聽季克良講述半個(gè)世紀(jì)的茅臺(tái)情緣

原文標(biāo)題為：《員工是真正的英雄——在“弘揚(yáng)茅臺(tái)精神·再創(chuàng)輝煌未來”主題報(bào)告會(huì)上的講話》

今年九月是我走進(jìn)茅臺(tái)酒廠工作整整50年的日子。一輩子在一個(gè)企業(yè)工作的比較多，一家?guī)纵吶嗽谝粋�(gè)企業(yè)工作的也有不少，但一個(gè)外省人在貴州一個(gè)企業(yè)工作50年的不多。因此，公司領(lǐng)導(dǎo)建議召開這樣一個(gè)會(huì)，叫我講講這50年的感受，講講為什么能在茅臺(tái)50年。這讓我很矛盾，覺得不講又不好，講什么又很難掌握，講現(xiàn)在的情況大家都知道，講過去的事情大家又不一定愿意聽，怎么辦?于是我征求了一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)的意見，征求他我應(yīng)該講什么為好，他說“你就講講為什么能留下來50年吧。”我只好遵命，今天就介紹一下我是怎么留下來50年的，但是只說這一個(gè)問題我又覺得好像沒有講透一樣，所以今天想講三個(gè)問題。第一個(gè)講我為什么能在茅臺(tái)堅(jiān)守50年。第二個(gè)講在50年里我見證了茅臺(tái)的哪些變化。明年是茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)100周年，我今年在茅臺(tái)已50年，可以說我見證了茅臺(tái)歷史上最重要的50年，50年里到底有哪些變化，這些變化到底有哪些經(jīng)驗(yàn)，我想與大家交流交流。第三個(gè)是我在當(dāng)董事長(zhǎng)的時(shí)候，提出來要“做好做大做強(qiáng)茅臺(tái)”，后來我又加了一個(gè)“做久”，我感到這個(gè)很重要，所以第三個(gè)問題就是講如何做久，如何通過堅(jiān)守工藝和質(zhì)量來實(shí)現(xiàn)“做久”提點(diǎn)建議。

一、為什么能在茅臺(tái)堅(jiān)守五十年

(一)是緣分。

1959年我考大學(xué)時(shí)，那時(shí)可以報(bào)九個(gè)志愿，其中我就填報(bào)了無錫輕工業(yè)學(xué)院，后來就被錄取到這個(gè)學(xué)校。1964年畢業(yè)分配時(shí)，由于學(xué)習(xí)期間，功課還不錯(cuò)，所以領(lǐng)導(dǎo)、導(dǎo)師們的意思是讓我去科研單位。第一個(gè)方案是分在上海一家研究所，當(dāng)時(shí)我的同學(xué)、現(xiàn)在的老伴徐英同志是被分在杭州的一個(gè)單位。但因?yàn)樯虾Ｊ莻�(gè)好地方，想去的人太多，和學(xué)校、老師有點(diǎn)關(guān)系的都去找，而我是農(nóng)村孩子，根本不曉得找領(lǐng)導(dǎo)，結(jié)果我被擠出來了。

