蓬萊產(chǎn)區(qū)：白葡萄種植比例增加近25%

在激烈的市場競爭中,企業(yè)如何讓自己的葡萄酒得到消費(fèi)者認(rèn)可?在“2015中國葡萄酒論壇”上,專家一致認(rèn)為,葡萄酒要有個(gè)性化。記者了解到,在全國葡萄酒產(chǎn)區(qū)大都以種植紅葡萄酒為主的時(shí)候,煙臺產(chǎn)區(qū)已經(jīng)逐步加大白葡萄的種植比例。目前蓬萊產(chǎn)區(qū)白葡萄種植比例已經(jīng)從之前的10%增加到現(xiàn)在的35%左右。

區(qū)別其他產(chǎn)區(qū),“蓬萊”抓住年輕人口感

“過去是喝酒的人不買酒,大都是別人送的,而現(xiàn)在是喝酒的人買酒,他們會(huì)選擇自己喜歡的酒去買。”國家葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家段長青認(rèn)為,隨著國際化競爭越來越激烈,之前消費(fèi)者不懂酒,而現(xiàn)在懂酒的人越來越多,因此市場的需求需要越來越多樣化、個(gè)性化。

蓬萊市葡萄與葡萄酒局企業(yè)科科長沈國全分析,隨著市場消費(fèi)者群體的變化,以后年輕消費(fèi)群體將成為葡萄酒消費(fèi)的主力軍,而年輕的消費(fèi)群體對市場上主流的單寧厚重、口感酸澀的干紅并不是十分喜愛,他們更青睞口感清新、果香濃郁的白葡萄酒。

沈國全告訴記者,國內(nèi)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)多是以紅葡萄品種為主,有的產(chǎn)區(qū)紅葡萄種植面積占到近九成,而且各產(chǎn)區(qū)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。以前市場上干紅占主流,因此在種植上也是以紅葡萄為主。“現(xiàn)在已經(jīng)有一些企業(yè)意識到了這一點(diǎn),將目光轉(zhuǎn)向年輕群體,在葡萄品種的種植上也有所轉(zhuǎn)變。”沈國全說。

“為迎合市場需求,應(yīng)對產(chǎn)區(qū)同質(zhì)化嚴(yán)重的問題,煙臺產(chǎn)區(qū)將加大白葡萄種植面積。”沈國全告訴記者,目前蓬萊產(chǎn)區(qū)白葡萄種植比例已經(jīng)從之前的10%增加到現(xiàn)在的35%左右。濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院學(xué)術(shù)院長李華也曾指出,在膠東沿海地帶,海鮮是人們餐桌上的�？�,吃海鮮喝白葡萄酒,可以掩蓋海鮮的腥味,使口感清新。因此在配餐方面,白葡萄酒更具優(yōu)勢。

研發(fā)起泡酒、桃紅酒,受到市場歡迎

“我花了很長一段時(shí)間泡在酒吧、咖啡廳里,從而了解年輕人的喜好。”煙臺海市葡萄酒莊有限公司董事長仲崇滬說,老路子不行了,他必須迎合市場,開發(fā)個(gè)性化、差異化的產(chǎn)品。以前主要生產(chǎn)干紅,現(xiàn)在開始研發(fā)生產(chǎn)年輕人喜歡的起泡酒、桃紅酒等,十分受市場歡迎。

“中糧君頂酒莊已建立起國內(nèi)最大的‘釀酒葡萄品種種質(zhì)資源圃’和國內(nèi)唯一的‘葡萄苗木砧木接穗嫁接組合實(shí)驗(yàn)圃’。”蓬萊市人民政府副市長孫傳武介紹,中糧君頂酒莊有限公司從法國、意大利、德國精心引進(jìn)優(yōu)良釀酒葡萄嫁接苗木23萬株、釀酒葡萄品種40個(gè)、釀酒葡萄品系70個(gè)、葡萄砧木品種11個(gè),現(xiàn)有赤霞珠、西拉、美樂、霞多麗、雷司令等國際優(yōu)良釀酒葡萄品種和泰納特、紫大夫、小芒森等特有品種,以嚴(yán)格的酒莊酒標(biāo)準(zhǔn),在南王山谷獨(dú)特的玉石土壤上,建立起目前亞洲最大的嫁接苗木葡萄園。

劉樹琪認(rèn)為,中國葡萄酒市場模仿型排浪式消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)終結(jié),個(gè)性化和多樣化消費(fèi)已成為新的發(fā)展趨勢,煙臺作為國內(nèi)葡萄酒主產(chǎn)區(qū),這種新常態(tài)要求我們必須從葡萄酒產(chǎn)品、生產(chǎn)企業(yè)到產(chǎn)區(qū)全方位地凸顯個(gè)性,打造具有東方個(gè)性和中國風(fēng)范的葡萄酒。

減少人為干預(yù)　做出產(chǎn)區(qū)風(fēng)格

“給我一些時(shí)間,我要做一支有生命的葡萄酒。”論壇上,新疆鄉(xiāng)都酒業(yè)有限公司董事長李瑞琴說,作為酒企,他們的義務(wù)是給消費(fèi)者提供既有商品屬性又有文化屬性的葡萄酒。“我們要給消費(fèi)者做出性價(jià)比更高的產(chǎn)品。”

“葡萄酒是有生命的,很多人忽略了葡萄酒的生命特征。”濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院學(xué)術(shù)院長李華在論壇上講到,假設(shè)一個(gè)人帶著很好的一瓶酒去見朋友,但他把酒放在轎車的后備廂中,開著車?yán)�著酒行駛了很長一段時(shí)間后到達(dá)朋友那里,然后打開酒喝,“他沒有經(jīng)過醒酒這一過程,這時(shí)的酒已經(jīng)很疲憊了,沒有醒好的酒口感一定不是最佳的。”

李華說,葡萄酒是有生命的,因此在種植、管理、釀造、品嘗等各個(gè)環(huán)節(jié),你對待它的方式不同,它就會(huì)表現(xiàn)出不同的風(fēng)味。葡萄能在多樣化的氣候和土壤條件下種植,多樣化的氣候和土壤條件必然在葡萄酒中表現(xiàn)出來,要保證葡萄酒的多樣化,就必須盡量少改變當(dāng)?shù)厣�長環(huán)境。

消費(fèi)者需求多元性,更希望某一特定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒擁有區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)同品種葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)格。只有保障葡萄原料的質(zhì)量和風(fēng)格,在釀造過程中盡量減少人為干預(yù)、在必要時(shí)進(jìn)行適宜的質(zhì)量控制處理,才能獲得產(chǎn)區(qū)獨(dú)特風(fēng)格的葡萄酒。