初嘗意大利酒 怎么入手？

學(xué)習(xí)葡萄酒到一定程度總會遇到門檻，如果說法國酒的門檻是嚴(yán)謹(jǐn)而繁多的體系與法規(guī)，德國酒是動輒十幾個字母(不妨嘗試讀一下Trockenbeerenauslese)的復(fù)雜名詞，意大利或許就是五花八門的葡萄酒風(fēng)格和令人頭暈?zāi)垦５谋就疗咸哑贩N。

意大利共有20個行政區(qū)，每個行政區(qū)都是一個葡萄酒大產(chǎn)區(qū)。綜合質(zhì)量和產(chǎn)量等因素，最重要的產(chǎn)區(qū)有三個：托斯卡納(Tuscany)、皮埃蒙特(Piedmont)和威尼托(Veneto)，其中的每個產(chǎn)區(qū)都有幾款代表性的酒，有的酒款著名是因為產(chǎn)量高、消耗量大，有的則是因為品質(zhì)好。不論是因哪種理由而出名，這些酒對初嘗意大利酒的人來說都是不二之選。

一、托斯卡納

布魯奈羅(Brunello DOCG)

意大利名酒布魯奈羅的全稱是布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)，其中布魯奈羅在當(dāng)?shù)卣Z言中指葡萄品種大桑嬌維塞(Sangiovese Grosso)，蒙塔希諾則是距離錫耶納省(Siena)30公里的小鎮(zhèn)，即布魯奈羅的家鄉(xiāng)。

布魯奈羅起源于14世紀(jì)，但直到二戰(zhàn)后才為人熟知。碧安帝山迪酒莊(Franco Biondi Santi)是當(dāng)時唯一的布魯奈羅生產(chǎn)商，60年代這一數(shù)量發(fā)展到11家，布魯奈羅的名聲也逐漸傳播開來。1980年7月，布魯奈羅與巴羅洛(Barolo)一起成為意大利首批DOCG級葡萄酒。法律規(guī)定，釀造布魯奈羅時必須使用100%的桑嬌維塞(Sangiovese)，至少陳釀4年，其中須有2年為橡木桶陳釀。優(yōu)質(zhì)的布魯奈羅風(fēng)味十分復(fù)雜，極具深度，單寧充沛卻十分柔順，酸度高，帶有紅色水果、巧克力和皮革等風(fēng)味，是最優(yōu)秀的意大利葡萄酒之一。

基安帝(Chianti DOCG)

基安帝位于托斯卡納的中心，坐落在文藝復(fù)興重鎮(zhèn)佛羅倫薩(Florence)與錫耶納之間，每年能夠出產(chǎn)7,500萬升葡萄酒。基安帝大多散發(fā)紅色及黑色水果香氣，口感咸鮮，擁有活潑的酸度與結(jié)構(gòu)良好的單寧作為支撐，野生草本和香料的風(fēng)味常令飲者印象深刻。

基安帝產(chǎn)區(qū)的中心又有一塊產(chǎn)區(qū)名叫經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)，該產(chǎn)區(qū)在1984年獨(dú)立劃分邊界，并于1996年獲得DOCG等級認(rèn)證。經(jīng)典基安帝對葡萄種植和葡萄酒釀造有著更嚴(yán)苛的規(guī)定，酒款品質(zhì)也基本優(yōu)于基安帝。經(jīng)典基安帝可分為3個等級：經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及經(jīng)典基安帝特級精選(Chianti Classico Gran Selezione)，初次嘗試不妨從基安帝和基礎(chǔ)的經(jīng)典基安帝開始。

托斯卡納地區(qū)餐酒(Toscana IGT)

千萬不要被“地區(qū)餐酒”四個字所迷惑，因為這一類別涵蓋了許多意大利最著名、最昂貴的葡萄酒，在這些酒剛剛嶄露頭角的時候，人們稱之為超級托斯卡納(Super Tuscan)。這類葡萄酒可以在托斯卡納大區(qū)內(nèi)10個省的任何地區(qū)，采用任何品種釀造，脫離了DOC和DOCG等級的限制，釀酒師們在托斯卡納地區(qū)餐酒上各顯神通，釀出了干紅、甜紅甚至桃紅起泡酒等種類豐富的酒款，其中最主要的還屬使用桑嬌維塞和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等國際品種釀造的干紅葡萄酒。

最著名的托斯卡納地區(qū)餐酒產(chǎn)地名為保格利(Bolgheri)，在這里釀造的葡萄酒既可以標(biāo)為保格利DOC級，也可標(biāo)為IGT級。許多名莊會選擇后者，主要原因在于DOC等級對生產(chǎn)的各方面限制頗多，而且即便標(biāo)注為IGT級，這些酒也能大賣。最有名的葡萄酒包括酒界俗稱的“意大利四雅”中的三名——西施佳雅(Sassicaia)、歐納拉雅(Ornellaia)和索拉雅(Solaia)，以及安東尼世家酒莊(Marchesi Antinori)的“超級托斯卡納鼻祖”天娜(Tignanello)、麓鵲酒莊(Luce della Vite)的麓鵲IGT(Luce IGT)和風(fēng)頭正盛的馬賽多等。

二、威尼托

阿瑪羅尼(Amarone DOCG)

極具爆發(fā)力的口感、濃郁的果脯及巧克力風(fēng)味和充沛而優(yōu)雅的單寧，這些是葡萄酒中少有的特征，也是阿瑪羅尼的魅力所在。阿瑪羅尼全稱瓦坡里切拉阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)，其命名方式和布魯奈羅相似，瓦坡里切拉(Valpolicella)同樣是一個歷史悠久的產(chǎn)酒小鎮(zhèn)。

阿瑪羅尼可以使用科維納(Corvina)、科維諾尼(Corvinone)、羅蒂內(nèi)拉(Rondinella)、奧塞萊塔(Oseleta)和莫利納拉(Molinara)5個品種，葡萄采收后使用特殊的枯藤法(Appassimento)釀造，也就是將收獲的葡萄置于竹席或木架上風(fēng)干2-6個月，使其水分蒸發(fā)，從而濃縮葡萄的風(fēng)味，正是這一方法賦予了阿瑪羅尼如此強(qiáng)烈的個性。