高溫：葡萄酒最大的敵人

當(dāng)葡萄酒暴露在70華氏度以上的高溫環(huán)境中一段時(shí)間，就會(huì)遭受不可修復(fù)的損害。超過(guò)80華氏度，葡萄酒就會(huì)出現(xiàn)煮熟的水果以及堅(jiān)果的味道，也就是葡萄酒行業(yè)常說(shuō)的馬德拉化(maderization)，其意為熱破壞。影響葡萄酒儲(chǔ)藏的因素很多，其中高溫堪稱(chēng)葡萄酒最大的敵人。當(dāng)然如果葡萄酒保存得當(dāng)，它就會(huì)隨時(shí)間變得更加美味。

《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)的高級(jí)主編詹姆斯·勞勃(James Laube)曾說(shuō)過(guò)：“高溫是葡萄酒最大的敵人。”勞勃先生補(bǔ)充說(shuō)：“就算是一瓶昂貴的葡萄酒，只要將其置于炙熱的陽(yáng)光下曝曬幾分鐘，其風(fēng)味立即就會(huì)發(fā)生改變。”

風(fēng)味和顏色發(fā)生改變

如果將紅葡萄酒酒放在火爐上煮上一段時(shí)間，該酒就會(huì)失去新鮮的果味，出現(xiàn)煮熟或者是燒焦的水果味。這種馬德拉化的紅葡萄酒聞起來(lái)像李子罐頭亦或是加工過(guò)的果醬，香氣平淡，口感單一，缺乏復(fù)雜度。這是因?yàn)檫^(guò)高的溫度會(huì)使二氧化硫揮發(fā)，致使葡萄酒氧化。與此同時(shí)，酒的顏色也會(huì)發(fā)生改變。馬德拉化的紅葡萄酒呈現(xiàn)出渾濁的棕褐色，而不是清澈的深紅色，雖然有時(shí)候在深色的酒瓶中會(huì)是磚紅色，可一旦從酒瓶中倒出，葡萄酒就會(huì)立即轉(zhuǎn)變?yōu)樽睾稚��?/p>

購(gòu)買(mǎi)注意事項(xiàng)

在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒后，為了避免葡萄酒出現(xiàn)馬德拉化現(xiàn)象，應(yīng)注意以下事項(xiàng)。第一，不要將葡萄酒置于汽車(chē)中，尤其是烈日曝曬過(guò)的汽車(chē)。因?yàn)榱胰掌貢襁^(guò)后的汽車(chē)，車(chē)內(nèi)溫度可達(dá)100華氏度以上。如果您要將您的愛(ài)酒帶回家，請(qǐng)將它放在車(chē)廂內(nèi)，而不是將其置于汽車(chē)車(chē)尾的行李箱中。第二，在外界溫度飆升的情況下，如果您需選購(gòu)葡萄酒時(shí)，那么，請(qǐng)于恒溫的店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)。

儲(chǔ)存注意事項(xiàng)

所有葡萄酒在長(zhǎng)期儲(chǔ)存時(shí)，都要保證涼爽恒溫，最佳儲(chǔ)存溫度在55華氏度左右。最好的儲(chǔ)存地點(diǎn)是酒窖和地下室，千萬(wàn)不要將其放在閣樓儲(chǔ)存，因?yàn)殚w樓內(nèi)的溫度波動(dòng)幅度較大，會(huì)對(duì)酒質(zhì)造成影響。若沒(méi)有酒窖和地下室，最好的儲(chǔ)存辦法是將置于溫度恒定的酒柜中。