探訪諸暨同山燒：只道紹興黃酒潤(rùn) 誰知諸暨酒更香

​只道黃酒潤(rùn)，諸暨酒更香。

才飲同山醉，又品勾踐王。

吳越多少事，相與共話長(zhǎng)。

雄心與壯志，皆付與瑤觴。

——題記

中國(guó)黃酒歷經(jīng)數(shù)千年的釀造和飲用歷史，已經(jīng)深入國(guó)人血液，成文中國(guó)文化中最醇香的一部分。浙江紹興作為黃酒的重要發(fā)源地和主要產(chǎn)區(qū)，在中國(guó)的酒業(yè)版圖中擁有舉足輕重的地位。然而古城紹興的文化標(biāo)簽如果僅僅是黃酒，又怎能體現(xiàn)其歷史的悠久和文化的多樣性?事實(shí)上，在這片以盛產(chǎn)黃酒著稱的“酒窩兒”里，還隱藏著銅山燒酒這顆璀璨的明珠。

諸暨，位于浙江省中北部，北鄰杭州，南臨義烏，屬于紹興的一個(gè)縣級(jí)市。其歷史悠久、人文薈萃，是越國(guó)故地、西施故里。同山燒，清香型白酒，因產(chǎn)地在諸暨市同山鎮(zhèn)而得名，素有“江南小茅臺(tái)”之稱，這其中又以同山醉美和勾踐王為典范。

作為酒業(yè)從業(yè)者，之前對(duì)于同山燒的了解僅限于耳聞，實(shí)在有些遺憾。此次借同山燒首屆封壇文化節(jié)暨浙江同山醉美人酒廠10周年慶典的機(jī)會(huì)得以一見，并親自品鑒，算是增廣見聞，并對(duì)南派清香白酒的特點(diǎn)及未來的發(fā)展有了新的認(rèn)識(shí)。

青山秀水，成就同山燒酒獨(dú)特風(fēng)味

中國(guó)知名白酒大多出產(chǎn)于知名白酒產(chǎn)區(qū)，比如茅臺(tái)之于茅臺(tái)鎮(zhèn)，郎酒之于二郎鎮(zhèn)，西鳳之于柳林鎮(zhèn)，洋河之于洋河鎮(zhèn)，汾酒之于杏花村，同山醉美和勾踐王酒同樣出產(chǎn)于諸暨市的一個(gè)鎮(zhèn)子上——同山鎮(zhèn)。同山鎮(zhèn)的名氣雖然尚不能和上述知名產(chǎn)區(qū)相提并論，但其所具有的“水、土、氣、氣、生”等天然稟賦，卻為日后的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

諸暨市全境群山環(huán)抱，一江縱貫其中，地勢(shì)由南向北漸次傾斜，形成北向開口通道式斷陷盆地。同山鎮(zhèn)就位于盆地腹地，依山傍水，地形地貌和茅臺(tái)鎮(zhèn)非常類似。盆地內(nèi)空氣溫暖、濕潤(rùn)，流動(dòng)緩慢，有利于釀酒微生物富集、不斷繁衍優(yōu)化，猶如一個(gè)天然的釀酒窖池。

水源對(duì)于釀酒的重要性來說不言而喻，赤水河成就了大名鼎鼎的茅臺(tái)，長(zhǎng)江哺育了經(jīng)久不衰的瀘州老窖與五糧液，而同山醉美酒則得益于浦陽江的滋養(yǎng)。同山鎮(zhèn)位于北緯29.6°，不但恰好位于全世界公認(rèn)的名酒帶上，而且坐落于境內(nèi)浦陽江的邊上。浦陽江縱貫?zāi)媳保�境�?nèi)干流長(zhǎng)67.6公里，東西8條支流呈葉脈形展開，不但為釀酒提供了優(yōu)質(zhì)的水源，還為當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的高腳拐糯高粱提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。

