張崇和會長提出的白酒產業(yè)“品牌、品種、品質”三品戰(zhàn)略，以及推動白酒產業(yè)智能化，促進白酒產業(yè)健康化發(fā)展等觀點值得酒業(yè)同仁深思!建議大家擴散消化思考行動!
白酒產業(yè)，不僅是我國輕工行業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢，也是很多地區(qū)的經濟發(fā)展支柱。但一段時期以來，工藝技術裝備落后、現(xiàn)代化生產進程緩慢成為白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的掣肘。
7年前，中國酒業(yè)協(xié)會首次提出“中國白酒158計劃”，即1——一個主題，推動白酒行業(yè)轉型升級發(fā)展，在白酒企業(yè)實現(xiàn)機械化、自動化、智能化、信息化;5——將白酒生產分為五道工序，大曲制造工序、發(fā)酵工序、蒸餾工序、儲存勾調工序、灌裝包裝工序;8——5家白酒企業(yè)、3家白酒裝備設計制造企業(yè)。旨在從釀酒的5個關鍵課題著手，推進我國白酒傳統(tǒng)生產方式機械化升級，進而推動整個行業(yè)向信息化、智能化轉型。
7年來，經過行業(yè)協(xié)會和骨干企業(yè)的不懈努力，目前白酒行業(yè)取得了機械化、自動化、智能化、信息化的初步成果，各道工序都有了樣板企業(yè)。
近日，全國白酒產業(yè)升級勁牌現(xiàn)場會暨“中國白酒 158 計劃”總結會在湖北舉行。中國輕工業(yè)聯(lián)合會會長張崇和出席并發(fā)表主旨演講。在他看來，“中國白酒158計劃”對白酒行業(yè)裝備進行升級改造，對白酒釀造五大重點工藝開展攻關，開啟了白酒行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新篇章。
創(chuàng)新突破 降能耗增效益
從原料粉碎到制曲成型，再到培養(yǎng)，實現(xiàn)了生產全過程的自動化和智能化控制，這是紹興會稽山股份有限公司在大曲制造方面突破傳統(tǒng)的創(chuàng)新;隧道窯式可控發(fā)酵，每天投料在可控條件下進行發(fā)酵，這是河北老白干在發(fā)酵工藝方面的創(chuàng)新;機器人裝甑是今世緣在蒸餾工藝方面的創(chuàng)新;立體酒庫則是洋河、汾酒、牛欄山、劍南春、山莊老酒等企業(yè)在庫存管理智能化方面的創(chuàng)新……這樣的創(chuàng)新，過去的7年時刻都在發(fā)生，不僅保證了白酒的質量安全，也提升了企業(yè)的綜合效益。特別是在試點的勁牌、河套、今世緣、老白干、景芝等5家重點企業(yè)中成果顯著，白酒質量安全保障能力、釀酒工藝技術創(chuàng)新能力和白酒的品質均得到了大幅提高。中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的統(tǒng)計結果顯示，5家示范企業(yè)綜合效益大幅提升，出酒率提高約2%，每年全行業(yè)可節(jié)糧100萬噸;每噸酒成本降低400元，每年全行業(yè)可直接增加效益20億元;減少用工70%以上，節(jié)約蒸汽30%;節(jié)約用水40%，每年全行業(yè)可節(jié)水約7000萬噸;減少廢水排放30%;綜合能耗降低25%，每年全行業(yè)可節(jié)約標煤81.25萬噸。
在張崇和看來，“中國白酒158計劃”不僅契合國家“四化”目標和“中國制造2025”戰(zhàn)略，更重要的是滿足行業(yè)發(fā)展需要。“機械化、自動化、智能化和信息化是白酒產業(yè)轉型升級的必然選擇。‘中國白酒158計劃’以技術創(chuàng)新支撐裝備升級，加強科技研發(fā)，改善制造工藝，推廣現(xiàn)代機械化釀造，提升整體生產水平，很好地滿足了白酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展需要。”
四化建設引領白酒生產
在茅臺生態(tài)循環(huán)經濟示范園里，茅臺酒生產廢棄物——酒糟，成為綜合利用的主要原料，這一功能將茅臺在釀酒過程中產生的所有廢棄物變廢為寶并實現(xiàn)零排放。其中，利用酒糟進行的機械化釀制醬香型白酒和規(guī)�；镁圃闵a生物燃氣，可形成釀制復糟白酒3萬噸至5萬噸，生產生物燃氣6000萬立方米。這不僅填補了國內的技術空白，也成為白酒行業(yè)推動智能制造取得諸多成果的縮影。
張崇和表示，“中國白酒158計劃”推動智能制造成效顯著。這些智能化突破，有效提升了白酒生產效率。白酒業(yè)努力推動智能制造，智能化工序得到推廣，智能生產水平顯著提升。
事實上，不僅是智能制造，張崇和認為，“中國白酒158計劃”在推動行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)造、品質提升、綠色發(fā)展等方面也是成績斐然。“在實施158計劃中，行業(yè)和企業(yè)對白酒生產工藝參數(shù)、在線檢測、制曲工藝、釀造微生物等方面進行探索研究，獲得多項成果。依靠科研成果，白酒企業(yè)積極開展工藝創(chuàng)新，取得了明顯的成績。白酒產品的質量穩(wěn)定性和安全保障得到大幅提升。許多白酒企業(yè)通過機械化、自動化、智能化、信息化改造，有效地克服了生產過程中人為的不穩(wěn)定因素、環(huán)境的不穩(wěn)定因素和氣候的不穩(wěn)定因素，提升了白酒的質量可靠性，提高了白酒的優(yōu)質比，白酒綠色生產能力逐步提升。在機械化、自動化、智能化、信息化改造中，降低了勞動生產強度，改善了勞動生產環(huán)境，實現(xiàn)了節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)地，達到了節(jié)能、減排、降耗，白酒行業(yè)綠色發(fā)展邁上新的臺階。”
