰衛(wèi)視、鳳凰網(wǎng)、茅臺(tái)集團(tuán)主辦的2019中國(guó)酒業(yè)峰會(huì)在貴州仁懷市茅臺(tái)古鎮(zhèn)舉行。峰會(huì)主題為“守正創(chuàng)新鑄未來”。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉出席峰會(huì)，并以《守正與創(chuàng)新》為題進(jìn)行主題演講。

宋書玉在演講中指出，守正乃產(chǎn)業(yè)之本，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基，守正方可生存。創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動(dòng)力，創(chuàng)新方可贏得未來。

何為酒業(yè)之正?宋書玉從釀造之正、文化之正、責(zé)任之正、生態(tài)之正、服務(wù)之正等層面進(jìn)行了詳細(xì)解讀。

針對(duì)創(chuàng)新向在何方?宋書玉從標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、創(chuàng)領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)等層面進(jìn)行了剖析。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉

(圖片來源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系本站)

以下內(nèi)容為其講話編輯版本，刊載時(shí)有刪減。

何為酒業(yè)之正?

為什么釀造，為誰釀造。每一個(gè)名酒都有自己的釀造理由，釀造初心。這就是釀酒之正。不間斷的釀造所積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富形成了美酒的釀造技藝，飲酒禮儀，美酒故事，美酒藝術(shù)。這就是美酒文化之正。

為了滿足消費(fèi)者物質(zhì)和精神的需求要釀造安全品質(zhì)，踐行社會(huì)責(zé)任。這即是釀造的責(zé)任之正。生態(tài)與微生態(tài)構(gòu)成了中國(guó)白酒釀造環(huán)境與持續(xù)發(fā)展的密切關(guān)系，這就是中國(guó)白酒的生態(tài)之正。

敬畏上帝，誠(chéng)心服務(wù)好消費(fèi)者，這便是中國(guó)白酒的服務(wù)之正。

釀造之正

中國(guó)白酒的釀造之本在于道法自然，天釀美酒。“天人之際，合而為一”此乃酒之正本。天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之眾。人之善，以專注之稱，匠心釀造之精。

故而中國(guó)白酒各美其美，理當(dāng)各表其美。天有天之道，天之道在于“始萬物”;人有人之道，人之道在于“成萬物”。美酒共處，乃天之道，美美與共，乃人之道。

中國(guó)白酒的釀造之初無論是以德釀造，以孝釀造，以敬釀造，以誠(chéng)釀造都是美酒的釀造初心。美酒所展君子美德即和而不同之美。和而不同，為君子之德，美酒和而不同為中國(guó)白酒釀造之本。

文化之正

釀酒文化是釀造歷史，人文情懷，釀造技藝，美酒藝術(shù)，美酒故事積累的總和。產(chǎn)業(yè)文化的系統(tǒng)建設(shè)助推由白酒品牌文化到白酒文化品牌的升華。白酒文化品牌的創(chuàng)立恰逢盛世。歷史文化的厚重，傳承與創(chuàng)新的積累，品牌傳播的持續(xù)，科技、藝術(shù)、文學(xué)、美學(xué)的探索，人文與故事的創(chuàng)作，白酒文化品牌的系統(tǒng)建立已經(jīng)形成。白酒產(chǎn)業(yè)文化活動(dòng)豐富多彩。

舍得文化拓展

文化品牌定位越來越清晰，文化品牌走向正本清源，正史可考證，傳說有依據(jù)。為此，文化守正，我們看到了文化的堅(jiān)守，也看到了文化的創(chuàng)新，更看到了智慧的放棄。

責(zé)任之正

產(chǎn)業(yè)最重要的社會(huì)責(zé)任在于釀造安全。釀造安全在于釀造過程的安全以及釀造產(chǎn)品的安全;只有確保品質(zhì)安全，才可以追求更高品質(zhì)。嚴(yán)格遵循法律要求，負(fù)責(zé)任宣傳，誠(chéng)心服務(wù)消費(fèi)者。這就是產(chǎn)業(yè)的責(zé)任之正。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)酒與社會(huì)責(zé)任促進(jìn)委員會(huì)圍繞著理性文明，拒絕酒駕;關(guān)愛成長(zhǎng)，非成勿飲;適量飲酒，快樂生活三個(gè)主題，從2015年開始，每年的全國(guó)理性飲酒宣傳周確定一個(gè)主題，開展理性飲酒的宣傳。通過大量卓有成效的工作。

