茅臺(tái)副總經(jīng)理張家齊：離開環(huán)境就沒有茅臺(tái)

茅臺(tái)作為名酒品牌在中國幾乎家喻戶曉。從赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)走出來的“貴州土酒”能成為一個(gè)中國符號(hào)光彩奪目，除了當(dāng)?shù)厝说闹腔垡酝�，這片鄉(xiāng)土與它多樣化的微生物，也賦予茅臺(tái)酒全球獨(dú)一無二的基因氣質(zhì)。

7月9日，在生態(tài)文明貴陽國際論壇2016年年會(huì)中進(jìn)行的生物多樣性與綠色發(fā)展論壇，茅臺(tái)酒股份公司副總經(jīng)理張家齊分享了茅臺(tái)酒廠與當(dāng)?shù)卣�府保護(hù)生態(tài)環(huán)境，維護(hù)生物多樣性做出的嘗試。

張家齊表示，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)最需要優(yōu)良的環(huán)境，釀造依賴于得天獨(dú)厚的環(huán)境，特別是不可復(fù)制的微生物環(huán)境。

據(jù)悉，茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶主要為侏羅白堊系紫色沙頁巖和礫巖，形成于7000萬年以前，受海拔高度和巖石風(fēng)化后成土母質(zhì)的影響，茅臺(tái)地區(qū)紫紅色土廣泛發(fā)育，構(gòu)成“紅谷”景觀。

地處中國西南部的貴州境內(nèi)河流眾多，而最有名的莫過于赤水河，其有著紅軍四渡赤水的傳奇，有生態(tài)河、美景河、美酒河和英雄河的美譽(yù)，更是長江上游珍稀特有魚類國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)范圍，還有列入世界自然遺產(chǎn)名錄的丹霞地貌。

這條發(fā)源于云南鎮(zhèn)雄縣流經(jīng)貴、川的赤水河雖只有500余公里，但它富含多種有益于人體健康的礦物質(zhì)和微量元素，這對(duì)釀酒來說尤為重要。

赤水河的深切河谷，形成了特殊的小氣候，冬暖、夏熱、少雨，年均溫度17.4C°，夏季最高溫度達(dá)40C°，炎熱季節(jié)達(dá)半年之久，冬季無霜期又很長，溫差小，年均無霜期多達(dá)326天，而降雨量僅800-1000毫米。日照時(shí)間屬貴州省內(nèi)高值，可達(dá)1400小時(shí)。茅臺(tái)地區(qū)一帶海拔僅400米，兩岸高山環(huán)抱，仿佛一個(gè)巨大的酒甑。

因地勢(shì)低洼，形成氣溫較高、風(fēng)微雨少、微生物易繁殖而不易失散的封閉世界。這使得2000多年前因釀酒而生發(fā)的微生物群長期以來仍飄蕩在河谷一帶，并穩(wěn)定地繁衍、生長，直至今天仍參與茅臺(tái)酒的釀造活動(dòng)，令釀酒業(yè)充滿神奇。

當(dāng)氣候、土壤、水質(zhì)及空氣中的微生物這些要素集合在一起，一代又一代茅臺(tái)釀酒師就擁有了上蒼賜予的神奇“道具”，當(dāng)他們手握智慧之鑰，成為變出絕世佳釀的魔術(shù)大師已屬必然。

如同法國涅克白蘭地和蘇格蘭威士忌體現(xiàn)其各自的自然地理特點(diǎn)一樣，茅臺(tái)酒體現(xiàn)的是中國赤水河的自然地理優(yōu)勢(shì)。張家齊說，茅臺(tái)集團(tuán)已與仁懷市聯(lián)合展開赤水河流域水土保持、生物多樣性等保護(hù)。

“茅臺(tái)所提煉形成的傳統(tǒng)工藝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到了和自然資源、生態(tài)環(huán)境最完美的結(jié)合。這種結(jié)合是經(jīng)過若干年形成的，體現(xiàn)了我們中國的一句老話，道法自然、天人合一。”

離開環(huán)境就沒有茅臺(tái)，就沒有茅臺(tái)公司。“如果沒有良好的生態(tài)環(huán)境，沒有比較好的赤水河流域的生態(tài)環(huán)境，我們不可能有這么好的業(yè)績。”張家齊說，長期以來，茅臺(tái)人把保護(hù)環(huán)境當(dāng)作生命線來保障，與當(dāng)?shù)厝嗣窆餐�保護(hù)生態(tài)，保護(hù)生物多樣性。

張家齊介紹，在十二五期間空氣治理方面，茅臺(tái)公司花了1.4億元，水污染治理方面花了6億，建立4個(gè)污水廠。在生物補(bǔ)償機(jī)制方面，也邁出了步伐。

張家齊表示，作為完全依靠環(huán)境的企業(yè)，環(huán)境保護(hù)就是茅臺(tái)廠最重要的事情。“我希望國家的層面、國際的層面，在全方位的系統(tǒng)研究赤水河生態(tài)保護(hù)的問題，我們公司愿意做出貢獻(xiàn)。”張家齊說。