那些適合用于烹飪的葡萄酒

在許多人的眼中，葡萄酒可能只是一種飲料，可單獨(dú)飲用也可用來佐餐。但其實(shí)葡萄酒也可用來烹飪，且在操作得當(dāng)?shù)那闆r下能大大提升一道菜的口感。當(dāng)然，不同類型的葡萄酒在烹飪中扮演的角色也不盡相同。

1. 爽脆的白葡萄酒：灰皮諾(Pinot Gris)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和未經(jīng)橡木熟化的霞多麗(Chardonnay)

白葡萄酒可謂大廚們的烹飪小幫手，尤其是口感爽脆的干白葡萄酒，如灰皮諾、長(zhǎng)相思和未經(jīng)橡木熟化的霞多麗。它們能為你的菜肴帶來清爽的酸度，讓其風(fēng)味更加鮮明。白葡萄酒作為腌料使用時(shí)，還具有嫩化的作用。對(duì)于雞肉、魚肉和豬肉來說，這些干白都可完美搭配。以上三種提到的干白中，通常長(zhǎng)相思的酸度最為明顯，非常適合用于海鮮類菜肴的制作。霞多麗帶來的口感相對(duì)豐富，灰皮諾則介于長(zhǎng)相思和霞多麗之間，這也意味著它幾乎適用于任何需要白葡萄酒調(diào)味的菜肴。

2. 干紅葡萄酒：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)

干紅葡萄酒在廚房里扮演的角色同樣非常重要，但其作用和白葡萄酒大有不同。像赤霞珠和梅洛等紅葡萄酒往往能使你的菜肴風(fēng)味更佳濃郁且更具復(fù)雜度。紅葡萄酒加熱至粘稠后，可作為鴨肉或牛排的醬汁使用，非常美味。但要注意的是，干紅葡萄酒都帶有一定的單寧，而過多的單寧會(huì)給你的菜肴帶來苦澀感，因此要慎重挑選紅葡萄酒，盡量避開西班牙老藤歌海娜(Garnacha)和莫納斯特雷爾(Monastrell)干紅等葡萄酒。

3. 雪莉酒(Sherry)

雪莉酒可謂廚房里的秘密武器。平常我們用干紅、干白葡萄酒來烹飪時(shí)，往往可以用上一整杯甚至是整整一瓶的分量，這取決于不同菜譜的需要。但雪莉酒則不是這樣，用它來調(diào)味往往只需要非常少的分量。例如，我們只需要在以奶油為基礎(chǔ)的醬料上滴入一滴雪莉酒，就可以大大改變料理的風(fēng)味，使其更加復(fù)雜有深度。此外，雪莉酒還可以用來加熱，用于制作木樨草醬醋(Mignonette)，這種醬醋和生蠔堪稱絕配。

4. 馬沙拉酒(Marsala)

馬沙拉酒是一種非常有趣的加強(qiáng)型葡萄酒(Fortified Wine)。這種酒曾經(jīng)在世界的富裕階層中風(fēng)靡一時(shí)，如今它被許多人用于烹飪。馬沙拉酒既有甜型的，又有干型的。干型的馬沙拉酒經(jīng)常被用于烹飪各種主菜，例如雞肉和小牛肉等。而甜型的馬沙拉酒則可以用來制作各種甜點(diǎn)。馬沙拉酒的價(jià)格通常平易近人，只要正確儲(chǔ)藏，開瓶后可存放幾周的時(shí)間。

5. 波特酒(Port)

在眾多加強(qiáng)酒中，波特酒屬于偏甜的一類。你也許不知道，它也能成為你的廚房小幫手。上市前熟化至少10年的波特酒，不僅可以像雪莉那樣被用來加入奶油中，稍微加熱還能讓人聯(lián)想起焦糖的味道，這時(shí)再將其淋在你最喜愛的冰淇淋上，保證能帶給你無限驚喜!