為產(chǎn)業(yè)樹立了良好社會(huì)形象，構(gòu)建了酒產(chǎn)業(yè)與社會(huì)各界的和諧關(guān)系。白酒產(chǎn)業(yè)所有企業(yè)都必須守住責(zé)任之正。

生態(tài)之正

中國(guó)白酒的釀造與自然生態(tài)的關(guān)系在全世界所有酒中最為密切。不僅原料、水源與自然生態(tài)的高度關(guān)聯(lián)，尤其是不間斷釀造形成的微生態(tài)，更是支撐品質(zhì)、個(gè)性化風(fēng)味的核心。整個(gè)產(chǎn)業(yè)必須重視自然生態(tài)、微生態(tài)的保護(hù)。

因此，全產(chǎn)業(yè)要堅(jiān)定地守住生態(tài)之正。協(xié)會(huì)、產(chǎn)區(qū)政府，名酒企業(yè)應(yīng)共同推進(jìn)美酒產(chǎn)區(qū)立法，保護(hù)釀酒自然生態(tài)，釀酒原料基地，釀酒微生態(tài)。適度開發(fā)和使用美酒產(chǎn)區(qū)的釀酒生態(tài)已經(jīng)是迫在眉睫。追求完美釀造，追求高品質(zhì)必然要高度重視釀酒原輔料的自然生態(tài)，品種、產(chǎn)地。追求極致個(gè)性風(fēng)格必然要高度重視釀酒微生態(tài)的不間斷培育。

服務(wù)之正

名酒之名在于品質(zhì)，在于歷史文化內(nèi)涵，在于科技創(chuàng)新，更在于消費(fèi)者的誠(chéng)心服務(wù)。縱觀中國(guó)名酒的發(fā)展無不是建立在消費(fèi)者喜愛根基之上。我們上個(gè)月已經(jīng)頒布了中國(guó)白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)，白酒溯源標(biāo)準(zhǔn)，就是要為年份酒正本清源，就是要為消費(fèi)者誠(chéng)心服務(wù)。

同時(shí)我們也正在實(shí)施的白酒科普傳播計(jì)劃，與媒體合作開展的萬人問酒。就是讓消費(fèi)者明白酒，明明白白選擇自己喜歡的酒。服務(wù)之正就是誠(chéng)心服務(wù)消費(fèi)者，負(fù)責(zé)任的傳播，打造極致的消費(fèi)體驗(yàn)，追求最好的性價(jià)比，創(chuàng)造最方便的購買和交付。

創(chuàng)新向在何方?

中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)新時(shí)代的發(fā)展需要產(chǎn)業(yè)共同來創(chuàng)領(lǐng)這個(gè)時(shí)代，這是產(chǎn)業(yè)使命，深度調(diào)整后的白酒產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)發(fā)生了深刻的變化。增長(zhǎng)方式的變革，技術(shù)進(jìn)步的變革，創(chuàng)新服務(wù)的變革，營(yíng)銷模式的變革，品質(zhì)表達(dá)的變革，品牌文化的變革，消費(fèi)需求的變革。無疑決定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須創(chuàng)新才有未來。

標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新

從深度調(diào)整之初白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化改革就已經(jīng)開始。尤其以飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)GBT17204的修訂為業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。去年這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修訂完成，目前正在申報(bào)批準(zhǔn)之中。這是整個(gè)酒類標(biāo)準(zhǔn)的頂層標(biāo)準(zhǔn)，它的修訂涉及所有酒種，同時(shí)也將對(duì)所有酒的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生影響。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的修訂將困擾和影響白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品分類，產(chǎn)品技術(shù)，產(chǎn)品表達(dá)的許許多多問題解決。

