宋書(shū)玉：定制酒是中國(guó)酒業(yè)重要發(fā)展方向之一

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提升，消費(fèi)主權(quán)時(shí)代已經(jīng)開(kāi)啟。消費(fèi)者更加注重生活質(zhì)量和精神享受，健康、理性、個(gè)性、多元的消費(fèi)理念成為主流，消費(fèi)者至上、科技質(zhì)量并舉成為行業(yè)發(fā)展方向。在我國(guó)，酒類(lèi)產(chǎn)品作為滿足人們精神需求的消費(fèi)品，它不僅是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)代表，同時(shí)已發(fā)展成為輕工食品產(chǎn)業(yè)最重要的支撐產(chǎn)業(yè)，目前整個(gè)釀酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過(guò)萬(wàn)億，白酒產(chǎn)值超過(guò)6千億。

十九大上習(xí)近平總書(shū)記發(fā)表了重要講話，進(jìn)一步為我們的社會(huì)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明方向。其中尤其是“我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”這一重大論斷，讓我們更加明確了供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必要性和緊迫性。但是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的前提，首先需要明確“好”的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么?要明確消費(fèi)者的實(shí)際需求點(diǎn)在哪里?所以，我們的行業(yè)領(lǐng)袖企業(yè)和名優(yōu)酒企業(yè)在不斷探索，在對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、市場(chǎng)消費(fèi)廣泛調(diào)研和深刻理解的基礎(chǔ)上，達(dá)成了高度共識(shí)：定制酒是酒業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，是滿足消費(fèi)升級(jí)的重要手段，是白酒發(fā)展的必然趨勢(shì)。

中國(guó)白酒自2012年進(jìn)入深度調(diào)整期以來(lái)，產(chǎn)業(yè)整體謀求創(chuàng)新求變，轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)提出白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展“轉(zhuǎn)變、升級(jí)、生態(tài)”的指導(dǎo)思想，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)白酒滿足人民精神、文化、交際需求的社會(huì)屬性。隨著人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的精神文化需求、生活品質(zhì)需求和個(gè)性消費(fèi)需求，在產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩的背景下，以規(guī)模、品牌效益向品質(zhì)、特色效益轉(zhuǎn)變，打造體驗(yàn)消費(fèi)，將品質(zhì)和特色作為產(chǎn)品品牌的核心，是白酒產(chǎn)品發(fā)展的新方向，也是白酒產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展機(jī)遇。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)倡導(dǎo)的白酒定制發(fā)展模式，旨在將白酒的原料之美、生態(tài)之美、釀造之美、工匠之美、風(fēng)味之美、貯存之美、器型之美與消費(fèi)者的人生哲學(xué)、生活感悟、藝術(shù)創(chuàng)作、文化情緣完美融合，通過(guò)提煉加工和創(chuàng)意升華，創(chuàng)制出消費(fèi)者滿意的個(gè)性產(chǎn)品。定制產(chǎn)品不僅可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品特色化需求，同時(shí)可以滿足體驗(yàn)消費(fèi)需求，又可以實(shí)現(xiàn)價(jià)值提升和效益增長(zhǎng)，是實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)由規(guī)模、品牌效益向品質(zhì)、特色效益轉(zhuǎn)變的重要方式之一。

定制酒的涵蓋范圍非常廣泛，包括原料、工藝、儲(chǔ)存、調(diào)制、包裝，每個(gè)環(huán)節(jié)都可定制，讓消費(fèi)者深度參與，是培養(yǎng)忠實(shí)消費(fèi)者的有力舉措，符合消費(fèi)多元化的時(shí)代大背景，酒的文化屬性、精神屬性、物質(zhì)屬性都可通過(guò)定制酒得到彰顯。接下來(lái)，我就定制酒的一些思考，與大家共同分享，供大家參考。

一是稀缺性：白酒定制的稀缺性在于對(duì)釀酒資源和釀酒工藝的嚴(yán)格要求。涵蓋了考究的釀酒工藝和高品質(zhì)的服務(wù)。同時(shí)，由于定制客戶的個(gè)性化介入，使每一瓶定制酒都有可能成為獨(dú)一無(wú)二、無(wú)法復(fù)制的珍品。

