初學(xué)者不可不知的夏布利

如果你對(duì)白葡萄酒情有獨(dú)鐘，那么一定不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)通往法國(guó)夏布利的快速通道。夏布利(Chablis)位于金丘(Cote d’Or)北部100公里處，是勃艮第(Burgendy)最靠北的產(chǎn)區(qū)，再往北走便是著名的香檳產(chǎn)區(qū)(Champagne)。夏布利大概是得到了老天的眷顧，近幾年頻頻出現(xiàn)優(yōu)秀的年份，再加上人們對(duì)風(fēng)土的理解不斷加深，種植和釀造技術(shù)的不斷成熟，夏布利的葡萄酒越來(lái)越受人們青睞。如果你是白葡萄酒愛(ài)好者，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。那么，夏布利的獨(dú)到之處在哪里?

葡萄酒風(fēng)格

像勃艮第一樣，夏布利采用100%的霞多麗(Chardonnay)釀造葡萄酒，但其風(fēng)格卻和勃艮第其他產(chǎn)區(qū)大相徑庭。這主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)赝寥篮�有大量海洋化石，再加上相�?dāng)適合霞多麗生長(zhǎng)的啟莫里階(Kimmeridgian)石灰質(zhì)土，夏布利的白葡萄酒帶有世界上獨(dú)一無(wú)二的礦物風(fēng)味。

產(chǎn)區(qū)與分級(jí)

夏布利在法定AOC產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上進(jìn)行更細(xì)的劃分。首先，整個(gè)夏布利的法定產(chǎn)區(qū)被稱為夏布利AOC，這里出產(chǎn)的葡萄酒可以標(biāo)記“Chablis”。這個(gè)區(qū)域覆蓋了20多個(gè)村莊，出產(chǎn)當(dāng)?shù)厝�分之二的葡萄�?而在夏布利AOC附近，還有一些小的葡萄園，這些地方釀造的葡萄酒則只能標(biāo)記“Petit Chablis”，即小夏布利。小夏布利和夏布利村莊級(jí)葡萄酒一般在控溫不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵，陳年過(guò)程中葡萄酒也很少受橡木影響，因而酒體相對(duì)輕瘦，礦物感和橡木風(fēng)味較少。

在夏布利AOC中，又分有一級(jí)園(Premier Cru)和特級(jí)園(Grand Gru)。一級(jí)園共有40個(gè)，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格豐滿，帶有成熟的水果風(fēng)味。而特級(jí)園僅有1個(gè)，被分為7個(gè)不同的地塊，它們分布于夏布利AOC的中部，坐落在瑟蘭河(Serein River)右岸的山坡上。由于特級(jí)園的土壤中貝類化石含量較高，因此特級(jí)園的葡萄酒有更加突出的礦石味和咸鮮味，口感緊致、濃縮，并有出色的陳年潛力。

優(yōu)秀的年份

我們知道波爾多的優(yōu)秀年份有2009、2010和最近的2015年及2016年，那夏布利的優(yōu)秀年份又有哪些呢?

1. 2015年

2015年同樣也是夏布利的好年份。這一年的光照較為充足，葡萄能夠充分成熟，同時(shí)又能保留較高的酸度。因此，這年的夏布利葡萄酒有著清新易飲的風(fēng)格。

2. 2014年

2014年可以說(shuō)是屬于夏布利的經(jīng)典年份。這個(gè)年份的酒款散發(fā)出濃郁的花香，口中的新鮮感和礦物風(fēng)味給人留下了深刻印象。2014年的夏布利還具有十分出色的陳年潛力，窖藏價(jià)值可見(jiàn)一斑。

3. 2013年和2012年

雖說(shuō)2013年的氣候較為溫暖，但這卻給夏布利的葡萄酒增添了更多異國(guó)水果的風(fēng)味和豐滿的口感。而2012年的采收時(shí)間較早，帶有極好的礦物口感。