德國葡萄酒常見術(shù)語匯總

德國的葡萄酒歷史悠久，可以追溯至羅馬時(shí)代。時(shí)至今日，德國也是舊世界產(chǎn)酒國中十分重要的一個(gè)。而由于德語的復(fù)雜性和獨(dú)特性，對于德國葡萄酒相關(guān)術(shù)語的理解和記憶也困擾了不少愛好者。今天，我們就來盤點(diǎn)一下德國葡萄酒中的常見術(shù)語，希望能夠幫助大家更好地學(xué)習(xí)和了解德國葡萄酒。

一、關(guān)于分級

相信大家都聽說過歐洲關(guān)于葡萄酒原產(chǎn)地命名保護(hù)(Protected Designation of Origin，簡稱PDO)和地理標(biāo)志保護(hù)(Protected Geographical Indication，簡稱PGI)的規(guī)定。簡單來說，就是對葡萄酒產(chǎn)地的范圍以及釀造方法等作出一系列詳細(xì)的規(guī)定，從而在歐洲范圍內(nèi)實(shí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，以增強(qiáng)歐洲葡萄酒在國際市場上的競爭力。PDO的等級比PGI要高，要求也更加嚴(yán)格。

在每個(gè)產(chǎn)酒國各自的語言中，經(jīng)過翻譯之后的“PDO”和“PGI”這兩個(gè)詞又有著各自不同的寫法。比如法國的PDO寫作“AOC”或“AOP”，PGI則寫作“IGP”。而在德國，PDO寫作“geschutzte Ursprungsbezeichnung”(g. U.)，PGI則是“geschutzte geografische Angabe”(g. g. A.)。

德國葡萄酒的分級可以用下面這張圖來表示：

1. Deutscher Wein——日常餐酒

這一術(shù)語代替了之前使用的“Deutscher Tafelwein”，用來表示德國葡萄酒中等級最低的一類。這類葡萄酒不受PDO和PGI的限制和保護(hù)，可以使用來自德國任何地方的葡萄進(jìn)行釀造，通常是大量生產(chǎn)的廉價(jià)葡萄酒。

2. Landwein——地區(qū)餐酒

帶有這一字樣的葡萄酒屬于德國的PGI葡萄酒，一般為干型(Dry)或半干型(Off-dry)，在德國葡萄酒的產(chǎn)量中只占很小的比例。

3. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete(QbA)——優(yōu)質(zhì)餐酒

這類葡萄酒屬于德國的PDO葡萄酒，對于它的要求和限制也更加嚴(yán)格。比如，用于釀造QbA葡萄酒的葡萄只能來自德國13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)之一，不允許混合其他產(chǎn)區(qū)的葡萄，這一產(chǎn)區(qū)的名字也必須出現(xiàn)在酒標(biāo)上。

4. Pradikatswein——高級優(yōu)質(zhì)餐酒

這一類別原先寫作“Qualitatswein mit Pradikat”(QmP)，代表德國葡萄酒的最高等級。這個(gè)級別的葡萄酒只能來自13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)的某一個(gè)子產(chǎn)區(qū)。優(yōu)質(zhì)餐酒和高級優(yōu)質(zhì)餐酒的產(chǎn)量占到了德國葡萄酒總產(chǎn)量的95%。

由于德國幾乎處于北半球種植葡萄的極北之地，氣候寒冷，所以葡萄的成熟度對于德國葡萄酒來說至關(guān)重要，因此高級優(yōu)質(zhì)餐酒還必須在酒標(biāo)上標(biāo)明用于表示葡萄汁含糖量的對應(yīng)字樣。按照含糖量由低到高分別是“Kabinett”(小房酒)、“Spatlese”(遲摘葡萄酒)、“Auslese”(精選葡萄酒)、“Beerenauslese”(逐粒精選葡萄酒)、“Eiswein”(冰酒)或“Trockenbeerenauslese”(枯萄逐粒精選葡萄酒)。葡萄汁含糖量的具體標(biāo)準(zhǔn)在各個(gè)產(chǎn)區(qū)都有所不同。

5. Kabinett——小房酒

小房酒是高級優(yōu)質(zhì)餐酒中甜度最低的一種酒，為干型或半干型。釀造該級別葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季，只比釀造QbA的葡萄晚幾天。這種葡萄酒酒體較輕，酸度較高，酒精度較低(干型約12%，半干型約8-9%)。

6. Spatlese——遲摘葡萄酒

釀造遲摘葡萄酒的葡萄比小房酒晚兩周采收，因此有足夠的時(shí)間成熟，所以遲摘葡萄酒通常有柑橘類和核果類水果香氣，風(fēng)味更濃郁，甜度和酒精度更高，酒體也更加飽滿。

7. Auslese——精選葡萄酒

對遲摘葡萄進(jìn)行逐串精選后釀出的葡萄酒就是精選葡萄酒。因?yàn)槠咸殉墒於雀�，加之這些葡萄中有的可能感染了貴腐菌(Noble Rot)，因此這種酒中的糖分比遲摘葡萄酒更勝一籌。使用部分感染貴腐菌的葡萄釀成的精選葡萄酒，酒標(biāo)上可能會(huì)有“Goldkapsel”字樣。

8. Beerenauslese——逐粒精選葡萄酒

釀造這種葡萄酒所用葡萄的采收時(shí)間比精選葡萄酒還要晚，隨后還需要手工逐粒挑選出感染了貴腐菌的葡萄，因此不但甜度較高，而且產(chǎn)量稀少，也不是每個(gè)年份都有條件可以釀造的。

9. Eiswein——冰酒

釀造冰酒所需的葡萄需要被留在枝頭，直到-8℃以下的氣溫將其冷凍結(jié)冰，使得葡萄內(nèi)的水分析出，糖、酸和風(fēng)味物質(zhì)得以濃縮。葡萄汁的含糖量至少要與逐粒精選葡萄酒相當(dāng)，但葡萄不一定要感染貴腐菌。

10. Trockenbeerenauslese——枯萄逐粒精選葡萄酒

釀制這種葡萄酒時(shí)，只能使用逐粒挑選的，感染了貴腐菌并且已經(jīng)干縮的葡萄漿果，因此甜度比逐粒精選葡萄酒更高。由于葡萄汁糖分濃度非常高，所以很難進(jìn)行正常的發(fā)酵，酒精度一般只有8%左右。酒中的極高酸度和甜度能夠形成完美的平衡，加之產(chǎn)量十分稀少，最好的枯萄逐粒精選葡萄酒足以躋身世界最貴葡萄酒的行列。