世界上登記在冊(cè)的葡萄品種有16000個(gè)左右,除去同物異名的,還有約10000個(gè),這其中的大部分品種都可被用于釀制葡萄酒。
但是,常見(jiàn)的種植和分布面積較廣的釀酒葡萄品種其實(shí)僅有數(shù)十種,而作為單一品種進(jìn)行釀造的則更少。這里,就為大家介紹5種常見(jiàn)的白葡萄品種。
霞多麗
Chardonnay
霞多麗是世界上最受歡迎的釀酒葡萄品種之一,但霞多麗有近400個(gè)不同的品系,因此釀出葡萄酒的風(fēng)格也不盡相同。
不過(guò),一般來(lái)說(shuō),霞多麗葡萄酒會(huì)有蘋(píng)果,柚子,杏,醋栗,檸檬,洋槐花的香氣,大多數(shù)霞多麗還會(huì)經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵,可以將尖銳的酸轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸。
帶酒腳放置一段時(shí)間以及在橡木桶中陳釀后,霞多麗葡萄酒會(huì)產(chǎn)生明顯的稀奶油,榛子,蜂蜜,杏仁,香草和烤面包等香氣,多年陳年后,還會(huì)有無(wú)花果,蜂蜜,煙草的香氣。
如澳洲等氣候較熱的產(chǎn)區(qū),霞多麗葡萄酒則通常會(huì)有活躍的熟檸檬,熱帶水果(鳳梨,香蕉,蜜瓜)和香瓜的香氣。不過(guò),在我國(guó)的東部地區(qū)則常常會(huì)出現(xiàn)香瓜、檸檬,有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)青蘋(píng)果的香氣,并帶有椴樹(shù)花香和蘋(píng)果,水梨的果香。
長(zhǎng)相思
Sauvignon Blanc
清新活潑的長(zhǎng)相思原產(chǎn)自法國(guó)的波爾多地區(qū),適合溫和的氣候,也是世界上的流行品種之一。
用熟透的長(zhǎng)相思釀造的葡萄酒具有檸檬,蘋(píng)果或草藥的香氣,有時(shí)帶有胡椒的氣味。而未熟透的長(zhǎng)相思釀造的酒,青草氣息頗為濃郁,不過(guò)當(dāng)青草味突出時(shí),則會(huì)更像是野草味,也會(huì)讓人聯(lián)想到貓尿味。
在新西蘭和智利的涼爽地帶,陳釀2-3年后的長(zhǎng)相思可能會(huì)有蘆筍的味道。而在石灰質(zhì)土壤種植的長(zhǎng)相思則常帶有火石味和白色水果香。此外,陳年后的長(zhǎng)相思常帶有奶油糖,椰子,烤面包,焦糖,香草的香氣。
雷司令
Riesling
雷司令是萊茵河流域的一種珍貴品種,耐冷,屬晚熟型品種。它的香氣精巧,帶有淡雅的花香,混合植物香,豐富的果香以及蜂蜜與礦物質(zhì)的迷人香氣。
年輕的雷司令葡萄酒,從干酒到甜酒,都十分適宜夏天飲用,以椴樹(shù)花,洋槐花和柑橘花香為主,還會(huì)有白杏,橘子,檸檬,青蘋(píng)果,橙子,桃,菠蘿,梨,玫瑰花,薰衣草等香氣。