通曉這篇文章 秒變德國(guó)葡萄酒專(zhuān)家(2)

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，德國(guó)葡萄酒大體分為四級(jí)：日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、優(yōu)質(zhì)餐酒(QbA)和高級(jí)優(yōu)質(zhì)餐酒(Pradikatswein)。其中，高級(jí)優(yōu)質(zhì)餐酒產(chǎn)自德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，此等級(jí)之下又可以根據(jù)自然糖分含量由低到高細(xì)分為以下6個(gè)等級(jí)：

1、小房酒(Kabinett)

Kabinett是Pradikatswein級(jí)別中最干的一種酒，至少也是半干型。釀造該級(jí)別葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季，比釀造QbA的葡萄晚幾天。該種葡萄酒酒體較輕，平衡優(yōu)雅，酒精度較低。

2、遲摘葡萄酒(Spatlese)

釀造Spatlese的葡萄比Kabinett晚兩周采收，因此有足夠的時(shí)間成熟，所以Spatlese酒風(fēng)味更濃郁，甜度更甜。珍藏葡萄酒和遲摘葡萄酒既可以是干型的，也可以是半甜的，這完全取決于釀酒師所期望的風(fēng)格，這兩種等級(jí)和QbA等級(jí)的葡萄酒，是全德國(guó)產(chǎn)量消費(fèi)量最大的一部分。

3、精選葡萄酒(Auslese)

Auslese是在Spatlese的基礎(chǔ)上對(duì)葡萄進(jìn)行逐串精選，因?yàn)槌墒於雀�，再加之這些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及貴腐菌，因此較之于Spatlese，該種酒的糖分更高一籌。雖然大多數(shù)精選葡萄酒等級(jí)的葡萄酒是甜的，但是也有極少數(shù)干型的。好的精選等級(jí)的葡萄酒可以陳年15～20年之久，可以配濃郁口味的菜肴，比較甜的酒可以作甜點(diǎn)酒用。

4、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡(jiǎn)稱(chēng)BA)

釀造該種葡萄酒所用的葡萄，留在葡萄園中的時(shí)間比Auslese還要晚，這是因?yàn)檫@些葡萄必須要受到貴腐侵染，然后需要手工逐粒精選，這種雷司令甜度較高，產(chǎn)量不算高非常難得，有些年份可能無(wú)緣釀之。

5、冰酒(Eiswein)

冰酒是用冰凍的葡萄釀造的酒。它在QmP的等級(jí)中有些特別，德國(guó)法律要求它的糖度和BA(Beerenauslese)一樣，但是它卻是使用沒(méi)有感染過(guò)貴腐霉菌的“健康”葡萄釀造。按照德國(guó)葡萄酒法律，葡萄要在自然狀態(tài)下，即在零下8度的低溫以下，經(jīng)過(guò)最少6個(gè)小時(shí)自然冰凍，而采收和壓榨應(yīng)該在要求的溫度即低于或等于-7 ℃下進(jìn)行。全世界只有奧地利、德國(guó)及加拿大等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的少數(shù)幾個(gè)地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。由于生產(chǎn)方式獨(dú)特、產(chǎn)量稀少，其價(jià)格昂貴也就順理成章了。

而現(xiàn)在市面上很多便宜“冰酒”，有的是使用人工冰凍葡萄來(lái)釀造的，有的根本就是添加劑合成的。

6、枯萄精選葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱(chēng)TBA)

釀制該酒時(shí)，需要等到葡萄干枯了才去采摘，因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分濃度非常高，很難進(jìn)行正常的發(fā)酵，并且需要陳年10年以上，自然，價(jià)格也是天價(jià)。

德國(guó)，不僅有雷司令

德國(guó)可不止生產(chǎn)雷司令，白葡萄酒中的西萬(wàn)尼(Silvaner)也非常迷人，擁有柔順清新的花香。瓊瑤漿(Gewurztraminer)一般為甜型，有香料和花朵的香氣。紅葡萄酒中黑皮諾近年來(lái)品質(zhì)也大有提升，還有特羅靈格、麝香特羅靈格、丹菲特等葡萄品種，都各有特色。

買(mǎi)德國(guó)酒，認(rèn)準(zhǔn)一只鷹

酒貌上的雄鷹標(biāo)志

對(duì)于葡萄酒初學(xué)者來(lái)說(shuō)，買(mǎi)德國(guó)酒，只要認(rèn)準(zhǔn)酒帽上的VDP術(shù)語(yǔ)和雄鷹標(biāo)志，就能輕松入手好酒了。

VDP是德語(yǔ)Verband deutscher Prädikatsweingüter的縮寫(xiě)，意為“德國(guó)名莊聯(lián)盟”，它是世界上歷史最為悠久的的全國(guó)性酒莊聯(lián)盟。VDP像頂級(jí)的私人俱樂(lè)部一樣實(shí)行 邀請(qǐng)制，酒莊無(wú)法主動(dòng)提出“入會(huì)”申請(qǐng)。只有在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)都好評(píng)如潮，并且被足夠多的VDP成員共同舉薦，酒莊才能收到“入會(huì)”的邀請(qǐng)。

所有達(dá)到VDP最低標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)自VDP酒莊的葡萄酒都在酒帽上印有一個(gè)醒目的標(biāo)志：背負(fù)著一串葡萄的帝國(guó)雄鷹。“認(rèn)準(zhǔn)這只鷹”，你就可以輕易地繞開(kāi)雷區(qū)，買(mǎi)到好酒。

當(dāng)然，也有一些頂級(jí)酒莊不愿加入VDP，或者主動(dòng)離開(kāi)，什么制度都不是十全十美的，但擁有雄鷹標(biāo)志，確是一份榮耀和品質(zhì)的保證。