【習(xí)酒故事】胡峰：25年的光榮與夢(mèng)想(2)

大師的土壤

2016年，胡峰被評(píng)為“貴州釀酒大師”。在習(xí)酒公司，可謂群星閃耀，董事長(zhǎng)張德芹是“黔酒大師”，總經(jīng)理鐘方達(dá)是“中國(guó)白酒大師”，副總經(jīng)理曾凡君是“中國(guó)白酒工藝大師”。

眾所周知，人才是可以用待遇從外部延攬的，就像一所大學(xué)可以聘請(qǐng)兩院院士到本校工作一樣。習(xí)酒的特別之處在于，它所擁有的大師們都是從企業(yè)內(nèi)部成長(zhǎng)起來(lái)的，鐘方達(dá)、曾凡君在習(xí)酒已經(jīng)工作了超過(guò)30年，胡峰工作了25年，而且習(xí)酒都是他們唯一的工作單位，張德芹來(lái)自習(xí)酒所屬的茅臺(tái)集團(tuán)，在習(xí)酒也已經(jīng)工作7年。

這意味著，大師們脫胎于共同的文化土壤和人才滋養(yǎng)、培育體系，在酒的品質(zhì)追求和社會(huì)倫理關(guān)懷上具有共同的旨趣。這種具有深厚歷史背景的傳統(tǒng)工匠培養(yǎng)方式，在現(xiàn)代化背景下經(jīng)歷了一個(gè)逐漸衰落、幾近消失和如今被呼喚回歸的過(guò)程，而在習(xí)酒公司，無(wú)論社會(huì)發(fā)展如何波瀾迭起，這一培養(yǎng)方式從未式微。在企業(yè)內(nèi)部，它被命名為“師帶徒制”。

胡峰說(shuō)，在習(xí)酒的專業(yè)崗位，每一個(gè)新進(jìn)來(lái)的技術(shù)人員都有一個(gè)師父，可能是公司安排，也可以是部門指定。經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅全方位指導(dǎo)下一代的繼承者，經(jīng)年累月，年輕人不僅掌握師父的技藝，也從言傳身教中被他們的責(zé)任意識(shí)、敬事態(tài)度和倫理法則所感染。這就是習(xí)酒內(nèi)部的一個(gè)再社會(huì)化過(guò)程，一代一代的習(xí)酒人，在潛移默化中形成統(tǒng)一的工匠精神和企業(yè)價(jià)值觀。

在電視劇《紅高粱》中，釀酒師羅漢的一句話代表著傳統(tǒng)工匠質(zhì)樸的從業(yè)哲學(xué)：“你糊弄酒，酒也會(huì)糊弄你。”在習(xí)酒公司，4000多人人同此心，不過(guò)他們?cè)跇?gòu)筑習(xí)酒的品質(zhì)倫理體系時(shí)，要走得更高更遠(yuǎn)——你糊弄消費(fèi)者，消費(fèi)者就會(huì)拋棄你。

消費(fèi)者對(duì)于酒的專業(yè)知識(shí)，普遍沒(méi)有全面而深入的了解，要誆騙他們一時(shí)并不困難，要用某種情懷的說(shuō)辭把他們的注意力從酒的品質(zhì)上引開更是輕而易舉。事實(shí)上，在“營(yíng)銷為王”的時(shí)代，一些產(chǎn)品正是這樣做的。然而對(duì)于一個(gè)有志于做百年老店的白酒品牌，“連動(dòng)一下這樣的念頭都是一種罪惡。”

胡峰舉例說(shuō)，比如白酒的生產(chǎn)方法有三種，固態(tài)法、液態(tài)法和工藝結(jié)合法，其中的工藝結(jié)合法，就是依靠現(xiàn)代技術(shù)所研究出來(lái)的白酒理化構(gòu)成進(jìn)行勾調(diào)，而非糧食釀造，其特點(diǎn)之一是成本低、生產(chǎn)周期短。只要符合標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家也允許這種酒的銷售，但必須清晰標(biāo)注生產(chǎn)方法。，然而有的企業(yè)就會(huì)故意模糊生產(chǎn)方法，甚至標(biāo)注為固態(tài)法，以期取得更好的效益。

“一般的消費(fèi)者是不知道這些專業(yè)知識(shí)的，那么就相當(dāng)于受到了欺騙。”胡峰說(shuō)，“習(xí)酒的酒全部是純糧釀造，但我們也時(shí)刻提醒公司員工，對(duì)消費(fèi)者的誠(chéng)信是企業(yè)的生存之本，先要立德，才能談到為消費(fèi)者釀造好酒。”

那么，消費(fèi)者應(yīng)該如何選擇好酒呢?胡峰說(shuō)，好酒有三個(gè)基本屬性，一是安全性，產(chǎn)品必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這是最基本的;二是舒適性，喝起來(lái)非常舒服，有時(shí)即便有些過(guò)量，第二天也不會(huì)頭痛;三是文化性，符合社會(huì)交流活動(dòng)的場(chǎng)景特點(diǎn)。

“符合這三個(gè)屬性之外，還要性價(jià)比高，適合自己的就才是好酒。”歸根結(jié)底，一般的消費(fèi)者只要認(rèn)準(zhǔn)大品牌，基本就不會(huì)錯(cuò)，而每一個(gè)大品牌，都有適合不同消費(fèi)能力的系列單品。

習(xí)酒作為一個(gè)“大品牌”，正是在這三重屬性上不斷苛求自身。安全性上，全面超越一般標(biāo)準(zhǔn)，而且以自身的高要求不斷參與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定;舒適性，除了降低醉酒度，還力圖將飲用習(xí)酒定義為一個(gè)審美過(guò)程;而文化性，則以傳承和升華中國(guó)白酒文化為己任，讓優(yōu)雅、詩(shī)意、意志、力量和自我節(jié)制的品格薪火不息。

“窖藏1988”面世之時(shí)，為之而興奮激動(dòng)的不止胡峰一人，因?yàn)樗�脫胎于�?xí)酒共同體內(nèi)部一致的價(jià)值信念，這從總經(jīng)理鐘方達(dá)親自領(lǐng)銜研發(fā)就可見一斑。只不過(guò)對(duì)胡峰而言，這是對(duì)25年職業(yè)生涯的一個(gè)階段性總結(jié)，它讓胡峰的實(shí)驗(yàn)室里那一堆堆冰冷的玻璃儀器，在那一刻之后全部散發(fā)著榮耀與溫情。

在實(shí)驗(yàn)室工作人員的眼里，燒杯下的火，試管里的酒，都有一種藝術(shù)的美感。“習(xí)酒醬酒美學(xué)的研究對(duì)象是釀造藝術(shù)，是一種在水火淬煉之中誕生和發(fā)展的藝術(shù)。”