德國的葡萄酒歷史悠久，可以追溯至羅馬時代。時至今日，德國也是舊世界產酒國中十分重要的一個。而由于德語的復雜性和獨特性，對于德國葡萄酒相關術語的理解和記憶也困擾了不少愛好者。今天，我們就來盤點一下德國葡萄酒中的常見術語，希望能夠幫助大家更好地學習和了解德國葡萄酒。
一、關于分級
相信大家都聽說過歐洲關于葡萄酒原產地命名保護(Protected Designation of Origin，簡稱PDO)和地理標志保護(Protected Geographical Indication，簡稱PGI)的規(guī)定。簡單來說，就是對葡萄酒產地的范圍以及釀造方法等作出一系列詳細的規(guī)定，從而在歐洲范圍內實行統(tǒng)一的標準，以增強歐洲葡萄酒在國際市場上的競爭力。PDO的等級比PGI要高，要求也更加嚴格。
在每個產酒國各自的語言中，經(jīng)過翻譯之后的“PDO”和“PGI”這兩個詞又有著各自不同的寫法。比如法國的PDO寫作“AOC”或“AOP”，PGI則寫作“IGP”。而在德國，PDO寫作“geschutzte Ursprungsbezeichnung”(g. U.)，PGI則是“geschutzte geografische Angabe”(g. g. A.)。
德國葡萄酒的分級可以用下面這張圖來表示：
1. Deutscher Wein——日常餐酒
這一術語代替了之前使用的“Deutscher Tafelwein”，用來表示德國葡萄酒中等級最低的一類。這類葡萄酒不受PDO和PGI的限制和保護，可以使用來自德國任何地方的葡萄進行釀造，通常是大量生產的廉價葡萄酒。
2. Landwein——地區(qū)餐酒
帶有這一字樣的葡萄酒屬于德國的PGI葡萄酒，一般為干型(Dry)或半干型(Off-dry)，在德國葡萄酒的產量中只占很小的比例。
3. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete(QbA)——優(yōu)質餐酒
這類葡萄酒屬于德國的PDO葡萄酒，對于它的要求和限制也更加嚴格。比如，用于釀造QbA葡萄酒的葡萄只能來自德國13個法定產區(qū)之一，不允許混合其他產區(qū)的葡萄，這一產區(qū)的名字也必須出現(xiàn)在酒標上。
4. Pradikatswein——高級優(yōu)質餐酒
這一類別原先寫作“Qualitatswein mit Pradikat”(QmP)，代表德國葡萄酒的最高等級。這個級別的葡萄酒只能來自13個法定產區(qū)的某一個子產區(qū)。優(yōu)質餐酒和高級優(yōu)質餐酒的產量占到了德國葡萄酒總產量的95%。
由于德國幾乎處于北半球種植葡萄的極北之地，氣候寒冷，所以葡萄的成熟度對于德國葡萄酒來說至關重要，因此高級優(yōu)質餐酒還必須在酒標上標明用于表示葡萄汁含糖量的對應字樣。按照含糖量由低到高分別是“Kabinett”(小房酒)、“Spatlese”(遲摘葡萄酒)、“Auslese”(精選葡萄酒)、“Beerenauslese”(逐粒精選葡萄酒)、“Eiswein”(冰酒)或“Trockenbeerenauslese”(枯萄逐粒精選葡萄酒)。葡萄汁含糖量的具體標準在各個產區(qū)都有所不同。
5. Kabinett——小房酒
小房酒是高級優(yōu)質餐酒中甜度最低的一種酒，為干型或半干型。釀造該級別葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季，只比釀造QbA的葡萄晚幾天。這種葡萄酒酒體較輕，酸度較高，酒精度較低(干型約12%，半干型約8-9%)。
6. Spatlese——遲摘葡萄酒
釀造遲摘葡萄酒的葡萄比小房酒晚兩周采收，因此有足夠的時間成熟，所以遲摘葡萄酒通常有柑橘類和核果類水果香氣，風味更濃郁，甜度和酒精度更高，酒體也更加飽滿。
7. Auslese——精選葡萄酒
對遲摘葡萄進行逐串精選后釀出的葡萄酒就是精選葡萄酒。因為葡萄成熟度高，加之這些葡萄中有的可能感染了貴腐菌(Noble Rot)，因此這種酒中的糖分比遲摘葡萄酒更勝一籌。使用部分感染貴腐菌的葡萄釀成的精選葡萄酒，酒標上可能會有“Goldkapsel”字樣。
8. Beerenauslese——逐粒精選葡萄酒
釀造這種葡萄酒所用葡萄的采收時間比精選葡萄酒還要晚，隨后還需要手工逐粒挑選出感染了貴腐菌的葡萄，因此不但甜度較高，而且產量稀少，也不是每個年份都有條件可以釀造的。
9. Eiswein——冰酒
釀造冰酒所需的葡萄需要被留在枝頭，直到-8℃以下的氣溫將其冷凍結冰，使得葡萄內的水分析出，糖、酸和風味物質得以濃縮。葡萄汁的含糖量至少要與逐粒精選葡萄酒相當，但葡萄不一定要感染貴腐菌。
10. Trockenbeerenauslese——枯萄逐粒精選葡萄酒
釀制這種葡萄酒時，只能使用逐粒挑選的，感染了貴腐菌并且已經(jīng)干縮的葡萄漿果，因此甜度比逐粒精選葡萄酒更高。由于葡萄汁糖分濃度非常高，所以很難進行正常的發(fā)酵，酒精度一般只有8%左右。酒中的極高酸度和甜度能夠形成完美的平衡，加之產量十分稀少，最好的枯萄逐粒精選葡萄酒足以躋身世界最貴葡萄酒的行列。
