坎特伯雷：新西蘭產(chǎn)區(qū)未來之星

在新世界產(chǎn)酒國中，新西蘭近年來表現(xiàn)尤為搶眼，優(yōu)質(zhì)的長相思(Sauvignon Blanc)等白葡萄酒和黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒為其在國際葡萄酒舞臺上奠定了聲譽。在新西蘭南島(South Island)各產(chǎn)區(qū)中，比起馬爾堡(Marlborough)和中部奧塔哥(Central Otago )，夾在二者中間的坎特伯雷(Canterbury)似乎略顯低調(diào)。但實際上，這里既出產(chǎn)極具表現(xiàn)力的黑皮諾，在芳香型品種方面的表現(xiàn)亦不比其相鄰產(chǎn)區(qū)遜色。

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一、產(chǎn)區(qū)概覽

坎特伯雷產(chǎn)區(qū)位于新西蘭南島中段，地處巍峨的南阿爾卑斯山(Southern Alps)與新西蘭最廣闊的低地交匯之處，沿東部海岸線綿延近200公里，如巨幅畫卷般徐徐展開。遼闊的太平洋為其涼爽的氣候奠定了基調(diào)，西面的高大山脈則有效地阻擋了塔斯曼海(Tasman Sea)帶有降雨的西風(fēng)，這兩點共同造就了坎特伯雷作為葡萄酒產(chǎn)區(qū)得天獨厚的氣候條件：年均日照達2,100小時，同時年均降雨量僅648毫升(2016年數(shù)據(jù))，整體晴朗干燥且氣溫涼爽。

充沛的日照保證了葡萄果實中酚類物質(zhì)的成熟，而清涼海風(fēng)帶來的晝夜溫差延長了葡萄的成熟期，使果實得以緩慢積累糖分和各類風(fēng)味物質(zhì)，在達到最佳成熟度的同時亦能維持清爽的酸度。此外，從南阿爾卑斯山東麓吹來的西北風(fēng)還起到了略微的升溫作用，有利于葡萄樹在生長季保持干燥，減少霉菌等病害風(fēng)險。由這里生長的優(yōu)質(zhì)果實釀制出的葡萄酒香氣馥郁，風(fēng)味豐富而不失優(yōu)雅。

雖然早在1855年，這里就已經(jīng)開始種植葡萄樹，但是真正的商業(yè)化種植還是在上世紀70年代才開始。如今坎特伯雷已有共計40余片葡萄園，從南部的懷瑪特(Waimate)到北部的切維厄特(Cheviot)均有分布，葡萄種植面積共1,419公頃(2016年數(shù)據(jù))，位列新西蘭第四大產(chǎn)區(qū)。

子產(chǎn)區(qū)：懷帕拉谷(Waipara Valley)、坎特伯雷平原(Canterbury Plains)和懷塔基谷(Waitaki Valley)

懷帕拉谷是新西蘭葡萄酒業(yè)發(fā)展最快的子產(chǎn)區(qū)之一。懷帕拉河(Waipara River)沿其谷地穿流而過，臨河階地處的土壤以沖積土和礫石為主，山坡處則多為混有石灰石的黏土，多石而貧瘠的土壤為這里出產(chǎn)的高品質(zhì)雷司令(Riesling)注入了鮮明的礦物質(zhì)風(fēng)味。此外，得益于起到升溫作用的西北風(fēng)以及周圍丘陵的保護，這里比坎特伯雷其他子產(chǎn)區(qū)更加溫暖，這一獨特的微氣候造就了成熟飽滿且風(fēng)味集中的葡萄酒。新西蘭葡萄酒大師鮑勃·坎貝爾(Bob Campbell MW)曾這般評價：“坎特伯雷的子產(chǎn)區(qū)懷帕拉谷表現(xiàn)驚人，是新西蘭葡萄酒業(yè)值得稱頌的無名英雄之一。”

坎特伯雷平原地勢平坦廣闊，表層以排水性良好的淺層礫石土壤為主，底層土壤則由雜砂巖等各類沖積物構(gòu)成。比起懷帕拉谷，這里氣候更加涼爽，因而葡萄的生長周期更加漫長，雷司令和黑皮諾在這里都有著出色的表現(xiàn)。

懷塔基谷產(chǎn)區(qū)的土壤主要由黃土、石灰?guī)r、雜砂巖和片巖構(gòu)成，加上溫暖的夏季和干燥漫長的秋季，出產(chǎn)的葡萄酒果味濃郁而成熟。

