葡萄酒專業(yè)術(shù)語(yǔ)解析之苗條與豐滿

“苗條”與“豐滿”，一向是用來(lái)形容女人的身材，自古環(huán)肥燕瘦，每種身型自有它的好處。和人一樣，葡萄酒也是有重量的，同樣可以用“苗條”與“豐滿”來(lái)對(duì)它進(jìn)行形容。

不過(guò)，對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)“豐滿”并沒有肥胖的意思。葡萄酒的重量是對(duì)它有多少干浸出物(extract，也稱精華物)和酒精含量的衡量。一瓶酒體豐滿的葡萄酒至少有13.5度的酒精含量。一些酒體輕盈的葡萄酒，其酒精含量可能會(huì)低于10度，并且品嘗上去也更加柔弱。如何評(píng)估酒體是件很難形容的事情，但做起來(lái)其實(shí)卻很容易。僅從觀察葡萄酒你就可以得到相關(guān)信息，如葡萄酒的掛杯。

掛杯是指將葡萄酒要杯中打漩，然后觀察杯壁，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每瓶酒在粘性方面，也就是指葡萄酒掛在杯壁上的程度，會(huì)有很大的不同。粘性很強(qiáng)的酒會(huì)在杯壁上留下像光亮的指甲油一般的液體痕跡，并且往下流的速度很緩慢。粘性是衡量葡萄酒酒體和重量的很好的指標(biāo)，粘性強(qiáng)則說(shuō)明葡萄酒有很高的酒精含量，有很多精華物，或者兩者都有。酒體輕薄的葡萄酒通常不會(huì)在杯壁上留下很多痕跡;反之，酒體飽滿的葡萄酒留下的痕跡會(huì)非常明顯，它也被人稱為葡萄酒的眼淚(tears)和美腿(legs)。

在你聞酒的時(shí)候，有時(shí)也會(huì)得到明顯的暗示。但是只有當(dāng)在嘴里的時(shí)候，葡萄酒才會(huì)發(fā)出最強(qiáng)烈的體重信號(hào)：它確實(shí)就是你所感受到的液體在你口腔中有多重那種實(shí)實(shí)在在的感覺。當(dāng)你喝下一大口葡萄酒的時(shí)候，你會(huì)強(qiáng)烈地感受到酒中的力度，還是只有很稀薄的液體?當(dāng)然，大部分葡萄酒80%以上的體積都是水。當(dāng)你咽下或者吐出酒精度很高的葡萄酒的時(shí)候，它會(huì)在你的口腔里留下一種發(fā)燙和燃燒的感覺。

加烈葡萄酒都是酒體非常飽滿的，因?yàn)樗鼈兒�有外加的酒精。加烈酒之外，大部分酒體最重的都是紅葡萄酒，包括意大利的阿瑪羅尼(Amarone)、隆河谷的埃米塔吉和教皇新堡、加利福尼亞的晚收仙芬黛以及許多西班牙和阿根廷的紅葡萄酒，還有產(chǎn)自加利福尼亞、澳大利亞和南非的典型的赤霞珠和西拉子。最優(yōu)秀的勃艮第白葡萄酒、蘇玳，特別還有加州霞多麗，也都是非常飽滿的。事實(shí)上，很高的酒精含量會(huì)使葡萄酒嘗上去感覺好像有點(diǎn)甜。這也就是為什么許多加州霞多麗會(huì)給你這樣的印象，那就是它們嘗上去好像含有比它們本身更多的殘?zhí)恰?/p>

大部分德國(guó)葡萄酒都非常輕薄，其中一些的酒精含量實(shí)際上只有8度。葡萄牙的綠酒，不管是白葡萄酒還是很少出口的紅葡萄酒，酒體也都非常輕。雖然大部分人都以為所有的紅葡萄酒的酒體都比較飽滿，但博若萊和不少法國(guó)紅葡萄酒也都屬于酒體相對(duì)較輕的，比如大部分的地區(qū)餐酒。

一瓶酒體豐滿的葡萄酒不一定需要含有很多殘?zhí)�。像布魯奈羅(Brunello)和巴羅洛這些優(yōu)質(zhì)的意大利葡萄酒，不僅酒體飽滿，而且口感非常干;然而，阿斯蒂(Asti)起泡酒卻是甜而輕的。如果你非常在意你的體重，你可以去享用那些即輕又干的葡萄酒。這種類型的酒中比較普遍的例子是來(lái)自法國(guó)的密斯卡黛、桑賽爾、夏南利和博若萊。