冬天葡萄酒會(huì)結(jié)冰嗎？

還有一個(gè)月就到春節(jié)了，酒類(lèi)銷(xiāo)售也到了最后的“沖刺期”，如何將酒完好的運(yùn)輸?shù)筋櫩褪种谐闪撕芏嗑粕填^疼的問(wèn)題。尤其是在寒冷的冬季，葡萄酒會(huì)不會(huì)被凍住?凍住的葡萄酒還能喝嗎?運(yùn)輸時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢?

在什么溫度下，葡萄酒會(huì)被凍住?

酒精(乙醇)的冰點(diǎn)是在零下114-117℃，水的冰點(diǎn)是零度，絕大多數(shù)葡萄酒的酒精含量為13.5℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是說(shuō)一瓶葡萄酒的冰點(diǎn)介于二者之間： 零下6℃左右。

實(shí)際上，由于葡萄酒中還含有糖、鹽和單寧等一些酚類(lèi)物質(zhì)，因而，實(shí)際的結(jié)冰點(diǎn)會(huì)低于零下6℃。當(dāng)氣溫降到零下 30℃ 左右，葡萄酒可能會(huì)完全凍住，甚至?xí)�出現(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。

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被凍住的葡萄酒還能喝嗎?

紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間，輕微的受凍會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內(nèi)的酚類(lèi)物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會(huì)重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會(huì)對(duì)葡萄酒口感造成大的影響。

如果葡萄酒結(jié)冰了，要把葡萄酒放于室溫下，讓它慢慢融化，切不可采用加熱等手段加速融化。融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過(guò)三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開(kāi)瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經(jīng)酸掉，那就直接倒掉吧。

冬天物流需要注意什么?

01、加棉被或石棉毯

絕大多數(shù)酒商會(huì)選擇棉被或石棉毯來(lái)給運(yùn)輸途中的葡萄酒進(jìn)行保溫，但物流公司會(huì)對(duì)此額外收費(fèi)。棉被的好處在于成本低，可以重復(fù)使用。

02、貨車(chē)不要長(zhǎng)時(shí)間停

在葡萄酒被運(yùn)到寒冷地區(qū)的路途上，汽車(chē)的開(kāi)動(dòng)能夠使得葡萄酒處在晃動(dòng)之中，因而不會(huì)被凍住，一旦停車(chē)時(shí)間長(zhǎng)了，即便是加了棉被等保溫措施的廂式貨車(chē)，也會(huì)在大雪覆蓋車(chē)體時(shí)發(fā)生被凍傷的情況。因而有經(jīng)驗(yàn)的酒商表示，這種情況下，他們一般會(huì)要求配兩個(gè)司機(jī)交換著駕駛。

03、采用恒溫車(chē)

葡萄酒的儲(chǔ)存和運(yùn)輸都需要恒溫。小編也了解到很多酒商會(huì)在冬季采用恒溫車(chē)運(yùn)輸，或則跟其他大食品公司合作，借用其物流部的恒溫運(yùn)輸車(chē)，但這樣的話，運(yùn)輸成本相比正常情況下會(huì)多出兩倍。

04、不要讓酒在車(chē)上過(guò)夜

即使保溫發(fā)送也不能隔夜，當(dāng)葡萄酒到達(dá)目的地后，需要立即去提貨，最好不要讓其在外過(guò)夜。夜晚和凌晨的溫度更低，葡萄酒受凍害的概率也更高，同時(shí)越晚提貨，葡萄酒在室外放置的時(shí)間越長(zhǎng)，受凍害概率也越高。