第二個(gè)方案是分在四川內(nèi)江制糖發(fā)酵研究所。這個(gè)單位雖然現(xiàn)在不出名，但是當(dāng)時(shí)好像很有名，他們單位就有一個(gè)參加1963年第二屆全國評(píng)酒會(huì)的評(píng)酒委員。正好這個(gè)時(shí)候，因?yàn)槟谴卧u(píng)酒會(huì)評(píng)酒方法不科學(xué)、評(píng)酒委員會(huì)的委員沒有經(jīng)過培訓(xùn)，不了解全國的白酒情況，所以把茅臺(tái)評(píng)到第五位去了。當(dāng)時(shí)一共有17位評(píng)酒委員，有一個(gè)酒廠評(píng)酒委員參加，據(jù)說他把自己的酒打了100分，把茅臺(tái)打成60分，這樣一來，就把我們茅臺(tái)的平均分拉下來2分多，這肯定就不行了。而剛好在這個(gè)時(shí)候，評(píng)酒委員的組織者沒有經(jīng)過上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，就把這個(gè)消息透露給了香港的《大公報(bào)》，《大公報(bào)》就公布了這個(gè)名次。而我們敬愛的周恩來總理正在西北非訪問非洲十四國，有天晚上他宴請(qǐng)新聞?dòng)浾撸�宴�?huì)一開始周總理就說今天我用中國最好的茅臺(tái)酒宴請(qǐng)大家，由于那個(gè)時(shí)候外國記者都知道了《大公報(bào)》公布的這個(gè)消息，就說，總理，您不是用最好的酒來招待大家，現(xiàn)在中國最好的酒是五糧液。周總理聽到這個(gè)評(píng)獎(jiǎng)結(jié)果后很生氣，仍然堅(jiān)持說“我是拿了中國最好的酒茅臺(tái)酒來宴請(qǐng)大家!”國內(nèi)的有識(shí)之士知道名次公布就提醒了當(dāng)時(shí)評(píng)酒組織者說你“捅簍子”了，你趕快做好檢查，周總理回來會(huì)找你的。幸好當(dāng)時(shí)的中央輕工業(yè)部和貴州省委省政府都分別及時(shí)向中央作了報(bào)告，所以那一年茅臺(tái)酒廠發(fā)生了幾件非常大的事：第一件，7月份調(diào)整了茅臺(tái)酒廠主要領(lǐng)導(dǎo)人員，黨委書記調(diào)到遵義地區(qū)，我記不清楚是平調(diào)還是當(dāng)副職，廠長(zhǎng)是被就地免職，后來平反了;第二件，10月份輕工業(yè)部派出了一位司長(zhǎng)來當(dāng)四清工作隊(duì)的隊(duì)長(zhǎng)，幫助茅臺(tái)酒廠搞四清運(yùn)動(dòng);第三件，由輕工業(yè)部食品司周恒剛高級(jí)工程師組成的試點(diǎn)工作組，來幫助茅臺(tái)酒廠提高茅臺(tái)酒的質(zhì)量，這個(gè)組上面有個(gè)試點(diǎn)委員會(huì)囊括了當(dāng)時(shí)全國發(fā)酵行業(yè)的頂尖人物，包括秦含章、金培松、方心芳、朱寶鏞，還有我們省里的領(lǐng)導(dǎo)和茅臺(tái)酒廠的領(lǐng)導(dǎo)。這三件事對(duì)我影響極其深刻，使我認(rèn)識(shí)到茅臺(tái)酒的質(zhì)量不是單純意義上的質(zhì)量問題和技術(shù)問題，更是政治問題!

第三個(gè)方案就是正好這個(gè)時(shí)候我大學(xué)畢業(yè)，茅臺(tái)酒廠缺乏工程技術(shù)人員，就把我分配到茅臺(tái)酒廠來了，我們成了茅臺(tái)酒廠第一批大學(xué)本科發(fā)酵專業(yè)畢業(yè)生。我是9月份來報(bào)到的，那個(gè)時(shí)候員工只有300多人，還在往外調(diào)工人，精簡(jiǎn)人員。

所以，應(yīng)該說我到茅臺(tái)來是個(gè)緣分，經(jīng)過三個(gè)方案才“折騰”到了茅臺(tái)，才與大家變成一家人。還要告訴大家一個(gè)消息，就是，1939年4月我出生的那一天，在我們中國共產(chǎn)黨的報(bào)紙上，在《新華日?qǐng)?bào)》上登了一則茅臺(tái)酒的廣告，后來中央單位的同志發(fā)現(xiàn)了這張報(bào)紙，特地從北京趕過來送給我這份報(bào)紙，我也怕放家里亂找不到，就請(qǐng)兒子替我保管。我感覺這也是個(gè)緣分，大概是命里注定的。

