白酒泰斗沈怡方：白酒產(chǎn)業(yè)若無個性，定無未來

無數(shù)營銷案例證明，一個優(yōu)秀的品牌，品質(zhì)決定其能存活多久，而性格則影響其是否活得精彩。蘇魯豫皖地區(qū)白酒近十余年的發(fā)展軌跡也同樣證明，堅守自我的品格對于地緣屬性極強的白酒而言，尤為重要。因為一方水土養(yǎng)育一方生靈，每一個地域都會有獨屬的美酒，這恰是由釀酒基于微生物發(fā)酵的自然生態(tài)特征所決定的。 

  

近日，白酒泰斗沈怡方接受采訪時，深層揭秘蘇魯豫皖四省白酒十余年來集體崛起的深層邏輯。

世紀(jì)之交，白酒正處于產(chǎn)業(yè)調(diào)整的深層期，迷茫與徘徊讓許多企業(yè)在市場波動中，經(jīng)歷了發(fā)展、下滑、再發(fā)展的螺旋式上升的階段。而黃淮產(chǎn)區(qū)的蘇魯豫皖四省白酒企業(yè)則在川酒的強力沖擊之下，境遇更加困窘。即使今日如日中天的洋河酒廠，當(dāng)年也無一例外地感受到來自川酒的巨大威脅。

如何明確蘇魯豫皖地區(qū)白酒的風(fēng)格特點，并建立黃淮名酒帶的集體自信?沈怡方介紹說，基于當(dāng)時白酒的市場形勢和四省白酒所處的競爭環(huán)境，蘇魯豫皖地區(qū)四省酒類行業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過反復(fù)協(xié)商，決定成立蘇魯豫皖四省發(fā)展聯(lián)盟，統(tǒng)一思想，協(xié)作發(fā)展，共同迎接市場挑戰(zhàn)，振興四省白酒產(chǎn)區(qū)。沈怡方回憶說，這是一個群眾性的行業(yè)組織，目的也正是為了加強四省白酒企業(yè)之間的交流、協(xié)作和溝通。

從2004年到2008年，四省聯(lián)盟每年舉行一次峰會，前后共舉辦了五屆，即是業(yè)界熟知的蘇魯豫皖白酒峰會。沈怡方介紹說，通過五屆峰會的舉辦，四省白酒企業(yè)的思想取得了大量共識，而這些共識對四省白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也起到了重大的促進(jìn)作用。

沈怡方分析說，峰會所取得的最根本的共識，是蘇魯豫皖地區(qū)的濃香型白酒是淡雅濃香流派，與川酒的窖香濃郁型風(fēng)格有所區(qū)別。其典型代表就是江蘇的洋河大曲。洋河大曲在1979年第三屆全國評酒會上獲得國家名酒稱號，其風(fēng)格就以“甜、綿、軟、凈、香”著稱。其中前四個字“甜、綿、軟、凈”說的都是“味”，“香”則排在最后。換言之，蘇魯豫皖地區(qū)的濃香型白酒的特長在于味，在于淡雅和綿柔的風(fēng)格，這也正是與川酒窖香濃郁最大的不同。

基于酒體風(fēng)格特征的不同，四省白酒企業(yè)進(jìn)一步總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)工藝與川酒也有許多不同之處。而通過組織各種交流活動，大家相互學(xué)習(xí)、共同提高，學(xué)、創(chuàng)結(jié)合，以創(chuàng)為主，逐漸形成了在企業(yè)科研、生產(chǎn)領(lǐng)域創(chuàng)新與發(fā)展的基本思想。“只有有所創(chuàng)新、有所前進(jìn)、有所發(fā)展，而不是簡單地拷貝優(yōu)秀企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗，才能使企業(yè)得到發(fā)展，產(chǎn)業(yè)得到升級。”沈怡方強調(diào)四省白酒科研的創(chuàng)新與發(fā)展，必須基于企業(yè)自身的優(yōu)勢特征;凡是一味迎合市場而喪失自我品格的短視行為，注定失敗。他總結(jié)說：“淡雅濃香流派不是哪個人拍腦門想出來的，而是從四省白酒企業(yè)的生產(chǎn)實踐中總結(jié)出來的。”

經(jīng)過五屆的峰會，四省白酒行業(yè)不僅統(tǒng)一了思想，而且通過一系列措施來確立黃淮白酒產(chǎn)區(qū)的主流風(fēng)格，完善和提升四省白酒的釀造工藝。為了統(tǒng)一思想，峰會組織大家總結(jié)經(jīng)驗、發(fā)表論文，開展各種研討活動。為了明確酒體風(fēng)格，峰會組織四省白酒國家評委對四省白酒進(jìn)行盲評，一方面自查四省白酒的產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面與川酒相比較尋找質(zhì)量差距。“后來我們得到一條重要的結(jié)論，四省白酒與川酒的差異，不是質(zhì)量差的問題，而是風(fēng)格不同的問題。”

因為有了獨立的風(fēng)格、獨有的工藝、獨特的口感，四省的濃香型白酒逐漸確立了淡雅濃香流派。為了更好地表達(dá)淡雅濃香型白酒的風(fēng)格，他們對濃香型白酒典型風(fēng)格的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語進(jìn)行了修訂，即把“窖香濃郁”改為“窖香幽雅”。

“后來因為一些客觀原因，四省峰會中斷了，但四省峰會所確立的優(yōu)良傳統(tǒng)、開啟的創(chuàng)新思想?yún)s在持續(xù)發(fā)揮作用，大家開拓了眼界，解放了思想”沈怡方介紹說，洋河酒廠為了進(jìn)一步突出個性而研發(fā)出了綿柔型的洋河藍(lán)色經(jīng)典，而綿柔型白酒現(xiàn)在已經(jīng)成為行業(yè)公認(rèn)的一種典型風(fēng)格。山東孔府家酒的儒雅型白酒、河南仰韶酒業(yè)的陶香型白酒，根據(jù)企業(yè)自身的特色，從文化層面著手建立了自己的產(chǎn)品特色。山東在樹立和發(fā)展芝麻香型白酒方面做出了大量的貢獻(xiàn)，不僅企業(yè)取得了進(jìn)步，也為山東白酒確立了整體的個性風(fēng)格。

回顧沈老所講述的蘇魯豫皖白酒11年發(fā)展，正是白酒產(chǎn)業(yè)調(diào)整軌跡一個很重要的標(biāo)本，同樣也闡釋了一個極為深刻的道理：沒個性，無未來!