二、主要品種及葡萄酒風(fēng)格

廣闊的面積以及氣候和土壤等方面的微差異造就了坎特伯雷多元化的葡萄酒風(fēng)格�？蔡夭�雷主要出產(chǎn)黑皮諾、長相思和芳香型葡萄酒，其中黑皮諾種植面積最廣，其風(fēng)格可以馥郁優(yōu)雅，也可以深邃內(nèi)斂。不過，更受人關(guān)注的還是該產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)的芳香型品種。長相思新鮮爽脆、口感多汁、結(jié)構(gòu)動人;雷司令果味豐富明快，口感清新純凈，表現(xiàn)格外引人注目。此外，近年來這里的半芳香型品種灰皮諾(Pinot Gris)也逐漸進入了人們的視野。

黑皮諾

作為葡萄品種界數(shù)一數(shù)二的嬌貴品種，皮薄易腐的黑皮諾抗病性較弱，對生長環(huán)境非常挑剔，過多的降雨會稀釋其風(fēng)味，潮濕還易導(dǎo)致其根部腐爛。而坎特伯雷的氣候和土壤條件正好能完美匹配黑皮諾的高要求：充足的日照加上溫和干燥的西北風(fēng)，有利于黑皮諾的樹冠保持干爽，避免病害滋生;懷帕拉谷排水性良好的礫石黏土層與黑皮諾亦是天作之合。這里釀出的黑皮諾葡萄酒兼具優(yōu)雅感和復(fù)雜度，單寧細致成熟，口感精細，結(jié)構(gòu)平衡，頗具深度，常帶有明顯的漿果芳香以及些許煙草的氣味。

長相思

新西蘭素以清新爽口、充滿活力的長相思聞名于世，醋栗和西番蓮果的濃郁香氣以及高酸度已經(jīng)成為全球長相思釀造者的標(biāo)桿，這一新西蘭名片品種在坎特伯雷自然也表現(xiàn)不俗。長相思成熟較早，在較低的氣溫下能更好地保持品種自身的清新特征�？蔡夭�雷干燥的秋季和涼爽的夜晚確保葡萄在采收之前能有大量時間來形成芳香成分，由此培育出來的長相思葡萄酒酸度十足，結(jié)構(gòu)分明，口感多汁，并帶有馥郁的綠色水果的香氣。

雷司令

雷司令于19世紀初被引進新西蘭，20世紀80年代得以大量種植，而今已經(jīng)成為新西蘭第四大白葡萄品種，主要種植于南島。雷司令耐寒性強，天然高酸，且能夠在積累糖分的同時保持酸度，因此在冷涼氣候下表現(xiàn)最為出色�？蔡夭�雷日間光照充沛，夜晚涼爽，顯著的晝夜溫差利于葡萄果實形成更為集中的風(fēng)味，涼爽而漫長的秋季則使得糖分等風(fēng)味物質(zhì)的凝聚非常緩慢，酸度頗高。在各子產(chǎn)區(qū)中，懷帕拉谷尤以高質(zhì)雷司令而聞名，這里出產(chǎn)的酒款風(fēng)格純凈，酸度爽脆，帶有蘋果和柑橘類水果的風(fēng)味以及來自礫石土壤的鮮明礦物質(zhì)風(fēng)味，經(jīng)過陳年能發(fā)展出蜂蜜和烤面包的氣息。

灰皮諾

灰皮諾在新西蘭大受歡迎始于上世紀90年代初，是新西蘭種植增速最快的釀酒葡萄品種之一，而今已位列新西蘭第三大白葡萄品種。除南島的坎特伯雷、馬爾堡和中部奧塔哥以外，北島的霍克斯灣(Hawke’s Bay)和吉斯本(Gisborne)等地也有種植。采用野生酵母發(fā)酵、帶酒泥攪桶和橡木桶陳釀都是新西蘭釀酒師釀造灰皮諾時常用的工藝。溫暖的北島往往會出產(chǎn)成熟、肥美且油質(zhì)感強的灰皮諾，而來自坎特伯雷等氣候涼爽的南島產(chǎn)區(qū)的灰皮諾則風(fēng)格更為輕盈，口感緊實，結(jié)構(gòu)感強，并擁有很高的酸度以及更明顯的芳香，如蘋果、梨、金銀花、香料和面包等。

三、著名酒莊

坎特伯雷產(chǎn)區(qū)北鄰馬爾堡，南接中部奧塔哥。雖然在新西蘭葡萄酒業(yè)的整體形象比起后二者略顯低調(diào)，但卻臥虎藏龍，名莊輩出。

1. 金字塔谷酒莊

“你可能以為自己了解新西蘭葡萄酒，但是我敢肯定，在你品嘗過金字塔谷(Pyramid Valley Vineyards)之前，你都算不上真正了解。”坐落于坎特伯雷產(chǎn)區(qū)的金字塔谷酒莊曾收獲《葡萄酒倡導(dǎo)家》(Wine Advocate，簡稱WA)主編麗莎·佩羅蒂-布朗(Lisa Perrotti-Brown)這樣的贊譽。

