同樣是加入了中藥材 為什么藥香型白酒不是藥酒？

在許多消費者心中，藥香型白酒是一類很讓人迷糊的酒。這個迷糊就體現(xiàn)在，總以為藥香型白酒就是藥酒。再加之最近踩雷的鴻茅藥酒，大家對藥酒和藥香型白酒區(qū)別的誤解又一次加深了。今日推文給大家透徹解析一下藥香型白酒，希望對你有幫助!

藥香型和藥酒有什么不一樣?

藥香型白酒不是簡單的藥材泡制的酒，它主要是以高粱、小麥、大米為原料，制曲過程中加入中草藥，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法大小曲發(fā)酵、串香蒸餾、分級陳釀一年以上、勾兌而成的白酒。因為董酒是藥香型白酒的典型代表，所以藥香型也稱為董香型。

而藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中藥材浸泡而成的一種配制酒。

換言之，藥香型白酒是蒸餾酒，藥酒是配制酒。兩者分屬于不同的酒種。(想要了解世界酒種區(qū)別的可參看往期文章世界上所有的酒都逃不過這三種酒)

所以藥材入曲的白酒都是董香型白酒嗎?

比方說我們熟悉的賴永初酒，此酒是藥材入曲，但采用的是醬香工藝，所以被劃為醬香酒。還有那些加了藥材的小曲清香酒，甚至是小曲糖化、大曲發(fā)酵且大小曲都加了藥材入曲的蒸餾酒，都不屬于董香型白酒。比如平壩窖酒。

到底什么才是董香型白酒?

仔細研究貴州董香型白酒地方標(biāo)準DB52/T550-2008，你會發(fā)現(xiàn)董香型白酒只針對貴州省內(nèi)，經(jīng)過藥材入曲、大曲生香、小曲生酒、大小曲串蒸的白酒。

也就是說董香型白酒只會出現(xiàn)在貴州省內(nèi)，而四川具有藥香的崇陽酒也只能另按標(biāo)準。

至于需要滿足的幾個工藝特點，了解一下。

藥材入曲：

加入130多種名貴中草藥用來制取酒曲，其中以大米為原料加入90多味中草藥制取小曲，以小麥為原料加入40多味中草藥制取大曲。

對于董香型白酒，入曲的藥材配方是一個值得深入研究的話題。對于酒曲增加藥材，其主要作用是影響發(fā)酵并使蒸出的酒體帶有一定的藥香。

大曲生香：

藥香型酒的濃郁藥香主要來自于其大曲香醅，也就是說在蒸酒過程中大曲香醅的比例越大，其酒藥香也就越濃郁。

代表產(chǎn)品董酒大曲香醅的香味主要是藥材香、霉餿酸香和老陳香，這種香味是濃郁藥香的核心。