茅臺(tái)集團(tuán)總經(jīng)理李保芳：建設(shè)最精確的食品安全保障工程

7月8日下午，生態(tài)文明貴陽國際論壇2016年年會(huì)“大數(shù)據(jù)時(shí)代的食品安全”論壇在貴陽舉行，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、總經(jīng)理李保芳出席并發(fā)表主題演講。李保芳圍繞“大數(shù)據(jù)時(shí)代：共筑全球食品安全”這一主題，介紹并分享了茅臺(tái)在食品安全創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈改造升級(jí)、食品安全溯源管理體系等方面的建設(shè)工作和相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。酒業(yè)家記者整理了李保芳的演講內(nèi)容。

呈現(xiàn)如下：

習(xí)近平主席說，要“用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”等“四個(gè)最嚴(yán)”切實(shí)保障“舌尖上的安全”。食品安全既關(guān)系到人民群眾的身體健康，也關(guān)系到食品生產(chǎn)企業(yè)的生死存亡。目睹過1997年山西朔州假酒風(fēng)波以及之后的“三聚氰胺”事件，我們對(duì)食品安全危機(jī)曾給行業(yè)帶來的沖擊和破壞，記憶猶新。盡管茅臺(tái)自身從未發(fā)生過食品安全問題，但是，我們從上述風(fēng)波中也深刻體會(huì)到，在食品安全領(lǐng)域，任何企業(yè)都不能置身事外，我們必須攜起手來，共同維護(hù)中國食品的形象與聲譽(yù)。

茅臺(tái)酒獲得全球消費(fèi)者的喜愛，不斷贏得國際性聲譽(yù)，離不開我們不斷發(fā)展的的食品安全保障體系。大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來，使得我們的保障體系開始進(jìn)入“最精確的食品安全”階段。

食品安全工程，是中國食品工業(yè)推動(dòng)大數(shù)據(jù)建設(shè)的重要組成部分。大數(shù)據(jù)的導(dǎo)入，為我們提升食品安全的監(jiān)管水平，為形成點(diǎn)、線、面全向互動(dòng)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

在貴州，食品安全被列入戰(zhàn)略性云發(fā)展計(jì)劃的重要組成部分，從頂層設(shè)計(jì)出發(fā)，把政府、企業(yè)以及社會(huì)有效地動(dòng)員起來，通過大數(shù)據(jù)手段，形成了一個(gè)可行、有效的大監(jiān)管體系。

在茅臺(tái)，我們不斷引入信息科技的最新成果，將茅臺(tái)酒的生產(chǎn)、分銷與食品安全工程數(shù)據(jù)化、建立全球化茅臺(tái)的大數(shù)據(jù)體系，在行業(yè)內(nèi)第一個(gè)建立起“最精確的食品安全”保障工程。

什么叫“最精確”?就是可查詢、可追溯每一個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)，其背后就是茅臺(tái)建構(gòu)的大數(shù)據(jù)平臺(tái)。茅臺(tái)已建立起原料采購、智慧生產(chǎn)、數(shù)據(jù)倉儲(chǔ)、全球流通、銷售消費(fèi)、公眾服務(wù)、消費(fèi)圈群的結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)庫，形成茅臺(tái)酒的全數(shù)據(jù)收集、分析與應(yīng)用系統(tǒng)。我不管出差到哪里，都可以隨時(shí)掌握一瓶茅臺(tái)酒在任何節(jié)點(diǎn)上的情況;全球任何一名消費(fèi)者，只要連接互聯(lián)網(wǎng)，就可以查詢他消費(fèi)的茅臺(tái)酒的數(shù)據(jù)。大數(shù)據(jù)的應(yīng)用，已讓茅臺(tái)實(shí)現(xiàn)了食品安全的透明化、精準(zhǔn)化。

1951年貴州茅臺(tái)開始國有化時(shí)，當(dāng)年生產(chǎn)茅臺(tái)酒20噸。換算成一斤裝的酒瓶，不過4萬瓶，2015年茅臺(tái)集團(tuán)生產(chǎn)茅臺(tái)酒近4萬噸，以一斤裝計(jì)，大約可裝8000萬瓶。

產(chǎn)量的提升，市場范圍從國內(nèi)覆蓋到全球主要市場，使得傳統(tǒng)的質(zhì)量與安全管理模式，毫無退路地導(dǎo)向大數(shù)據(jù)時(shí)代。

從一百年前的小作坊到今天中國最有世界影響力的白酒企業(yè)，茅臺(tái)人一直把質(zhì)量擺在第一位，無論是困難時(shí)期，還是“文革”動(dòng)蕩年月，及到改革開放之后的快速發(fā)展時(shí)期，貴州茅臺(tái)從未發(fā)生過質(zhì)量事故。

“崇本守道，堅(jiān)守工藝，貯足陳釀，不賣新酒”。對(duì)質(zhì)量精益求精的追求，一直是茅臺(tái)人最首要的使命和責(zé)任。

1989年以來，貴州茅臺(tái)先后建立了質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全、計(jì)量、食品安全、有機(jī)加工等六大管理體系。結(jié)合國際、國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，制訂了包括原輔料、包貯材料、在制品、成品等在內(nèi)的14類204個(gè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，過程分析、品質(zhì)控制、食品安全監(jiān)控指標(biāo)上千項(xiàng)，茅臺(tái)指標(biāo)比國家標(biāo)準(zhǔn)還要嚴(yán)格。

