四川白酒產(chǎn)業(yè)如何升級(jí)？看這些專家學(xué)者怎么說(shuō)

3月18日，作為第98屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)的活動(dòng)之一，“2018中國(guó)酒莊發(fā)展高峰論壇”在成都召開(kāi)。

酒莊，不僅是一處物產(chǎn)，也是一種世界通用的產(chǎn)酒方式，代表著集中在一片區(qū)域?qū)崿F(xiàn)釀造所需要的原料種植、酒類灌裝的全過(guò)程。然而，我國(guó)白酒長(zhǎng)期以來(lái)較少采用酒莊的方式生產(chǎn)，包括名酒企業(yè)也多通過(guò)基地方式生產(chǎn)。

“但中國(guó)白酒是一種文化屬性很強(qiáng)的產(chǎn)品，當(dāng)今，需要新穎的表達(dá)方式和世界通用‘語(yǔ)言’加強(qiáng)對(duì)外推廣，助力白酒‘走出去’的步伐，酒莊是主要的方式之一。”論壇上，來(lái)自中國(guó)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、四川大學(xué)、西南財(cái)經(jīng)大學(xué)等專家、學(xué)者、釀酒大師、企業(yè)家代表等就“如何打造中國(guó)白酒的特色酒莊?”“中國(guó)白酒如何‘走出去’?”等話題展開(kāi)探討。

白酒面臨新常態(tài)

酒莊模式重塑新業(yè)態(tài)

“當(dāng)前，白酒行業(yè)面臨著新常態(tài)，不僅消費(fèi)者需求發(fā)生了深刻變化，行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，對(duì)中國(guó)白酒制造商和零售商來(lái)說(shuō)，既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。”中國(guó)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、西南財(cái)經(jīng)大學(xué)成渝經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究院院長(zhǎng)楊繼瑞認(rèn)為，白酒行業(yè)需全盤(pán)調(diào)整策略，重新細(xì)分消費(fèi)者，重視未來(lái)增長(zhǎng)群體，引導(dǎo)多元化消費(fèi)需求，重視渠道重塑，其中，最重要的路徑就是打造現(xiàn)代化的中國(guó)酒莊。

四川大學(xué)國(guó)際關(guān)系學(xué)院南亞研究所副所長(zhǎng)楊文武談到，中國(guó)白酒正面臨“一帶一路”的發(fā)展機(jī)遇，近年來(lái)，中國(guó)白酒“走出去”取得了一定成績(jī)，但其銷量在全球酒行業(yè)范圍內(nèi)占比仍然不足。酒莊是當(dāng)今世界酒業(yè)主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的普遍模式和通行做法，“酒莊酒”在國(guó)際市場(chǎng)上受到消費(fèi)者青睞。對(duì)此，打造白酒酒莊，生產(chǎn)“酒莊酒”是加快中國(guó)白酒“走出去”的重要抓手，中國(guó)白酒具備可品味、感受、體驗(yàn)的酒文化，具有打造酒莊的天然特性。

“‘一方水土、一方好酒’，位于北緯30度附近的中國(guó)白酒金三角區(qū)位優(yōu)勢(shì)獨(dú)特。”專家們認(rèn)為，這里的微生物和古窖池群中微生物共同構(gòu)成立體的微生物群落;長(zhǎng)江、岷江、赤水河橫貫全境是釀酒的最佳用水;酒窖資源豐富，古窖泥富含微生物;土壤種類豐富，適合種植糯、稻、玉米等多種釀酒作物。

參會(huì)專家們表示，中國(guó)白酒金三角具備打造優(yōu)質(zhì)酒莊的先天條件，尤其對(duì)有白酒“六朵金花”的四川而言，打造風(fēng)格各異、形態(tài)多樣的酒莊產(chǎn)業(yè)，對(duì)實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈具有重要作用。

打造特色白酒酒莊

“講好”中國(guó)酒故事

“值得注意的是，白酒酒莊需要有自己的標(biāo)準(zhǔn)和表達(dá)方式，講好‘中國(guó)酒故事’，而不應(yīng)該完全照搬葡萄酒的酒莊概念。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖談到，酒莊的特性，貫穿于從原料、釀造生產(chǎn)、品牌塑造，中國(guó)白酒酒莊走向全球市場(chǎng)的路徑，從實(shí)物形態(tài)來(lái)講，要有自己的標(biāo)志性建筑;在經(jīng)營(yíng)模式上，可以采用合資合作經(jīng)營(yíng)的方式;在營(yíng)銷理念上，要有與時(shí)俱進(jìn)、適合國(guó)際化的思路。

“同樣需明確的是，新時(shí)代意義的白酒酒莊不再以單純生產(chǎn)酒為目的，而是應(yīng)打造集綠色化白酒農(nóng)莊式窖藏中心、智能化白酒物流配送中心、景點(diǎn)化白酒展銷中心、酒店化白酒鑒賞體驗(yàn)中心、生態(tài)化白酒康養(yǎng)中心、城鄉(xiāng)一體化的白酒旅游中心為一體的現(xiàn)代酒莊。”楊繼瑞談到，尤其是在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的大背景下，白酒酒莊應(yīng)在振興農(nóng)村、造福農(nóng)民方面做出新的探索。

專家們表示，隨著中國(guó)白酒酒莊的新業(yè)態(tài)逐步完善，酒莊的標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)不斷規(guī)范和健全，設(shè)定相應(yīng)的準(zhǔn)入制度，保障酒莊酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、文化建設(shè)和消費(fèi)服務(wù)體系。