富爾民特：釀造匈牙利頂級(jí)葡萄酒的品種

富爾民特是釀造匈牙利全球聞名的一種甜葡萄酒——托卡伊葡萄酒的主要葡萄品種之一，它也是匈牙利占主導(dǎo)地位的葡萄品種，本文帶你認(rèn)識(shí)這一葡萄品種。

據(jù)說(shuō)，富爾民特(Furmint)這一匈牙利葡萄品種是在12世紀(jì)中葉由意大利的傳教士帶入匈牙利的，而這些傳教士是受當(dāng)時(shí)匈牙利和克羅地亞的國(guó)王——史蒂芬二世邀請(qǐng)的。但是，這個(gè)傳說(shuō)存在爭(zhēng)議，專(zhuān)家們更同意富爾民特是匈牙利或奧地利本地品種的說(shuō)法。富爾民特是匈牙利占主導(dǎo)地位的葡萄品種——它在匈牙利的種植面積大約是4,000公頃。富爾民特在歐洲中部如羅馬尼亞、斯洛伐克、斯洛文尼亞和克羅地亞等地也有種植。

DNA分析表明富爾民特和白高維斯(Gouais Blanc)有親子關(guān)系，且與哈斯萊威路(Harslevelu)是近親。后者是匈牙利另一種重要的葡萄品種，也是用于釀造托卡伊葡萄酒(Tokaji)的主要葡萄品種之一。作為晚熟的葡萄品種，富爾民特也被用于釀造干白葡萄酒。通常，葡萄農(nóng)會(huì)推遲富爾民特葡萄的采收，讓其感染貴腐菌，一般在十月中旬才對(duì)其進(jìn)行采摘。

富爾民特釀造出的葡萄酒，尤其是干型葡萄酒，通常酸度較高，帶有復(fù)雜的香氣，有時(shí)還有一絲煙熏味。采用富爾民特釀造的貴腐葡萄酒，通常具有很強(qiáng)的陳年潛力。有些葡萄酒歷經(jīng)幾個(gè)世紀(jì)卻魅力依舊，以至很多酒評(píng)家會(huì)把一些托卡伊葡萄酒稱(chēng)為“永恒的佳釀”。托卡伊極佳的陳年潛力主要來(lái)源于葡萄酒中高酸度和高甜度的平衡。這些葡萄酒年輕時(shí)散發(fā)出杏仁或杏子的風(fēng)味，隨著陳年時(shí)間的增加能發(fā)展出煙熏、香料、煙草、茶、桂皮和巧克力等風(fēng)味。