除了按顏色區(qū)分 葡萄酒還有那些分類規(guī)則？

葡萄酒不都是紅色，也不全是干澀的，也不全是氣泡的，香檳只有法國(guó)的等等，葡萄酒種類繁多、風(fēng)格各異，分類方法也有許多種，可以根據(jù)酒的顏色差異、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、釀造方法的不同、飲用需求的不同等對(duì)葡萄酒進(jìn)行梳理分類。

一、按顏色分類

按照葡萄酒的顏色不同，可分為：

1.紅葡萄酒：簡(jiǎn)稱紅酒，是用紅皮葡萄帶此釀造成而成的，其發(fā)酵過程是將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發(fā)酵，因此釀成的酒中含極高的單寧和色素。紅葡萄酒顏色一般為深紅寶石色、紅寶石色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。由于紅葡萄酒以復(fù)雜的香氣和豐實(shí)的口感為特色，溫度過低會(huì)使得香氣封閉，而溫度過高則會(huì)使酒精味變重。所以，紅葡萄酒的侍酒溫度一般為14-19°C。

2.白葡萄酒：簡(jiǎn)稱白酒，其原料除白葡萄外，還包括紅葡萄，但采用紅葡萄為原料時(shí)，須先將果皮與汁液分離后搾汁，以免葡萄汁染上紅色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的釀造。白葡萄酒酒體顏色以黃色調(diào)為主，有近似無色的淡黃色、偏綠的微黃、淺黃色、禾稈黃色、金黃色等。白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)樗�的酸度比較高，且以清爽酸澀的口感和果香為特色，溫度高了酸味會(huì)過重，一般以8°-12°C為宜。

白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒會(huì)出現(xiàn)少量質(zhì)輕的沉淀，飲用前只需小心地將酒從原瓶中倒入另一個(gè)酒瓶中，并始終留意沉淀物到達(dá)原瓶瓶頸時(shí)就停止倒酒。

3.桃紅葡萄酒：又叫玫瑰紅葡萄酒，它并不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)制而成的。桃紅葡萄酒與紅葡萄酒一樣也是用紅葡萄酒釀制而成，只是在釀造過程中葡萄皮與葡萄汁接觸時(shí)間比乾紅要短，具體時(shí)間視葡萄品種和工藝而定，達(dá)到色澤要求后就把皮濾掉，酒汁便呈現(xiàn)淡紅色并含有少量的單寧。這種酒顏色鮮亮、果香清新，受到女士偏愛。

二、按含二氧化碳含量分類

根據(jù)葡萄酒中二氧化碳含量的不同，葡萄酒可分為：

1.平靜葡萄酒：也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或含很少二氧化碳(在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0.05MPa)的葡萄酒。由于平靜葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。常見的平靜葡萄酒主要有白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。

2.起泡葡萄酒：葡萄酒密閉后經(jīng)過二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20°C溫度下，二氧化碳的壓力大于或等于0.35Mpa(兆帕，氣壓?jiǎn)挝?的葡萄酒。即為起泡葡萄酒。

3.加氣起泡葡萄酒：也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。起泡葡萄酒是以多種葡萄為原料，采用兩次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒，酒精含量一般為8%-14%，并含有二氧化碳。

起泡葡萄酒的最佳侍酒溫度是4-8°C之間，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷凍室2個(gè)小時(shí)，最好是放在冰桶里，在加了冰塊的冰水里泡2個(gè)小時(shí)，這三種方法都可以達(dá)到理想的飲用溫度，減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致柔順、綿密清脆的氣泡。