十大常見(jiàn)的葡萄酒誤區(qū)(2)

6. 白葡萄酒的陳年潛力不如紅葡萄酒

紅葡萄酒在釀造時(shí)需帶皮發(fā)酵，從而萃取了果皮里的單寧，這種帶有澀味的物質(zhì)賦予了紅葡萄酒極強(qiáng)的陳年潛力。而在釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄汁并未與果皮接觸發(fā)酵，因此酒液中幾乎不含單寧，如此一來(lái)便容易讓大家產(chǎn)生白葡萄酒的陳年潛力不如紅葡萄酒的誤解。

確切地說(shuō)，葡萄酒的陳年潛力并非僅由單寧決定，酒液中的酒精、糖分、酸度和果味的濃郁度都是影響葡萄酒陳年潛力的因素。許多高酸或者極甜的白葡萄酒的陳年潛力都不容小覷，如勃艮第(Burgundy)的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒、蘇玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaj)的頂級(jí)甜白葡萄酒。隨著陳年，這些葡萄酒會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，為酒液增添不一樣的芳香、口感和風(fēng)味。

7. 紅葡萄酒中的卡路里含量比甜白葡萄酒低

我們往往會(huì)認(rèn)為，甜白葡萄酒的含糖量比紅葡萄酒的含糖量更高，因此甜白葡萄酒所含的卡路里更高，其實(shí)不然。葡萄酒中的卡路里主要來(lái)源于酒精和碳水化合物(糖類)，其中每克碳水化合物只含4卡路里，而每克酒精卻含有7卡路里。也就是說(shuō)，比起含糖量，酒精對(duì)葡萄酒卡路里的影響更大。因此，一款干型紅葡萄酒所含的卡路里并不一定比甜白葡萄酒所含的卡路里低。

8. 紅酒配紅肉，白酒配白肉

對(duì)餐酒搭配有所研究的人一定聽(tīng)過(guò)這樣一個(gè)原則：紅酒配紅肉，白酒配白肉。關(guān)于美酒與美食的搭配有千千萬(wàn)萬(wàn)種方法，所以小編認(rèn)為大家不應(yīng)該拘泥于這一口訣似的餐酒搭配法則。如何給葡萄酒搭配美食，關(guān)鍵在于個(gè)人的口味喜好以及食物風(fēng)味的濃郁度等因素。一份鮮嫩可口的清蒸魚(yú)雖然不適合與口感宏大的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒搭配，但它卻可以和一些單寧含量較低、酒體較輕的紅葡萄酒搭配，如黑皮諾(Pinot Noir)和博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒;而一些口感豐富、酒體飽滿且?guī)в袩熝�味的賽美�?Semillon)白葡萄酒也適合為牛排佐餐。

9. 單一品種葡萄酒比混釀葡萄酒好

單一品種葡萄酒(幾乎只用一種葡萄釀造)以所用的釀酒葡萄命名，如霞多麗、赤霞珠、梅洛(Merlot)和馬爾貝克(Malbec)葡萄酒等。事實(shí)上，標(biāo)明葡萄品種是為了說(shuō)明釀造葡萄酒時(shí)采用的主要葡萄品種，和酒款的品質(zhì)并無(wú)直接聯(lián)系。此外，混釀葡萄酒中也不乏品質(zhì)出眾的佳釀，如經(jīng)典的波爾多混釀(Bordeaux Blend)和超級(jí)托斯卡納(Super Tuscan)。

10. 甜酒只適合葡萄酒入門(mén)者

相比于苦澀的食物，大多數(shù)朋友還是更偏愛(ài)甜食，對(duì)葡萄酒也不例外。比起高酸或者單寧較高的干型葡萄酒，許多葡萄酒入門(mén)者往往比較容易接受甜酒。因此，有人會(huì)認(rèn)為甜酒適合入門(mén)者飲用，而干型葡萄酒才是高級(jí)品酒師們經(jīng)常品鑒的好酒。如果抱著這種想法，那么你很可能會(huì)錯(cuò)過(guò)許多令人贊不絕口的佳釀。

法國(guó)蘇玳產(chǎn)區(qū)釀造的甜白色澤金黃，被譽(yù)為波爾多(Bordeaux)的“黃金酒液”，其年輕時(shí)帶有熱帶水果和鮮花的濃郁芳香，陳年后發(fā)展出焦糖、蜂蜜、堅(jiān)果和糖浸柑橘皮的香氣，美妙動(dòng)人。此外，德國(guó)的逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)、冰酒(Elswein)以及匈牙利的“王者之酒”托卡伊都是世界上頂尖的甜酒，俘獲了不少葡萄酒愛(ài)好者們的心。(文/Iris)