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通曉這篇文章 秒變德國葡萄酒專家(2)

2017-03-07 09:33  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

簡單來說,德國葡萄酒大體分為四級:日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、優(yōu)質(zhì)餐酒(QbA)和高級優(yōu)質(zhì)餐酒(Pradikatswein)。其中,高級優(yōu)質(zhì)餐酒產(chǎn)自德國13個法定產(chǎn)區(qū),此等級之下又可以根據(jù)自然糖分含量由低到高細分為以下6個等級:

1、小房酒(Kabinett)

Kabinett是Pradikatswein級別中最干的一種酒,至少也是半干型。釀造該級別葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季,比釀造QbA的葡萄晚幾天。該種葡萄酒酒體較輕,平衡優(yōu)雅,酒精度較低。

2、遲摘葡萄酒(Spatlese)

釀造Spatlese的葡萄比Kabinett晚兩周采收,因此有足夠的時間成熟,所以Spatlese酒風味更濃郁,甜度更甜。珍藏葡萄酒和遲摘葡萄酒既可以是干型的,也可以是半甜的,這完全取決于釀酒師所期望的風格,這兩種等級和QbA等級的葡萄酒,是全德國產(chǎn)量消費量最大的一部分。

3、精選葡萄酒(Auslese)

Auslese是在Spatlese的基礎(chǔ)上對葡萄進行逐串精選,因為成熟度高,再加之這些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及貴腐菌,因此較之于Spatlese,該種酒的糖分更高一籌。雖然大多數(shù)精選葡萄酒等級的葡萄酒是甜的,但是也有極少數(shù)干型的。好的精選等級的葡萄酒可以陳年15~20年之久,可以配濃郁口味的菜肴,比較甜的酒可以作甜點酒用。

4、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese,簡稱BA)

釀造該種葡萄酒所用的葡萄,留在葡萄園中的時間比Auslese還要晚,這是因為這些葡萄必須要受到貴腐侵染,然后需要手工逐粒精選,這種雷司令甜度較高,產(chǎn)量不算高非常難得,有些年份可能無緣釀之。

5、冰酒(Eiswein)

冰酒是用冰凍的葡萄釀造的酒。它在QmP的等級中有些特別,德國法律要求它的糖度和BA(Beerenauslese)一樣,但是它卻是使用沒有感染過貴腐霉菌的“健康”葡萄釀造。按照德國葡萄酒法律,葡萄要在自然狀態(tài)下,即在零下8度的低溫以下,經(jīng)過最少6個小時自然冰凍,而采收和壓榨應(yīng)該在要求的溫度即低于或等于-7 ℃下進行。全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數(shù)幾個國家的少數(shù)幾個地方,在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下,才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。由于生產(chǎn)方式獨特、產(chǎn)量稀少,其價格昂貴也就順理成章了。

而現(xiàn)在市面上很多便宜“冰酒”,有的是使用人工冰凍葡萄來釀造的,有的根本就是添加劑合成的。

6、枯萄精選葡萄酒(Trockenbeerenauslese,簡稱TBA)

釀制該酒時,需要等到葡萄干枯了才去采摘,因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分濃度非常高,很難進行正常的發(fā)酵,并且需要陳年10年以上,自然,價格也是天價。

德國,不僅有雷司令

德國可不止生產(chǎn)雷司令,白葡萄酒中的西萬尼(Silvaner)也非常迷人,擁有柔順清新的花香。瓊瑤漿(Gewurztraminer)一般為甜型,有香料和花朵的香氣。紅葡萄酒中黑皮諾近年來品質(zhì)也大有提升,還有特羅靈格、麝香特羅靈格、丹菲特等葡萄品種,都各有特色。

買德國酒,認準一只鷹

酒貌上的雄鷹標志

對于葡萄酒初學者來說,買德國酒,只要認準酒帽上的VDP術(shù)語和雄鷹標志,就能輕松入手好酒了。

VDP是德語Verband deutscher Prädikatsweingüter的縮寫,意為“德國名莊聯(lián)盟”,它是世界上歷史最為悠久的的全國性酒莊聯(lián)盟。VDP像頂級的私人俱樂部一樣實行 邀請制,酒莊無法主動提出“入會”申請。只有在國內(nèi)外市場都好評如潮,并且被足夠多的VDP成員共同舉薦,酒莊才能收到“入會”的邀請。

所有達到VDP最低標準,產(chǎn)自VDP酒莊的葡萄酒都在酒帽上印有一個醒目的標志:背負著一串葡萄的帝國雄鷹。“認準這只鷹”,你就可以輕易地繞開雷區(qū),買到好酒。

當然,也有一些頂級酒莊不愿加入VDP,或者主動離開,什么制度都不是十全十美的,但擁有雄鷹標志,確是一份榮耀和品質(zhì)的保證。

關(guān)鍵詞:進口葡萄酒 雷司令 德國  來源:酒哥  佚名
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