受勃艮第(Burgundy)文化熏陶，金字塔谷酒莊的葡萄園內(nèi)種植的是經(jīng)典的黑皮諾和霞多麗(Chardonnay)。如勃艮第精細的地塊劃分一般，酒莊僅有的2.2公頃葡萄園也依據(jù)微妙的土壤和氣候差異被分為4塊，并被分別賦予了極具詩意的名字：大地?zé)熢?Earth Smoke)、天使之花(Angel Flower)、獅牙(Lion’s Tooth)和火海(Field of Fire)。

莊主夫婦認為，葡萄酒就像一個精靈，而釀酒師的工作是把它從土地中哄進瓶子里。因此，酒莊遵循生物動力法，注重保護生物多樣性，在釀造工藝方面同樣力求還原葡萄園自身的風(fēng)土特征，盡量減少人工干預(yù)。來自不同地塊的葡萄在不同的小罐中發(fā)酵，僅使用天然酵母。酒莊全程采用重力流法運送葡萄和酒液，過濾環(huán)節(jié)也被移除，只要耐心地等待其自然沉淀即可。

2011年份金字塔谷酒莊天使之花黑皮諾紅葡萄酒( 2011 Pyramid Valley Vineyards Angel Flower Pinot Noir)和獅牙霞多麗白葡萄酒(2011 Pyramid Valley Vineyards Lion's Tooth Chardonnay)分別獲得《葡萄酒倡導(dǎo)家》給出的95和96分好評，這是當(dāng)時WA為新西蘭紅與白葡萄酒打出的歷史最高分。

2. 灰石酒莊

這座創(chuàng)立于2004年的酒莊，成立不足十年，就被知名葡萄酒雜志《醇鑒》(Decanter)評為“2012年新西蘭最頂級的20個酒莊之一”�；沂�酒莊(Greystone Wines)的葡萄園坐落于懷帕拉谷西北朝向的斜坡上，海拔60-150米，土壤為石灰石和黏土的混合體，非常適合培育兼具純凈的礦物質(zhì)風(fēng)味和出色集中度的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。園內(nèi)目前共種植了39公頃的葡萄樹，其中60%為黑皮諾，其余品種包括長相思、雷司令、灰皮諾、霞多麗、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和西拉(Syrah)等。

多姆·麥克斯韋爾(Dom Maxwell)從2004年開始擔(dān)任灰石酒莊的釀酒師，他熱衷于釀造能展現(xiàn)葡萄園風(fēng)土特點的葡萄酒，對細節(jié)極度重視。他曾稱：“這里涼爽的氣候，以及遍布石灰?guī)r土壤的山坡，讓我們可以釀造出媲美勃艮第的葡萄酒。”

2012年份灰石酒莊黑皮諾紅葡萄酒(2012 Greystone Pinot Noir, Waipara, New Zealand)在新西蘭航空葡萄酒大賽(Air New Zealand Wine Awards)上被評為最佳黑皮諾。此外，酒莊還出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的長相思、雷司令、霞多麗和灰皮諾等葡萄酒。 2015年份灰石酒莊艾琳珍藏霞多麗白葡萄酒(2015 Greystone Erin’s Reserve Chardonnay, Waipara, New Zealand)曾入選《醇鑒》雜志評出的新西蘭最佳霞多麗。

3. 貝爾山酒莊

貝爾山酒莊(Bell Hill)的葡萄園面積極小，但卻有著類似勃艮第金丘(Cote d’Or)的土壤，是黑皮諾最喜愛的土地。杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)曾說：“貝爾山酒莊原本可以種植更為出名的長相思，以達到快速賺錢的目的。但是出于對土地的敬畏，他們選擇在這片土地上種植最嬌貴的黑皮諾。”

這份堅守曾為酒莊帶來了很大的資金壓力，早幾年前，羅賓遜拜訪酒莊的時候，這里甚至沒有通電。好在時間證明這樣艱難的抉擇是相當(dāng)明智的。在詹姆斯·薩克林(James Suckling)2016年發(fā)布的十大新西蘭名酒榜中，2013年份貝爾山黑皮諾紅葡萄酒(2013 Bell Hill Pinot Noir, Canterbury, New Zealand)獲得了98分的高分，位列榜首。