(二)是員工、領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心。

一到茅臺(tái)就感覺到茅臺(tái)員工很熱情，很愛幫助人，有很多例子。一是從江蘇一路走過來，輾轉(zhuǎn)從上海到貴陽，后從貴陽到遵義用一天，遵義到茅臺(tái)用了三天，一路走一路看心里很酸，到的當(dāng)天下午6點(diǎn)吃飯，吃的是大米飯，還有紅燒板栗肉，吃得很香，但是心情不好，所以早早地就睡覺了。這個(gè)晚上很不巧，小偷光顧了徐英同志的房間。小偷做賊心虛，徐英同志翻個(gè)身小偷以為被發(fā)現(xiàn)了，拔腿就跑，這一跑還真被發(fā)現(xiàn)了，徐英同志拉開門就喊“抓小偷”，雖然最后沒抓到，不過還好沒造成損失。當(dāng)天領(lǐng)導(dǎo)立即安排徐英和二樓的兩位女同志一起住，這些女同志毫無怨言熱情歡迎，后來還成了好朋友。二是有一次我的飯票被人偷了，當(dāng)時(shí)糧食還很困難，但職工們有的送飯票、有的送糧票、有的看到我喜歡紅薯，就從家里給我捎紅薯。剛到廠里時(shí)我才108斤，背糟子根本背不起，負(fù)重爬樓梯更不行，員工們很細(xì)心，為了照顧我，在鏟糟子進(jìn)背篼時(shí)，為了不讓我因?yàn)橹囟�往后倒，就用掀把勾一下我的背�?有很多員工愛憎分明，我來了沒幾天，有的就善意地給我說要分清界線和站穩(wěn)立場(chǎng)，非常關(guān)心我。因此我十分注意自己的言行，特別是看了生產(chǎn)后，感到所有的白酒工藝和茅臺(tái)都不一樣。我便告誡自己和徐英同志：十年內(nèi)沒有發(fā)言權(quán)，千萬不能因?yàn)槲覀兊脑捰绊懥嗣┡_(tái)酒的質(zhì)量。三是七十年代或八十年代初，當(dāng)時(shí)我只是生產(chǎn)科副科長(zhǎng)，老省長(zhǎng)王朝文省長(zhǎng)拍著我的肩膀說“老季啊，委屈你了”，他的意思是你從好地方來，到了我們貴州茅臺(tái)這個(gè)地方委屈了我，讓我感到很溫暖。四是我們的鄒開良書記也很關(guān)心我，七十年代末有一次快過年的時(shí)候他出差江蘇，專門冒著嚴(yán)寒到蘇北農(nóng)村去看望我的父親，動(dòng)員我父親來貴州。我們蘇北冬天不烤火，很冷很冷，他去時(shí)沒告訴我，回來也沒講，后來我回家了才知道，讓我很感動(dòng)。五是周高廉書記調(diào)來廠后各方面都很關(guān)心我，經(jīng)常問我的生活和家庭情況，平易近人，沒有架子。六是省廳的邱廳長(zhǎng)和組織處的老王也在事先沒告訴我的情況下到南通鄉(xiāng)下看望我的父親，希望他來貴州定居。所以，真的感到員工關(guān)心我，領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心我，社會(huì)各界關(guān)心我。我曾經(jīng)在仁懷市很多會(huì)議上說到，歷屆仁懷市各級(jí)黨委政府也很關(guān)心我們茅臺(tái)，仁懷市人民也很支持我們茅臺(tái)，特別是茅臺(tái)鎮(zhèn)的農(nóng)民，他們讓出賴以生存的土地支持我們。進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)之后，仁懷市為了支持我們發(fā)展，我們提出五馬鎮(zhèn)的煤廠要影響環(huán)境、質(zhì)量和水質(zhì)，市里就把煤廠關(guān)閉了;我們提出建電廠要燒煤會(huì)影響空氣質(zhì)量，污染環(huán)境仁懷市就把火電項(xiàng)目停下來了;我們提出五馬的紙廠對(duì)赤水河有污染，市里做了大量細(xì)致的工作就停了;水泥廠也關(guān)了……;很長(zhǎng)一段時(shí)間用電緊張，仁懷市都盡量把其它生產(chǎn)停下來供我們用電，盡量把工業(yè)項(xiàng)目砍掉保護(hù)茅臺(tái)的生態(tài)環(huán)境。仁懷市特別讓我感動(dòng)的是1973年，我那時(shí)是一名普通技術(shù)員，無錫輕院的朱寶鏞院長(zhǎng)要從貴陽來廠，那時(shí)我廠沒有小車，我找市政府辦公室請(qǐng)求支持，他們一商量就同意了。所以，社會(huì)各界這樣地關(guān)心和支持，領(lǐng)導(dǎo)和員工這樣地關(guān)愛，才是我能在這里干50年的一個(gè)很重要的原因。

