關(guān)于葡萄酒常見的五個問題 看完后你已甩掉99%小白(2)

Q 4 . 如何選只對的酒杯?

喝什么酒用什么杯。酒杯的形狀、質(zhì)地對于傳達一款酒的香氣、酒質(zhì)都起著一定作用;酒杯的造型、容量、杯口的直徑，杯緣吹制的處理以及杯壁的厚度都會不同程度地影響味蕾的感受。

身為一只合格的葡萄酒杯可以使人最大化地體驗葡萄酒的風(fēng)味，它一般具備以下特點：

「1」適當(dāng)大小，方便晃杯，使酒體充分接觸氧化;

「2」杯口微收，利于集中香氣;

「3」杯壁薄，通透美觀，輕便易用;

「4」設(shè)計簡潔，避免各種奇葩的造型，畢竟它只是個酒杯，酒才是主角。

適合實用的酒杯，決定了美酒體驗的起跑線，優(yōu)雅的儀式感也隨之而來。想要選對杯子，還得先來了解下常見的幾種酒杯類型：

「波爾多杯」橢圓形高腳杯，能夠在釋放酒香的同時留住香氣，非常適合體驗類似波爾多風(fēng)格的香氣復(fù)雜酒體厚重的紅葡萄酒。

「勃艮第杯」典型的杯型是“大肚球形”，相比波爾多杯其杯肚直徑更大，杯身更淺，更加適合酒體相對較輕的，但香氣不減的勃艮第紅葡萄酒。

「白葡萄酒杯」與上兩紅葡萄酒杯型相比，通常杯肚杯口的直徑都較小，這樣可以減少葡萄酒與氧氣的接觸面積，減緩香氣的散發(fā)速度，同時避免溫度快速回升，窄杯口也可以更好地聚攏香氣。但也有例外，比如喝勃艮第白葡萄酒，選較大杯口的更合適。

「香檳杯」適用于所有起泡酒的品飲，這種修長的笛型杯或郁金香型酒杯在設(shè)計上預(yù)留了足夠的長度，適合觀察到酒液中豐富的氣泡，以及氣泡上升的過程。但越來越多的侍酒師認為在享用年份起泡酒或者高品質(zhì)的起泡酒時使用白葡萄酒杯更有助于香氣的展現(xiàn)。

「甜酒杯」一般設(shè)計比較矮小，這種杯型能夠更為含蓄地體現(xiàn)甜酒的高糖特點。而且一次性喝太多甜酒會有甜膩過于厚重的不適感，小杯型更適合控制飲用量。

另外，對于正在研習(xí)品鑒的葡萄酒愛好者不妨準備一個萬能的ISO杯(WSET官方認可的學(xué)習(xí)用杯)，它具有小巧的杯型，盡管不能最大程度貼合不同葡萄酒的特性，但貴在標(biāo)準統(tǒng)一，可以讓你拋開酒杯的影響公正地品評一款葡萄酒。當(dāng)然最大的優(yōu)勢是價格便宜，完全可以忽略掉喝醉后打碎酒杯“破產(chǎn)”的顧慮。

葡萄酒杯的選擇對于葡萄酒的體驗來說可謂“差之分毫，謬之千里”，如果文字對于酒杯的描述還不夠具象�；蛟S大家可以參考下圖奧地利知名酒杯制造品牌RIEDEL針對不同類型葡萄酒設(shè)計的各種杯型，按圖索驥找出“對”的酒杯。

從左往右：波爾多紅葡萄酒杯、勃艮第紅葡萄酒杯、香檳杯、

波爾多白葡萄酒杯、勃艮第霞多麗酒杯、ISO酒杯

Q 5 . 除了封瓶，軟木塞還能幫哪些忙?

一支小小的軟木塞，除了作為最常見的葡萄酒密封道具之一，它還自帶許多隱藏技能，比如下面這些或許你并不知道……

「防偽好幫手」在一些高級餐廳，也許你曾看見過侍酒師在開瓶后，把取出的軟木塞留在餐桌上向客人展示，當(dāng)然你可以僅把這截軟木當(dāng)作紀念品。但其實，一些知名的酒莊為防止假酒冒充，會在軟木塞上刻制諸如相關(guān)產(chǎn)區(qū)、年份、或者酒莊名稱的產(chǎn)品信息……講信譽的餐廳便把軟木塞出示給客人，證明酒標(biāo)與軟木塞信息一致，以此來說明貨真價實。

通常，橡木酒塞會選用軟橡木樹皮來制作，酒塞帶有細膩微小的氣孔，有助于葡萄酒在瓶內(nèi)呼吸氧氣，繼續(xù)熟成。而碎木組合制塞常作為低價葡萄酒的選擇，這種塞疏松，酒液易氧化，購入后建議盡快喝掉。不過近年來，一些高品質(zhì)葡萄酒開始選用一種名為“DIAM”的高科技橡木塞來作為天然橡木塞的替代品，這種“DIAM”酒塞將橡樹皮磨成粉末，并用高科技手段去除了天然橡木中會引起葡萄酒變質(zhì)的成分。通常，這種酒塞會在酒塞上標(biāo)注“DIAM”字樣。

「判斷酒的年齡」我們可以通過酒液滲染在軟木塞的位置來大致判斷一瓶酒的年齡�；�本上，瓶陳3到4年的酒，酒液染至軟木塞的1/4倒1/3處都算正常;瓶陳8年以上，酒液會染至軟木塞的一半位置。通常年齡越大的酒，酒液滲染于軟木塞上的范圍越大。所以如果當(dāng)你在餐廳點了一瓶“82年拉菲”但發(fā)現(xiàn)酒塞幾乎沒有過多的酒液浸染，這時候就一定要小心這瓶酒的真?zhèn)瘟恕?/p>

但這里也要考慮老酒換塞的情況——一些頂級葡萄酒擁有強大的陳年潛力，甚至可以久藏幾十年，此時軟木塞長期被酒液浸泡瓶中，逐漸腐朽，所以酒莊為了保證葡萄酒能一直處于良好的儲藏狀態(tài)，會將舊的軟木塞換新，并且會在酒瓶背標(biāo)或者酒塞上標(biāo)注換塞的具體日期。

如果發(fā)現(xiàn)軟木塞頂部出現(xiàn)了霉菌，千萬不要害怕，大半是因為儲存環(huán)境濕度偏高所致(葡萄酒儲存是需要高濕度環(huán)境，否則橡木塞會脫水干縮而漏液)。如果酒液浸染未達到軟木塞頂部，酒質(zhì)是不受影響的。不過若發(fā)現(xiàn)一瓶年輕葡萄酒酒液已經(jīng)沒過了軟木塞的頂部，則有可能是由于存儲溫度太高，加之運輸不當(dāng)發(fā)生了漏液，葡萄酒有多數(shù)已經(jīng)氧化了。

另外，不少人都習(xí)慣聞聞軟木塞上的氣味來判斷酒是否變質(zhì)。但很多情況下，我們聞到的只是橡木味，所以，這個辦法并不靠譜。美國《葡萄酒觀察家(Wine Spectator)》雜志專欄作家Matt Kramer告訴大家：“擺在你眼前的軟木塞不是給你聞的，而是給你看的。你不可能從一個軟木塞的氣味得知一瓶葡萄酒的好壞”。要判斷一款酒是否變質(zhì)，最直接的做法將葡萄酒倒進干凈的酒杯中，品嘗它。

結(jié)語

解釋了這么多不知道有沒有為你填充那百分之零點一的葡萄酒世界角落……