說到糯高粱，酒行業(yè)有句俗話說“糧為酒之肉”。如果說水源為同山醉美酒的品質(zhì)起到了提升作用，那么當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的高腳拐糯高粱則為同山醉美酒的品質(zhì)提供了最基本的保證，它顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，支鏈淀粉含量高，蒸熟后很糯很粘，有絲糊狀膠汁，用其釀酒數(shù)十米外就能聞到濃郁的酒香，加上當(dāng)?shù)厝耸来�相傳的古法釀造技術(shù)，天時(shí)地利人和，一壇好酒由此而成。

傳統(tǒng)工藝釀造的同山醉美酒酒質(zhì)清澄，口感甘洌，再用純天然紅色高粱枝葉浸泡之后，酒色紅潤(rùn)，倒在杯中，恰如紅玉入尊，因此也享有“酒中君子”之稱。這是其他清香白酒或者其他產(chǎn)區(qū)白酒所不具備的風(fēng)味特點(diǎn)。

人杰地靈，賦予同山燒酒厚重文化

中國(guó)酒之所以百花齊放且歷經(jīng)千年而不衰，很大程度上是因?yàn)樗�是風(fēng)土的產(chǎn)物，不可復(fù)制的風(fēng)土條件造就了南北各異、東西不同的風(fēng)俗人情，這些風(fēng)土、人情共同賦予了中國(guó)酒富有個(gè)性的生命力。

諸暨是古越民族聚居地之一、越王勾踐圖謀復(fù)國(guó)之所，是吳越文化的發(fā)祥地，在歷史上便有錢塘名區(qū)之繁盛，如今又躋身中國(guó)百?gòu)?qiáng)縣市，名列39位。歷史的悠久和經(jīng)濟(jì)的繁榮催生了富有特色的吳越文化，而這文化又融于酒香，穿越歷史長(zhǎng)河，生生不息，氤氳至今。

在浙江，諸暨人素有南方的北方人之稱，因?yàn)橹T暨的男男女女素來不失江南人士的清秀之態(tài)，更多了一點(diǎn)北方漢子的豪爽之風(fēng)，正因如此，出自諸暨同山的同山燒，不僅有爽滑甘甜的口感，更是自古以來就有“勁烈如刀”的評(píng)價(jià)。尤其是同山醉美人酒廠出產(chǎn)的勾踐王酒，非但擁有甜糯的江南女子溫婉之氣，也是頗有一番南方男子的儒雅之風(fēng)。

在專家品鑒會(huì)上，品酒專家對(duì)勾踐王酒的評(píng)價(jià)是“前段清香溫文爾雅卻不失厚重，中段濃香口感豐滿卻不顯妖艷，后味悠長(zhǎng)更有醬香的余韻，非常完整地體現(xiàn)了勾踐王酒一口三香的口感特點(diǎn)”。專家評(píng)語非常形象地道出了帶有吳越文化底蘊(yùn)的勾踐王酒的獨(dú)特韻味，這韻味，明顯區(qū)別于北方以汾酒為代表的的清香。

如果說有一種元素能夠使白酒得到更廣泛、更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展的話，那么這種元素一定是非“文化”二字莫屬。人杰地靈的諸暨，恰恰為同山燒賦予了這種文化，也為同山燒走向全國(guó)市場(chǎng)注入了靈魂。

傳承創(chuàng)新 支撐同山燒酒厚積薄發(fā)

如果說獨(dú)特的產(chǎn)區(qū)風(fēng)貌造就了同山燒酒“一口三香”的獨(dú)特風(fēng)骨，倒不如說同山釀酒人堅(jiān)守、傳承、創(chuàng)新的努力使得同山燒酒老樹開新花。