(三)是茅臺(tái)的神秘工藝吸引著我。

茅臺(tái)神秘的工藝吸引著我，使我除了家庭困難想申請(qǐng)調(diào)走外，其它什么原因都不想走。我想弄清楚，了解茅臺(tái)酒的奧妙在哪里，秘密在哪里?我編寫的《茅臺(tái)酒的十個(gè)工藝特點(diǎn)》，都是對(duì)照其它釀酒工藝寫出來的，到底這些工藝有什么獨(dú)到的地方，對(duì)我們酒的品質(zhì)有什么影響?我們的工藝和世界上任何一種蒸餾酒都不一樣，有的甚至背向而為，這就給我要弄清楚它為什么如此奇特的追求!譬如說，為什么要近乎整粒的蒸糧?為什么要高溫蒸餾?為什么要高溫制曲?為什么要季節(jié)性生產(chǎn)?特殊工藝給酒質(zhì)帶來了哪些獨(dú)具一格的品質(zhì)?等等很多問題我感覺值得弄清楚。在50年里，我是有幾次機(jī)會(huì)可以離開茅臺(tái)的，但我沒有離開，1985年我從廠長(zhǎng)位子上退下來任總工程師(正廠級(jí))時(shí)，外面有人高薪請(qǐng)我，還說要送一套別墅，但我一口拒絕了。不當(dāng)廠長(zhǎng)了，省廳給了我三個(gè)可選擇的處室當(dāng)一把手，我也說不去，尤其是后來從其它廠調(diào)了一個(gè)廠長(zhǎng)當(dāng)副廳長(zhǎng)時(shí)，有人說就是你不去輕工廳，否則這個(gè)副廳長(zhǎng)就是你的了，我也毫無后悔的想法，也不羨慕。到了1993年，各級(jí)政府換屆，省委主要負(fù)責(zé)人找我談話，要調(diào)我到省廳當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，省領(lǐng)導(dǎo)、廳領(lǐng)導(dǎo)、廠領(lǐng)導(dǎo)都對(duì)我說這次你可以選擇了，但是我也婉言拒絕了。理由是“我五十四歲了”，我說，輕工行業(yè)有54個(gè)行業(yè)，我只懂點(diǎn)茅臺(tái)酒，不懂其它53個(gè)行業(yè)，我沒那個(gè)本事，所以希望領(lǐng)導(dǎo)不要調(diào)我走。后來旁邊有人幫我講話，就說“老季在茅臺(tái)干得好好的，你就讓他在那干嘛。”可能領(lǐng)導(dǎo)后來討論了，就同意了我的意見，沒有讓我到輕工業(yè)廳去當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，我就留下來了。所以，一共有三次機(jī)會(huì)離開茅臺(tái)，特別是后面兩次，很正當(dāng)?shù)啬苷{(diào)走，但是我沒有走。我雖然申請(qǐng)了二十年要求調(diào)回家，后來養(yǎng)父過世后，沒有理由申請(qǐng)調(diào)回家了，就這樣根據(jù)組織的安排在茅臺(tái)工作超過了50年。

