綠酒：一種清淡帶一點起泡的白葡萄酒

什么是綠酒?綠色酒是綠色的酒?綠酒實際上是一種清淡、高酸，且略帶一點起泡的白葡萄酒。葡萄牙綠酒產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)綠酒而得名，綠酒產(chǎn)區(qū)是葡萄牙最新獲得原產(chǎn)地命名保護(Protected Designation of Origin)的產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)毗鄰西班牙加利西亞(Galicia)產(chǎn)區(qū)，氣候涼爽，降水較多。“綠酒”(Vinho Verde)一詞，既能指綠酒產(chǎn)區(qū)，也能指這一產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒。

綠酒產(chǎn)區(qū)和世界上大部分產(chǎn)區(qū)不同，這里的酒莊在種植葡萄時，是讓葡萄樹垂直生長而不是水平生長，這也使得綠酒產(chǎn)區(qū)的葡萄園擁有獨特的景觀。

綠酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的清脆爽口、微帶起泡的綠酒一直難登大雅之堂，留給人的印象也總是容易接受的平價白葡萄酒。其實，除了平價綠酒，綠酒產(chǎn)區(qū)還出產(chǎn)具有礦物風(fēng)味的干白葡萄酒。這種更為端莊優(yōu)雅的干白葡萄酒，風(fēng)格類似夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒，口感緊致，酒精度也更高，帶有柑橘和梨的果味。

由于酸度偏高，在食物搭配選擇方面也更為廣泛。這種更為優(yōu)質(zhì)高端的干白葡萄酒越來越多地出現(xiàn)在餐廳和超市中，價格是普通綠酒的三到四倍。但由于人們對于綠酒的固有印象，這些酒似乎并未受到消費者的青睞。一些葡萄酒生產(chǎn)商認為，綠酒只是一種普通的微起泡餐酒，綠酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的這種風(fēng)格更為端莊優(yōu)雅的干白葡萄酒不應(yīng)該被叫做綠酒。

綠酒產(chǎn)區(qū)主要的釀酒葡萄為白葡萄品種阿爾巴利諾(Alvarinho)，此外，其他白葡萄品種洛雷羅(Loureiro)和塔佳迪拉(Trajadura)也用于釀制白葡萄酒。阿爾巴利諾酸度偏高，洛雷羅帶有月桂花的香氣，而塔佳迪拉則能給葡萄酒增添柑橘果味。 綠酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的平價餐酒，通常是由以上三種葡萄混釀而成，并且還會將不同年份的葡萄酒進行調(diào)配混釀，再加入二氧化碳，使葡萄酒微帶起泡。口感更為復(fù)雜的葡萄酒則多用單一年份的單一葡萄品種釀制。而對于如何區(qū)分綠酒產(chǎn)區(qū)兩種不同風(fēng)格的葡萄酒，葡萄酒生產(chǎn)商們也是各執(zhí)一詞。一些葡萄酒生產(chǎn)商認為，優(yōu)雅復(fù)雜的綠酒應(yīng)該用葡萄品種阿爾巴利諾來標(biāo)注，因為消費者對這種葡萄很熟悉。阿爾巴利諾是西班牙種植面積最廣的白葡萄品種之一，而產(chǎn)自西班牙和葡萄牙的阿爾巴利諾葡萄酒在風(fēng)格上并不相似。葡萄牙的阿爾巴利諾葡萄酒由于釀酒葡萄生長在以花崗巖為主的土壤中，酸度更高，帶有礦物風(fēng)味。

此外，對于風(fēng)格更為復(fù)雜優(yōu)雅的綠酒，是否應(yīng)該更改其名稱以作區(qū)別?如標(biāo)注葡萄品種名稱，或者以一種更有野心的方式去命名它——“超級綠酒”(Super Verde)。也許在未來，綠酒產(chǎn)區(qū)會出答案。盡管現(xiàn)在對于不同風(fēng)格的綠酒并沒有相應(yīng)的區(qū)分制度，但至少我們知道，綠酒產(chǎn)區(qū)不止平易近人，也可端莊優(yōu)雅。