在同山鎮(zhèn)，釀酒可不是什么稀罕事兒，在這里，幾乎家家戶戶都會(huì)釀酒。早在2013年，“同山燒千戶開釀吉尼斯盛典”便在該鎮(zhèn)新街上舉行，創(chuàng)下了“規(guī)模最大古法釀酒”的吉尼斯紀(jì)錄。但這個(gè)記錄所折射出來的另外一個(gè)現(xiàn)狀便是同山燒酒的釀造門檻低、作坊數(shù)量大、生產(chǎn)不集中、整體水平差，也恰恰是這個(gè)現(xiàn)狀導(dǎo)致了同山燒酒在中國(guó)白酒市場(chǎng)上知名度不高、整體競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)的局面。

在中國(guó)白酒行業(yè)高度集中，競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下，同山燒相對(duì)落后的生產(chǎn)理念、運(yùn)營(yíng)理念和營(yíng)銷理念顯然早已不合時(shí)宜，“同山女婿”、浙江同山醉美人酒業(yè)有限公司創(chuàng)始人謝小義早在10年前便認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。

在他看來，同山燒是地道的好酒，只是欠缺好的品牌和營(yíng)銷。他決心要把“同山燒”傳播出去，他要為浙江打造一個(gè)知名白酒品牌，為自己的客戶釀造更多的好酒。從此，一場(chǎng)轟轟烈烈的“同山燒”產(chǎn)業(yè)復(fù)興，就拉開了帷幕。

謝小義在傳承傳統(tǒng)同山燒釀造工藝的基礎(chǔ)上，多方求教、悉心鉆研、大膽創(chuàng)新，先后獲評(píng)國(guó)家一級(jí)品酒師、國(guó)家高級(jí)釀造師、高級(jí)農(nóng)技師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人(同山燒燒制技藝)等稱號(hào)，創(chuàng)辦了浙江同山醉美人酒業(yè)有限公司，打造了“勾踐王”、“醉美”、“醉美人”、“西施家”等品牌。

謝小義的努力，得到了釀酒大師陶家馳、高景炎、胡永松、鐘杰等國(guó)家級(jí)專家的認(rèn)可。知名白酒專家高景炎曾說：“很難想象在白酒已有的競(jìng)爭(zhēng)格局下還會(huì)有什么力量可以勝出，我看同山燒有這個(gè)可能。”如此高的評(píng)價(jià)，讓世人對(duì)同山燒有了新的認(rèn)識(shí)。

同山燒不但得到了國(guó)內(nèi)專家的認(rèn)可，更是征服了國(guó)際評(píng)委的味蕾。在新加坡世界烈酒大賽上，勾踐王和同山醉美同時(shí)亮相烈酒國(guó)際舞臺(tái)，從源自多個(gè)國(guó)家的400多款參賽烈酒中脫穎而出，成功斬獲兩大獎(jiǎng)項(xiàng);9月6日，第20屆比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽上，勾踐王52度、勾踐王53度再次分獲兩項(xiàng)金獎(jiǎng)，同山醉美獲得銀獎(jiǎng)，一次捧回三項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)。

“在去年，公司投資200多萬元建成了同山燒釀酒科普館，公司計(jì)劃還要在這里擴(kuò)建一個(gè)100多個(gè)窖池的發(fā)酵車間，那邊的辦公樓要拆掉重建”，在參觀廠區(qū)的時(shí)候，謝小義一一為大家介紹公司的發(fā)展規(guī)劃。在他的藍(lán)圖里，同山燒要走的將是一條規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)�；�的經(jīng)營(yíng)道路，他認(rèn)為，唯有此，同山燒才能走出諸暨，走向更廣闊的的市場(chǎng)。

縱觀中國(guó)白酒的地理，不難發(fā)現(xiàn)，川黔、蘇皖、魯豫、兩湖、西北、華北和東北等版塊均已成熟且相對(duì)穩(wěn)定，浙江腹地紹興黃酒雖蜚聲世界，但白酒品牌用“深在閨中無人識(shí)”來形容恐怕也不無道理。如今隨著以勾踐王、同山醉美等品牌為代表的同山燒的厚積薄發(fā)，中國(guó)白酒的星河中，有望再添一顆新星。