在我工作50年的過程中，解決困難問題時(shí)都是群眾幫助了我。譬如：一是我能把茅臺(tái)工藝上升為理論，用科學(xué)理論來詮釋茅臺(tái)工藝，是因?yàn)槲沂紫犬?dāng)了群眾的學(xué)生，是群眾先教了我。我認(rèn)真向老酒師、向老工程師、技術(shù)人員學(xué)習(xí)，不管哪位酒師、曲師，工人講的我都認(rèn)真聽，學(xué)他們之長(zhǎng)，補(bǔ)我之短。二是和領(lǐng)導(dǎo)、工程技術(shù)人員、員工一起解決二次酒不出酒、少出酒、產(chǎn)量低于一次酒的問題，也得益于我認(rèn)真聽取了群眾意見，綜合歸納，提出了20多條的影響因素和50多條解決措施。但真正比較徹底地解決問題是當(dāng)時(shí)一個(gè)單位挨了批評(píng)發(fā)怨言，說不是因?yàn)橘|(zhì)量不好而是因?yàn)橥七t生產(chǎn)多用些煤，受到了批評(píng)，根據(jù)這幾句話和微生物的生長(zhǎng)情況，我得出了結(jié)論，就給幾位分管生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)說，調(diào)整一下烤一次酒的計(jì)劃，適當(dāng)延長(zhǎng)烤一次酒的生產(chǎn)時(shí)間，后來二次酒出酒不正常的問題基本得到解決。我前幾天還翻了一下，1987年的二次酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的2.8%，而那一年一次酒是4.8%，二次酒的產(chǎn)量還不如一次酒，這是個(gè)大問題，后來解決了，一次酒占總產(chǎn)量7-8%，二次酒占13%左右。三是1991年和2001年，當(dāng)時(shí)沒有地方建酒庫也是聽取了群眾意見找到的，聽了陳世芳(已故)、何廷雄的意見，把酒庫建到了現(xiàn)在的萬噸酒庫、建到了馬鞍山。四是2003年產(chǎn)量達(dá)一萬噸時(shí)，我想今后還要發(fā)展需要找地方，看看能不能找到像茅臺(tái)這樣好的地方，有時(shí)自己出去找，有時(shí)就請(qǐng)公司其他領(lǐng)導(dǎo)帶我看地方，找了好幾個(gè)月也沒找到。后來見到了我當(dāng)廠長(zhǎng)時(shí)的黨委書記陳德華同志，他正好來廠到我辦公室來，我就向他請(qǐng)教哪里有稍微平點(diǎn)的地方?他想了想說，你往中華去看看，我說不是到了鹽津河那邊是高山嘛，還怎么走?他說繼續(xù)往前走看看。我去了，路確實(shí)很難走，但我看了很開心，找到了比茅臺(tái)還要好的地方，我記得當(dāng)時(shí)筆記本上記了6條如泥色、泥質(zhì)、海拔、方位、赤水河距離、植物群等和茅臺(tái)一致。又如過去我們提出了要把茅臺(tái)事業(yè)做好、做大、做強(qiáng)。但我在同員工同志們交流和溝通，或者在個(gè)別交談的過程中，他們流露出擔(dān)心怕做大做快了出問題，他們的擔(dān)心不是沒有道理的，很多龐然大物一夜就倒了。他們希望的是“做久”的問題，因?yàn)楹芏嗟膯T工是幾代人都在酒廠工作，有的現(xiàn)在是茅三代，估計(jì)很快就有茅四代了，幾代人都在茅臺(tái)酒廠拿工資拿補(bǔ)貼，所以擔(dān)心做久的問題，于是我提議加一個(gè)“做久”，叫做“做好、做大、做強(qiáng)、做久”。我感到是員工幫助我解決了很多問題，我撰寫了一些文章，出了一些研究成果，并為茅臺(tái)做好、做大、做強(qiáng)、做久做出了我應(yīng)做的貢獻(xiàn)，特別是把茅臺(tái)酒的工藝上升到理論，最近還被仁懷市評(píng)為“感動(dòng)酒都十大人物”，貴州省首屆貴商大會(huì)評(píng)我為“貴商杰出代表”是唯一的一個(gè)國企代表，這些都是茅臺(tái)一代又一代酒師、曲師、老工程技術(shù)人員和全體員工對(duì)我教育幫助的結(jié)果。所以，我感到，員工是真正的英雄。在茅臺(tái)這50年中，我也探索了茅臺(tái)的酒一些奧秘：一是茅臺(tái)酒如何勾兌的問題。剛來的時(shí)候廠長(zhǎng)交給我一個(gè)任務(wù)，讓我去酒庫總結(jié)一下酒庫勾酒的經(jīng)驗(yàn)，說是開“名酒協(xié)作會(huì)”要用。一方面，我深入車間、深入班組，看老師傅們?nèi)绾喂�、如何調(diào)，看不懂的就問，認(rèn)真向勾酒師傅學(xué)習(xí);同時(shí)，因?yàn)槲沂谴髮W(xué)生，我盡量把它們整理出來并上升為理論;另一方面，我也結(jié)合科研成果，把當(dāng)時(shí)茅臺(tái)試點(diǎn)對(duì)窖底香、醬香、醇甜三種典型體的分析結(jié)果也應(yīng)用上了，寫了一篇《我們是如何勾酒的》的文章，回答了茅臺(tái)酒為什么要勾兌和如何勾兌的問題。那是第一次提出這個(gè)問題：茅臺(tái)比其它酒要復(fù)雜，需要勾兌，既然復(fù)雜需要勾兌，那怎么勾兌?我把這個(gè)問題說清楚了，引起了各廠的重視，后來各名酒廠都搞勾兌了。