品鑒葡萄酒不可不知的余味

想必大家在品鑒葡萄酒的時(shí)候，必定會(huì)經(jīng)過評(píng)論余味這一環(huán)節(jié)。那么，余味到底是指什么呢?余味的長(zhǎng)短劃分標(biāo)準(zhǔn)又是怎樣呢?影響余味的因素有哪些呢?

1. 什么是余味?

酒界泰斗羅伯特·帕克(Robert Parker)解釋道，“Aftertaste” 是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道，與“Finish”同義。因此，我們把“Finish”和“Aftertaste”翻譯為“余味”。我們?cè)谂袛嘤辔稌r(shí)，可從兩個(gè)方面來(lái)著手。首先是余味的長(zhǎng)短，再者是余味的風(fēng)味和質(zhì)地。

當(dāng)我們?cè)诿枋鲆豢钇咸丫频挠辔兜臅r(shí)候，通常可以用“胡椒味”、“礦物質(zhì)味”、“豐富的”、“辛辣的”、“苦澀的”或者“濃郁的”等詞來(lái)形容。

2. 余味的長(zhǎng)短劃分標(biāo)準(zhǔn)是什么?

弄清楚余味的定義后，你也許會(huì)好奇，余味長(zhǎng)與短的標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢?

一般情況下，余味時(shí)間能持續(xù)20至30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯(cuò)的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上，那么這款酒可以說是經(jīng)過精工釀造的，風(fēng)味較為濃郁。而對(duì)于一款品質(zhì)卓越的葡萄酒，其余味通常能持續(xù)一分鐘以上。這就是為什么余味的長(zhǎng)度成為評(píng)價(jià)葡萄酒品質(zhì)的一大要素。

3. 影響葡萄酒余味的因素有哪些?

理論上，基本所有的葡萄酒都有余味，只是有些濃郁豐富，令人印象深刻，有些卻清淡短促，讓人失望。

這是因?yàn)槠咸丫频挠辔妒怯芍T多復(fù)雜的因素共同造就的，包括葡萄品種與釀酒工藝等方面。例如，葡萄生長(zhǎng)的地點(diǎn)、年份氣候條件、發(fā)酵方式、橡木桶的類型、調(diào)配方式等因素都是影響余味的重要因素。

此外，葡萄酒的儲(chǔ)存方式、侍酒溫度以及使用的酒杯也會(huì)影響你對(duì)余味的感知。葡萄酒只有在對(duì)的狀態(tài)下才能展現(xiàn)出最完整的自我。