開瓶后的葡萄酒可以放多久？讓專家告訴你！

相信很多愛酒之人都喜歡約上三五知己舉杯共飲。一來熱鬧，二來不必?fù)?dān)心喝不完。確實(shí)，于筆者而言，月下獨(dú)酌最無奈的并非寂寞，而是擔(dān)心浪費(fèi)美酒。那么，到底開瓶以后的葡萄酒能放多久呢，一起來看看相關(guān)專業(yè)人士怎么說吧。

1. 靜止葡萄酒

新西蘭狐島酒莊(Foxes Island)的創(chuàng)始人兼釀酒師、國際著名葡萄酒顧問約翰·貝爾沙姆(John Belsham)表示：“品質(zhì)是葡萄酒開瓶后壽命長短的決定性因素。葡萄酒品質(zhì)越高，其開瓶后可存放的時(shí)間就越長�，F(xiàn)在，的確有不少方法用于保存葡萄酒，例如注入惰性氣體或進(jìn)行真空處理。但你要知道的是，一旦開瓶了，氧氣就會(huì)進(jìn)入瓶中并且被酒液吸收。其實(shí)這些舉措并不能帶來什么影響，因?yàn)殚_瓶的那一瞬間，葡萄酒就已經(jīng)發(fā)生改變。”

2. 白葡萄酒

貝爾沙姆認(rèn)為，品質(zhì)上乘的葡萄酒氧化的過程也會(huì)相對(duì)較慢。他說道：“就我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而言，一瓶品質(zhì)不錯(cuò)的霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、賽美蓉(Semillon)和長相思(Sauvignon Blanc)可以放置3至4天。品質(zhì)極佳的單一園葡萄酒如果剩得較多(瓶內(nèi)液位較高)，可以至少在冰箱中存放一周。盡管香氣會(huì)略微減弱，但口感依然不錯(cuò)。那些批量生產(chǎn)，相對(duì)簡單的白葡萄酒以及桃紅葡萄酒最好還是在兩天之內(nèi)飲用完畢。”

3. 紅葡萄酒

“同樣地，好的紅葡萄酒也能在開瓶后存放3至4天。”貝爾沙姆補(bǔ)充道，“紅葡萄酒越強(qiáng)勁、單寧越高，其抗氧化的能力就越強(qiáng)。所以，飽滿濃郁的紅葡萄酒相對(duì)也更容易展現(xiàn)其魅力。一般來說，優(yōu)雅的博若萊(Beaujolais)干紅若飲用不完，我會(huì)存放3至4天，而類似南羅訥河谷(Southern Rhone Valley)和普里米蒂沃(Primitivo)葡萄酒，則可以保存5至6天。”

4. 起泡酒(Sparkling Wines)

意大利法拉利起泡酒莊(Cantine Ferrari)其中一位負(fù)責(zé)人馬塞洛·盧奈利(Marcello Lunelli)表示：“起泡酒開瓶以后可保存多久，要視乎瓶中剩下多少酒液。如果僅倒出一杯，那剩下的酒可換瓶密封保存3至4天。如果已經(jīng)喝掉半瓶，那么最好在兩天之內(nèi)把剩下的半瓶解決，否則你嘗到的將會(huì)是失去靈魂的起泡酒。喝之無味但棄之可惜?那不妨用來做意大利調(diào)味飯(Risotto)，其酸度絕對(duì)可以中和調(diào)味飯的甜味。”

5. 加強(qiáng)酒(Fortified Wines)

針對(duì)雪莉酒(Sherry)的保存問題，著名的加強(qiáng)酒生產(chǎn)商喬治·桑德曼(George Sandeman)建議根據(jù)酒的甜度去判斷保存時(shí)間。他認(rèn)為，菲諾雪莉(Fino)和曼薩尼亞雪莉(Manzanilla)開瓶后需冷藏保存并在一周內(nèi)飲用完為佳;阿蒙提拉多(Amontillado)和奧羅露索(Oloroso)開瓶后則可存放八周之久。

談到波特酒(Port)，辛明頓家族酒莊(Symington Family Estates)的董事總經(jīng)理保羅·辛明頓(Paul Symington)表示，品質(zhì)和風(fēng)格是影響波特酒壽命的重要因素。“紅寶石波特酒(Ruby Port)和晚裝瓶年份波特酒(LBV)開瓶一周仍能保持很好的狀態(tài)，但它們跟所有葡萄酒一樣，也會(huì)面臨氧化問題，最好的做法是使用特殊酒塞密封冷藏。而茶色波特(Tawny Port)在橡木桶中陳年時(shí)間較長，已“習(xí)慣”與空氣接觸，所以開瓶后放置兩至三周依然有極佳的表現(xiàn)。”