這些因素也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì) 你知道嗎？(2)

4. 控制發(fā)酵

發(fā)酵是葡萄酒釀造中最重要一步，控制發(fā)酵是為了確保酵母能發(fā)揮其作用。糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程會(huì)釋放出碳化氣體，并伴隨著溫度上升，從而殺死酵母。通過(guò)控制溫度，釀酒師可以保持白葡萄酒的品種香氣與新鮮度，而紅葡萄酒則吸收更多的色素，以更好地著色。

5. 封瓶

圖片來(lái)源：sxdaily

瓶塞的選擇也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。一些葡萄酒的陳年潛力巨大，需要在微氧環(huán)境中瓶陳。酒瓶密封恰當(dāng)，在運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中可以減少葡萄酒的損壞，穩(wěn)定葡萄酒的品質(zhì)。

6. 酒泥

白葡萄酒的陳年(不管是瓶陳還是在橡木桶中陳年)使它們變得更具有復(fù)雜性，口感愈加突出。待糖分轉(zhuǎn)化成酒精后，酵母也就結(jié)束了其短暫的一生，大量的酵母聚集在罐底或者桶底。酒液與這些酵母細(xì)胞(或酒糟)接觸，會(huì)增加葡萄酒的濃郁度與質(zhì)感，尤其是白葡萄酒和起泡酒。這些葡萄酒會(huì)隨著時(shí)間的發(fā)展而變得更加復(fù)雜，是各種美食的得力佐餐助手。

7. 土壤

在品嘗一款酒時(shí)，不同土壤類(lèi)型出產(chǎn)的葡萄酒給飲者帶來(lái)的體驗(yàn)不一樣。例如富含硅元素的土壤釀造的葡萄酒具有非常優(yōu)雅的香氣，而黏土種植出來(lái)的葡萄則帶有顯著的單寧(Tannin)。營(yíng)養(yǎng)不良、排水良好的土壤最適合種植釀酒葡萄。排水良好意味著這塊土地具有良好的持水能力。面向東南方或者種植在山坡上的葡萄可以獲得更多的陽(yáng)光照射。葡萄園位于較高海拔擁有更多優(yōu)勢(shì)：白天和夜間的溫差較好地促進(jìn)了酚類(lèi)物質(zhì)的成熟。