解讀“新國標(biāo)”：品類只有原料、工藝、特點之別 沒有高低之分

“飲料酒品類不可對比進行食品安全性評價，無論哪種工藝、香型、類型，都必然符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。”“分類不是劃分高低，是為了讓消費者更清晰產(chǎn)品特點。”“品類沒有高低貴賤之分，只有原料、工藝、特點的區(qū)別。”“品類內(nèi)部之間有等級之分。”“沒有絕對的品類優(yōu)勢，時代不同，品類優(yōu)勢有更迭。”

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10月22日，飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)宣貫會在勁牌有限公司召開。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇，勁牌有限公司董事長、總裁吳少勛，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師郭新光，清華大學(xué)、江南大學(xué)、北京化工大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川輕化工大學(xué)以及貴州茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、山西汾酒、古井貢酒、郎酒、劍南春、牛欄山、華潤雪花、青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、中糧長城等產(chǎn)學(xué)研相關(guān)負(fù)責(zé)人與從業(yè)人士參加會議，宣貫會由何勇主持。

會上，宋書玉對“新國標(biāo)”的出臺進行了解讀和定義：分類的目的，是以分類明確促進產(chǎn)品創(chuàng)新、讓專業(yè)的更專業(yè)、讓消費者更明白。

01、歷時六年，三大看點

最新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》與《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒的工藝特征，并規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語和定義，明確了飲料酒分類的原則，這就是當(dāng)前行業(yè)熱議的“新國標(biāo)”。據(jù)悉，“新國標(biāo)”將于明年6月開始實施。

微酒記者注意到，參加本次宣貫會的都是頭部高校、酒企、研究機構(gòu)專業(yè)從業(yè)人士，由此可見大會與會議內(nèi)容的專業(yè)性與權(quán)威性。

“新標(biāo)準(zhǔn)制訂用了六年的時間來研究、碰撞、妥協(xié)、協(xié)商。”宋書玉表示，作為酒業(yè)品質(zhì)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)進步的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)對釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型起著至關(guān)重要的推動作用。

微酒記者現(xiàn)場獲悉，“新國標(biāo)”主要有三大看點，其一是明確液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑;其二是調(diào)香白酒明確屬于配制酒;其三是在發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒基礎(chǔ)上新增“露酒”這一品類。

此外，“新國標(biāo)”對濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型白酒的定義進行了調(diào)整，新增了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒的定義。“新國標(biāo)”還對啤酒增加了工坊啤酒的定義，黃酒增加了紅曲酒的定義，葡萄酒增加了低度葡萄酒定義，氣泡葡萄酒修改為含氣葡萄酒等。

在國際蒸餾酒的內(nèi)容中，“新國標(biāo)”新增“風(fēng)味白蘭地”、“風(fēng)味威士忌”、“風(fēng)味伏特加”、“風(fēng)味朗姆酒”、“龍舌蘭酒”等相關(guān)術(shù)語和定義�？梢哉f，“新國標(biāo)”充分反映了當(dāng)下乃至未來酒類消費市場的發(fā)展趨勢。

“標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新應(yīng)用于實踐的指導(dǎo)，是經(jīng)過實踐教訓(xùn)的改進與經(jīng)驗的固化。”作為大會的東道主，吳少勛在會上表示，勁牌公司作為露酒生產(chǎn)企業(yè)，十分重視標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)的重要性。

02、品類無高低，解讀需“標(biāo)準(zhǔn)”

10月10日，《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》發(fā)布，為未來15年我國標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展明確了目標(biāo)，凸顯了標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的重要意義。

與此同時，隨著“健康中國2030”國家戰(zhàn)略規(guī)劃的貫徹落實,促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、加快食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,促進傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、加快食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，保障人民健康、提高現(xiàn)代生活質(zhì)量水平成為食品行業(yè)尤其是白酒行業(yè)的重要追求。

“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，但對概念過度表達會對產(chǎn)業(yè)造成傷害。”宋書玉表示，宣貫會就是要讓標(biāo)委會專家對于新標(biāo)準(zhǔn)給出正確的解讀，向媒體傳達正確的標(biāo)準(zhǔn)理解聲音，讓更多的消費者理解這個標(biāo)準(zhǔn)。

宋書玉認(rèn)為，釀酒產(chǎn)業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用上仍有較大提升空間，對于整個行業(yè)而言，這既蘊藏發(fā)展機遇，又將帶來更多挑戰(zhàn)，釀酒行業(yè)要用更加科學(xué)、現(xiàn)代和健全的標(biāo)準(zhǔn)體系為行業(yè)繁榮興旺、永續(xù)發(fā)展指引方位、保駕護航。

大會上，宋書玉對行業(yè)提出四大呼吁，一是立足新格局，全力推動酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的健全完善;二是著眼新發(fā)展，全力促進酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的跨越提升;三是放眼新未來，全力推進酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)設(shè)的前瞻布局;四是聚焦新任務(wù)，全力加強酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的落地落實。

在《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)宣貫與解讀中，何勇也談到，“新國標(biāo)”是讓飲料酒產(chǎn)品統(tǒng)一化，讓消費者理解通俗化，各品類之間并沒有高下之分，等級之分只存在同一品類之中。

事實上，“新國標(biāo)”出臺后在業(yè)內(nèi)引起強烈熱議，有關(guān)“新國標(biāo)”的解讀是林林總總，各種角度也是層出不窮。此次由中國酒業(yè)協(xié)會主導(dǎo)的宣貫會，給出了“新國標(biāo)”的“標(biāo)準(zhǔn)”解讀，而對于“新國標(biāo)”帶給各飲料酒品類的機遇和挑戰(zhàn)，也藏在各飲料酒品類各自的賽道中。

“通過明確定義，消費者對于飲料酒所屬品類一目了然，顯然更有利強化消費者認(rèn)知，保障消費者權(quán)益。”有現(xiàn)場參會人士對微酒記者表示，“新國標(biāo)”對各自品類的“身份”給出了明確的回答，對于整個飲料酒品類所有企業(yè)來說，都是一個利好。(原標(biāo)題：權(quán)威解讀“新國標(biāo)”：品類只有原料、工藝、特點之別，沒有高低貴賤之分)