這項(xiàng)頂層設(shè)計(jì)的完成，預(yù)示未來白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系將發(fā)生深刻變化，對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)，技術(shù)進(jìn)步帶來新動(dòng)能，對(duì)白酒市場(chǎng)和消費(fèi)帶來巨大變化。白酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，采用標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)企業(yè)品質(zhì)升級(jí)，品牌升級(jí)。

標(biāo)準(zhǔn)化組織體系同樣也在發(fā)生變化，中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì);各代表酒種分技術(shù)委員會(huì);中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì);完善了白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，產(chǎn)業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的構(gòu)建。預(yù)示未來白酒產(chǎn)業(yè)國(guó)標(biāo)和產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同進(jìn)步，加快產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

白酒標(biāo)簽、標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)，白酒產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，白酒窖齡標(biāo)準(zhǔn)等將拉開標(biāo)準(zhǔn)的研究和標(biāo)準(zhǔn)制定的序幕。

產(chǎn)業(yè)應(yīng)該更加關(guān)注的是白酒新的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系的構(gòu)建：一場(chǎng)品酒會(huì)評(píng)出的名酒時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。產(chǎn)區(qū)表達(dá)，酒莊表達(dá)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系表達(dá)，品牌文化體系表達(dá)將構(gòu)成白酒產(chǎn)品新的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系。

關(guān)于產(chǎn)區(qū)的培育與建設(shè)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正在與產(chǎn)區(qū)政府，名酒企業(yè)聯(lián)動(dòng)主導(dǎo)，共同培育世界烈酒著名產(chǎn)區(qū)的建設(shè)，美酒特色產(chǎn)區(qū)的建設(shè)。企業(yè)持續(xù)做好品牌，做好產(chǎn)區(qū)生態(tài)、技術(shù)、科研、文化等引領(lǐng)、示范作用。政府在產(chǎn)區(qū)規(guī)劃，生態(tài)保護(hù)，資源配置，法規(guī)建設(shè)，文化建設(shè)，產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建等方面發(fā)揮作用。

協(xié)會(huì)在產(chǎn)區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展，產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，科研平臺(tái)、人才培育，產(chǎn)區(qū)品牌提升，產(chǎn)區(qū)證明商標(biāo)等方面發(fā)揮積極作用。合力推進(jìn)世界著名烈酒產(chǎn)區(qū)和特色產(chǎn)區(qū)的發(fā)展。圍繞產(chǎn)區(qū)品牌培育，產(chǎn)區(qū)生態(tài)與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，產(chǎn)區(qū)拓展，產(chǎn)區(qū)立法與服務(wù)平臺(tái)建設(shè)開展工作。

自2015年由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)提出白酒酒莊標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，業(yè)內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)政府和許多企業(yè)高度重視，并積極投入白酒酒莊的培育和建設(shè)。在未來白酒新的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系中，白酒酒莊是具有無限張力的表達(dá)方式。

白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)，白酒溯源標(biāo)準(zhǔn)，白酒標(biāo)簽、標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)的頒布對(duì)于白酒產(chǎn)品的品質(zhì)表達(dá)影響更為直接。學(xué)習(xí)好這些標(biāo)準(zhǔn)，采用好這些標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)發(fā)展贏得機(jī)遇。

科技創(chuàng)新

在中國(guó)白酒169計(jì)劃，中國(guó)白酒3C計(jì)劃，中國(guó)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略委員會(huì)推動(dòng)下。自2007年開始至今，開創(chuàng)了中國(guó)白酒技術(shù)創(chuàng)新，技術(shù)進(jìn)步，科研成果最繁榮的時(shí)代。

近年來，在中國(guó)白酒風(fēng)味物質(zhì)與活性物質(zhì)研究方面成果斐然。同時(shí)，圍繞白酒微生態(tài)，產(chǎn)區(qū)生態(tài)，釀酒原料，產(chǎn)品真實(shí)性鑒別技術(shù)，檢測(cè)技術(shù)，釀造副產(chǎn)品綜合利用，功能微生物研究等方面都有突破。并且明確提出中國(guó)白酒的風(fēng)味形成為多風(fēng)味物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成。

