酒評網(wǎng) 文/酒評君
時隔三年，再次品飲觀照酒，不禁慨嘆時光飛逝，看著2018年發(fā)布的品酒筆記，仿佛就在昨天。酒評君一直都很喜歡“觀照”這個名字，清新雅致，若有禪意，既有“請多關照”的謙虛，又有“觀萬物，省內(nèi)心”的大智慧。開瓶啟杯，美酒落喉，仿佛精神也提升了一個境界。
事實上，喝酒這事兒并不簡單，從古至今，向來如此。一杯水酒可敬天地，祭神明，祈風調(diào)雨順，求國泰民安;可閑看庭前花開花落，可漫觀天外云卷云舒;可呼朋喚友把酒言歡，亦可獨處一室三省吾身，可謂神圣之極，浪漫之極，風雅之極。然而就是這么一件神圣、浪漫、風雅的事兒，在當今繁忙的社會變得近乎奢侈而不可得，所幸還有像觀照這樣的品牌時刻提醒我們飲酒不忘初心，感受飲酒最初的美好。
經(jīng)過三年時間的沉淀與雕琢，如今的觀照更加純粹，臻于完美。外盒包裝依然采用最初的洗練簡約風格，摒棄傳統(tǒng)白酒包裝的重色調(diào)和復雜結構，雅致大方。但細節(jié)上做了進一步的優(yōu)化，比如外盒以觸感柔和的進口肌膚環(huán)保紙張塑型，以素簡的審美結構，向內(nèi)探討時間歷練后的白酒本質(zhì)之美。再比如酒瓶，觀照首創(chuàng) 330ml(六兩六)水晶玻璃輕醺瓶，瓶型設計模擬成人手掌比例，握感飽滿、舒適。透明水晶玻璃瓶，可直觀感受醬酒魅力，還原酒體的本真與純粹。
當然，臻于完美的不只是包裝，更是酒體。觀照酒體清澈，略帶酒體老熟后形成的微黃色澤，逆光晃動，酒花細密均勻，持久不化。仔細觀之，酒體中類似油脂的酯類物質(zhì)上下擾動，似乎能夠感受到酒體在時間的作用下所形成的酯化反應和分子締合全過程。
品飲觀照須用水晶玻璃杯，無需遮掩，晶瑩剔透，純粹自然，與酒瓶相得益彰。不像郎酒的香那么爆，觀照酒的香是一種厚重內(nèi)斂的香，倒入酒杯后需要醒酒5分鐘以上才逐步綻放，這恰恰是老酒的香氣特征。
觀照頭香輕柔雅致，中段香厚重持久，陳香、醬香、蜜香等香氣依次展開，猶如一幅春天的畫卷，色彩斑斕，多姿多彩。然而當酒液入口布滿味蕾的時候，真正的酒香才剛剛開始。得益于足年陳放老熟，觀照酒的酒體圓潤，沒有辛辣感。隨著強烈且純正的焦香味徐徐展開，伴隨而來的醬香、酸香、甜香和些許芝麻香瞬間充斥整個口腔，濃郁飽滿且層次分明。吞酒入喉，酒體順滑醇和，毫無棱角。最妙的是打嗝回香，焦香中略帶甜香和焦苦，是一種復合的烘焙香味，舒適而不膩。
考驗一款醬酒的優(yōu)劣，空杯留香是一個很好的指標，香氣的長短和純正與否，都會隨著時間的推移逐漸顯現(xiàn)出來。觀照酒的空杯香氣可存留12小時以上，即使是主體香也可長達2小時，后續(xù)醇香、糟香、糧香等依次出現(xiàn)，各種香氣雖逐漸減弱但氣味始終純正，沒有邪雜味。
觀照酒地處赤水河谷醬酒核心產(chǎn)區(qū)，出色的醬香酒體離不開天時、地利、人和。千百年來赤水河川流不息，湍急與舒緩間，演繹著熱情與寧靜。它見證了歷史的榮辱與變遷，依舊波瀾不驚。赤水河流域獨有的溫暖濕潤的氣候和清冽甘甜的河水，孕育了當?shù)鬲毺氐母缓ф湹矸鄣呐醇t高粱。觀照釀酒人循其道，嚴選本地糯紅高粱和優(yōu)質(zhì)小麥，恪守醬酒古法工藝釀造，創(chuàng)造了中國獨有的醬香白酒文化。
觀照酒選取不同輪次的最優(yōu)酒質(zhì)，按科學比例勾調(diào)，并借助地下恒溫窖藏專利技術儲存，使酒體細膩、口感醇厚、柔順、醬香突出。整體釀制時間不少于 1825天，過程復雜苛刻，工藝環(huán)節(jié)多達165 項。此次品鑒的觀照可謂不惜成本，老酒勾調(diào)比例高達35%，不但增加了酒體陳味，使其更醇厚、豐滿，在同類醬酒產(chǎn)品中可謂鋒芒畢露、當仁不讓。
酒評君始終認為美酒宜輕酌，爛醉是對美酒最大的褻瀆和浪費，因此非常贊同觀照酒所提倡的用最自然、最質(zhì)樸的方式傳承中國白酒文化，改善當代人的飲酒方式，提升白酒審美品位。感受白酒之美，不如就從觀照的輕醺瓶開始吧，找個周末，約上三五好友，觀其色，品其味，品味美酒成長的艱辛，感受美酒大道至簡的地道滋味吧。