二是復(fù)雜性：定制酒在工藝和品味上相當(dāng)考究和復(fù)雜。定制酒不是量產(chǎn)酒，因此其所有生產(chǎn)流程都不惜代價(jià)追求極致，工藝不厭繁復(fù)和精細(xì)。客觀而言，定制酒是由物質(zhì)和非物質(zhì)(大師釀造)的不同價(jià)值層面組成“價(jià)值體系樹(shù)”。

三是身份性：定制酒能夠讓定制者體現(xiàn)無(wú)法復(fù)制的身份尊崇感，同時(shí)作為不可復(fù)制的文化符號(hào)，是定制者個(gè)人品位的外延與價(jià)值彰顯的載體。顧客消費(fèi)定制酒不僅僅是消費(fèi)酒這一產(chǎn)品本身，同時(shí)也是在品味一門(mén)藝術(shù)，消費(fèi)一種文化，享受一種服務(wù)。

四是私密性：主要體現(xiàn)為非流通。定制酒不是大眾化的消費(fèi)品，也不是顯性的消費(fèi)符號(hào)。定制酒的消費(fèi)文化更多體現(xiàn)的是一種圈層文化，消費(fèi)者和消費(fèi)行為都相對(duì)更為私密，這也是定制酒“神秘”和“傳奇”的魅力所在。

五是收藏性：主要指其紀(jì)念意義和收藏價(jià)值、增值潛力。因此，定制酒不僅具有精神層面的紀(jì)念意義，還有物質(zhì)層面的收藏價(jià)值和增值屬性。在這一過(guò)程中，酒的文化屬性、精神屬性、物質(zhì)屬性都可以在消費(fèi)者參與過(guò)程中得到充分彰顯。

六是多樣性：指的是定制內(nèi)容的多樣性。定制酒的涵蓋范圍是很廣泛的，在原料、工藝、儲(chǔ)存、調(diào)制、包裝等不同環(huán)節(jié)、不同維度均可展開(kāi)，每個(gè)環(huán)節(jié)都可實(shí)現(xiàn)定制，再如可以為某個(gè)重大事件、歷史時(shí)刻、人物等定制，這也提供給消費(fèi)者更多參與、互動(dòng)的機(jī)會(huì)，對(duì)于增強(qiáng)消費(fèi)者與白酒產(chǎn)業(yè)之間的緊密互動(dòng)、黏性連接都是有極大好處的。

七是藝術(shù)性：定制酒是奢侈消費(fèi)品，更是珍貴稀有的藝術(shù)品。它的外觀包裝充分體現(xiàn)了個(gè)性化定制的設(shè)計(jì)理念和要素，文化含量豐富，并能完美呈現(xiàn)出高雅獨(dú)特的文化品位。同時(shí)，定制酒對(duì)于自身貯存年份的極高要求，以及工藝、用糧、大師勾調(diào)的極致打造，這些近乎苛刻的條件注定其原酒的品質(zhì)歷久彌珍，更使定制酒具備了獨(dú)特的藝術(shù)魅力和絢爛多彩的高貴品質(zhì)。

基于此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)定制酒聯(lián)盟今年起草了《定制酒標(biāo)準(zhǔn)(草案)》，本次年會(huì)期間將向各位征求意見(jiàn)。建立《定制酒標(biāo)準(zhǔn)》的目的就是要建立更加規(guī)范的定制酒新生態(tài)，樹(shù)立品質(zhì)誠(chéng)實(shí)、服務(wù)誠(chéng)心、產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)理念，促進(jìn)定制酒的健康、可持續(xù)發(fā)展。希望通過(guò)定制酒聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步確定，可以推動(dòng)定制酒良性發(fā)展和價(jià)值提升，滿足消費(fèi)多元化需求，真正實(shí)現(xiàn)“以消費(fèi)者和市場(chǎng)為中心”;通過(guò)定制酒標(biāo)準(zhǔn)化體系的完善，進(jìn)一步推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革;通過(guò)定制酒聯(lián)盟的共同努力，促進(jìn)白酒消費(fèi)市場(chǎng)的科學(xué)細(xì)分，培育白酒新的增長(zhǎng)點(diǎn);通過(guò)定制酒發(fā)展，打造新的服務(wù)體系，滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)美好生活的追求，構(gòu)建酒與社會(huì)的和諧關(guān)系。