中國(guó)白酒的健康價(jià)值在于多活性物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成。清晰了中國(guó)白酒在風(fēng)味個(gè)性研究方面不要過度追求個(gè)別風(fēng)味物質(zhì)的含量，重點(diǎn)應(yīng)該研究多風(fēng)味物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成與釀酒原料，生態(tài)，微生態(tài)的關(guān)系，釀造出個(gè)性風(fēng)格獨(dú)特的美酒。

在中國(guó)白酒健康價(jià)值研究方面不單單追求發(fā)現(xiàn)了什么活性物質(zhì)，追求某種或某類活性物質(zhì)含量。應(yīng)該重點(diǎn)研究自然發(fā)酵賦予中國(guó)白酒多活性物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成帶來的中國(guó)白酒健康價(jià)值。尤其是要研究風(fēng)味物質(zhì)和活性物質(zhì)與酒度之間的關(guān)系。無疑更低的酒度更豐富的風(fēng)味物質(zhì)，更豐富的活性物質(zhì)是我們的追求。

為此，名酒企業(yè)與協(xié)會(huì)共同創(chuàng)立了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究中心，中國(guó)白酒健康研究院，中國(guó)白酒生態(tài)研究院，中國(guó)白酒學(xué)院等。中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新邁向了新的時(shí)代。

飲酒態(tài)度，飲酒行為，飲用方式與白酒健康關(guān)系的研究也將成為白酒產(chǎn)業(yè)研究的方向之一。這是產(chǎn)業(yè)更好服務(wù)消費(fèi)者非常重要的研究?jī)?nèi)容。白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)與酒與社會(huì)責(zé)任促進(jìn)委員會(huì)正在共同推動(dòng)這方面研究工作。

所以，產(chǎn)區(qū)生態(tài)，釀酒微生態(tài)研究是導(dǎo)向;白酒多風(fēng)味物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成研究是導(dǎo)向;白酒多活性物質(zhì)的復(fù)雜構(gòu)成研究是導(dǎo)向;更低的酒度，更好的風(fēng)味，更多的活性物質(zhì)研究是導(dǎo)向;飲酒態(tài)度，飲酒行為，飲用方式的研究是導(dǎo)向。

創(chuàng)領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)

中國(guó)白酒國(guó)際化是全產(chǎn)業(yè)的追求，把最好的美酒與世界追求美好生活的人們一起分享是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的追求。尤其是名酒企業(yè)為此付出了極大的努力。

通過白酒國(guó)際化的實(shí)踐，中國(guó)白酒影響世界的核心支撐來自于中國(guó)文化的國(guó)際傳播，國(guó)際影響力。以及中國(guó)人生活方式的國(guó)際影響。所以白酒國(guó)際化，中國(guó)白酒文化要先行，中國(guó)人聚餐、分享和表達(dá)的生活場(chǎng)景要影響世界。美酒故事，美酒體驗(yàn)的消費(fèi)者教育要先行。

所以，中國(guó)白酒侍酒師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)培訓(xùn)即將拉開序幕。中為洋用的表達(dá)方式實(shí)踐更要持之以恒，也就是西餐配白酒，雞尾酒的創(chuàng)意表達(dá)。

同時(shí)，產(chǎn)業(yè)要清醒的認(rèn)識(shí)到，中國(guó)市場(chǎng)早已經(jīng)成為世界酒類產(chǎn)品的最大、最重要市場(chǎng)。我們的家門口已經(jīng)是酒類國(guó)際化市場(chǎng)。國(guó)際酒類產(chǎn)品、文化、消費(fèi)場(chǎng)景、體驗(yàn)對(duì)我們消費(fèi)者的影響不可小覷，儼然已經(jīng)兵臨城下。產(chǎn)業(yè)必須覺醒，國(guó)際化市場(chǎng)不僅在國(guó)外，而且就在身邊。