貴州茅臺(tái)擁有全球領(lǐng)先的自主檢測手段——全行業(yè)首家國家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心和首家CNAS認(rèn)證白酒檢測實(shí)驗(yàn)室。以食品安全管理體系為基礎(chǔ)，打造了符合公司發(fā)展需要的，含預(yù)警、研發(fā)、評(píng)估、監(jiān)控于一體的食品安全控制“四大平臺(tái)”，使得茅臺(tái)通過發(fā)達(dá)國家苛刻的質(zhì)量審驗(yàn)，全面進(jìn)入世界主流酒業(yè)市場。

茅臺(tái)不斷完善食品安全預(yù)警，對(duì)農(nóng)藥殘留、重金屬、塑化劑等有害物質(zhì)的檢測，對(duì)陶瓷、玻璃、不銹鋼、塑料等15類重要采購物資的有機(jī)及無機(jī)污染的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈過程中的341項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)和670項(xiàng)食品安全指標(biāo)進(jìn)行的實(shí)時(shí)監(jiān)控和把關(guān)等等，構(gòu)建了全球先進(jìn)的食品安全防范網(wǎng)絡(luò)。

我要告訴各位領(lǐng)導(dǎo)和朋友的是，上述工程只是“最精確的食品安全”的基礎(chǔ)工程和第一層框架。今天，在貴州省大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略的指引下，我們不斷推動(dòng)工業(yè)化與信息化的融合，啟動(dòng)“大數(shù)據(jù)茅臺(tái)”戰(zhàn)略，將生產(chǎn)銷售流程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系大數(shù)據(jù)化，搭建種、購、產(chǎn)、存、銷全產(chǎn)業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過程信息的數(shù)據(jù)化采集，為食品安全建設(shè)精準(zhǔn)的大數(shù)據(jù)體系。

例如，我們針對(duì)防偽打假，建設(shè)了基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的生產(chǎn)控制系統(tǒng)、物流管理系統(tǒng)及溯源信息查詢系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)過程有記錄、去向可查詢的質(zhì)量生產(chǎn)模式，并建設(shè)了基于國密算法的防偽體系，針對(duì)企業(yè)、行業(yè)監(jiān)管、消費(fèi)者提供信息系統(tǒng)、專用查詢終端及NFC手機(jī)等多樣化、便攜化的防偽和溯源查詢手段，提升了白酒行業(yè)食品質(zhì)量電子追溯水平，在深入推進(jìn)白酒行業(yè)“兩化深度融合”上面，邁出了最先的一步。

再比如，我們?cè)谠�料種植環(huán)節(jié)，將供應(yīng)鏈平臺(tái)、質(zhì)量與食品安全監(jiān)控平臺(tái)業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)功能整合，對(duì)采購調(diào)運(yùn)的原料，從供應(yīng)商名稱、站點(diǎn)、倉號(hào)、容量、到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等信息進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，利用GPS定位系統(tǒng)，詳細(xì)標(biāo)注各糧站地理位置，形成站點(diǎn)地圖，有利指導(dǎo)抽樣、抽檢、巡查及調(diào)運(yùn)規(guī)劃。

為配合貴州“食品安全云”項(xiàng)目的建設(shè)，我們把公司產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全相關(guān)信息上傳“食品安全云”，方便消費(fèi)者通過“食安測”手機(jī)APP等渠道，便捷地查看某個(gè)批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果、檢測報(bào)告、產(chǎn)品質(zhì)量信息、產(chǎn)品生產(chǎn)信息以及食品安全信息等全方位的內(nèi)容。

作為國內(nèi)頂尖、世界知名的大型企業(yè)，茅臺(tái)必須以更加開放的態(tài)度和積極的姿態(tài)，主動(dòng)迎接和融入大數(shù)據(jù)時(shí)代，加速推進(jìn)工業(yè)化與信息化融合，加快建成與品牌相適應(yīng)的信息化監(jiān)管體系，探索一條推動(dòng)傳統(tǒng)工業(yè)企業(yè)向“中國制造2025”邁進(jìn)的有效路徑。

今天，中國經(jīng)濟(jì)仍然在“新常態(tài)”中努力轉(zhuǎn)型，白酒行業(yè)還處于深度調(diào)整期間。面對(duì)全球開放式競爭環(huán)境，中國食品工業(yè)必須比以往任何時(shí)候都要更加重視食品安全問題，通過引進(jìn)大數(shù)據(jù)手段，迅速拉近與全球一線食品企業(yè)在這方面的差距。

大家可能注意到，最近幾年，茅臺(tái)的銷售數(shù)據(jù)與利潤情況持續(xù)向好，成為全行業(yè)少有的例外。如果要問茅臺(tái)的“逆勢(shì)上揚(yáng)”有什么秘密武器，我想，在堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，與時(shí)俱進(jìn)，推動(dòng)工業(yè)化與信息化的融合，全面提升企業(yè)的管理與運(yùn)營效率是其中重要的一環(huán)。

本次論壇的大主題是生態(tài)文明，生態(tài)文明是中央執(zhí)政理念，是國家發(fā)展理念，沒有生態(tài)文明，就沒有貴州的這方水土，就沒有茅臺(tái)酒的現(xiàn)在和未來。在生態(tài)文明理念的指引之下，在省委、省政府的帶領(lǐng)下，茅臺(tái)將進(jìn)一步加快推進(jìn)信息化與大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略。陳敏爾書記曾說：生態(tài)文明國際論壇“既要論起來，也要干起來”。茅臺(tái)人正在通過真抓實(shí)干，一步一步“干起來”，成為生態(tài)文明建設(shè)、大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略的積極倡導(dǎo)者、推進(jìn)者。