“難懂的語言,好喝的酒”,一直被用來形容德國葡萄酒。要知道,德國不但出產(chǎn)啤酒,還是世界第十大葡萄酒生產(chǎn)國。
作為舊世界主要葡萄酒產(chǎn)國之一,德國的葡萄酒歷史悠久,擁有兩千多年釀酒史,具體可追溯至公元前100年的羅馬時(shí)代。
德國酒的風(fēng)格、和分級制度都極為特立獨(dú)行,與眾不同,很多人根本記不住。但是沒關(guān)系,以后喝到德國酒,拿這篇文章出來參考就行。
喝德國酒之前,先認(rèn)瓶子
德國最知名的一種酒瓶為霍克瓶(Hock);艨似糠譃閮煞N:一種是綠色瓶身的阿爾薩斯瓶/莫澤爾瓶,另一種是棕色瓶身的萊茵河瓶。
莫澤爾及阿爾薩斯瓶屬于細(xì)長輕巧型酒瓶,呈較淺的暗綠色,其瓶身比其他風(fēng)格的瓶型更窄,也更高。這種瓶可裝的葡萄酒風(fēng)格多樣,既可是干型,也可是半干,還可以是甜酒。
萊茵河瓶瓶頸細(xì)長,形狀與莫澤爾/阿爾薩斯瓶類似。唯一的不同是萊茵瓶呈棕色。同樣,這種酒瓶也可以裝各種風(fēng)格的葡萄酒。
已達(dá)釀酒葡萄種植極限
德國是全世界最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)(北緯47至55度),屬大陸性氣候,已接近釀酒葡萄種植極限。
德國的日照時(shí)間比較短,這就使得當(dāng)?shù)氐钠咸殉墒炱谝绕渌胤介L一個(gè)月左右,這樣可以使葡萄充分吸收土壤中的風(fēng)味物質(zhì)。另外,在緩慢的成熟過程中,葡萄果實(shí)中也會(huì)發(fā)展出更多的酸味,口感無比精細(xì),層次感豐富。
正是因?yàn)榫暥取⒀罅骱腿照盏仍虻木C合作用,才造就了德國葡萄酒迷人的酸味和獨(dú)特的香氣,而德國雷司令尤以煤油味、礦物質(zhì)味道豐富著稱。
全球最好的雷司令(Riesling)的故鄉(xiāng)
據(jù)德國相關(guān)史料記載,雷司令葡萄絕對是德國最早記錄在案的葡萄品種。德國雷司令葡萄酒在世界上是赫赫有名,已成為標(biāo)志性名片,口感豐富,美味誘人,全球有65%的雷司令葡萄都種植在德國,德國當(dāng)之無愧是雷司令的故鄉(xiāng)。其中,最著名的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)分別是莫澤爾產(chǎn)區(qū)和萊茵高產(chǎn)區(qū)。
德國最好產(chǎn)區(qū):莫澤爾VS萊茵高
莫澤爾(Mosel)雷司令種植面積超過了德國雷司令總種植面積的四分之一,酒精含量低,大概8%左右,酒體輕盈,酸度較高,微甜,芬芳迷人,帶有花朵和綠色水果的香氣,酒中萃取物豐富,口感細(xì)膩。
萊茵高(Rheingau):萊茵高產(chǎn)區(qū)雷司令葡萄種植比例高達(dá)78%,這里的酒體更加豐滿,果味更加成熟,帶有成熟的桃子的風(fēng)味,以其深邃和強(qiáng)勁的個(gè)性而遠(yuǎn)近馳名,跟莫澤爾產(chǎn)區(qū)的雷司令風(fēng)格迥然不同。由于葡萄園分布在緬因河和萊茵河河岸的斜坡上,產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)常降霧,有助于貴腐菌的形成,因此這里通常生產(chǎn)德國最出色的BA和TBA。
在萊茵高,有句流行語“Good Hock keeps off the doc.”意思是,品質(zhì)優(yōu)異的萊茵高葡萄酒能強(qiáng)身健體,讓你遠(yuǎn)離醫(yī)生。
傻瓜式的德國葡萄酒分級~
德國酒分級體系特立獨(dú)行,它不是以酒莊或產(chǎn)區(qū)來劃分等級的,而是依據(jù)葡萄采摘時(shí)的成熟度來劃分等級!這一下就大大簡化了德系葡萄酒的復(fù)雜度!
因?yàn)榈聡幘暥容^高,因此氣候較為寒冷,對葡萄的成熟度影響較大,而葡萄的成熟度直接關(guān)聯(lián)到葡萄酒的質(zhì)量……就像炎熱的加州,葡萄酒口感豐滿澎湃;冷涼的勃艮第,優(yōu)雅精致。所以,聰明的德國人想出了這一招。