母親節(jié)佳釀獻(xiàn)禮指南

天下母親大抵都是相似的，不論雨雪風(fēng)霜，總要為孩子遮蔽出一方晴空，將每分燦爛悉數(shù)捧到孩子眼前。“人生天地之間，若白駒之過隙，忽然而已”，蹣跚學(xué)步的孩子轉(zhuǎn)眼已邁著成人的步伐在大千世界中漸行漸遠(yuǎn)，母親的青絲也在不知不覺間染上了點(diǎn)點(diǎn)雪白，但始終未曾改變的，是身后媽媽凝望守候的身影。這個(gè)母親節(jié)，不妨以一瓶美酒寄語至親，與她一道窺見更多美好。

一般來說，大多數(shù)女性更青睞果香濃郁、口感較為甜美柔順且單寧含量較低的葡萄酒。不論是對(duì)剛開始接觸葡萄酒抑或品鑒經(jīng)驗(yàn)更為豐富的女性而言，這類葡萄酒都是較為容易欣賞的。從這幾個(gè)特點(diǎn)出發(fā)，以下將介紹三款適合獻(xiàn)禮母親的葡萄酒。

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水晶般純凈——萊茵高晚收雷司令

雷司令(Riesling)是最受歡迎的芳香型白葡萄品種之一，廣泛種植于德國、法國、新西蘭、奧地利及美國等地。亞洲葡萄酒大師李志延(Jeannie Cho Lee MW))曾評(píng)價(jià)道，“雷司令里有種如水晶般純凈的風(fēng)味，那些頂級(jí)的酒款如鐳射光一般精妙的口感，足以令人神魂顛倒。由該品種釀造的葡萄酒總是帶有強(qiáng)勁而美好的酸度與清新的風(fēng)味，在口中綿延流長(zhǎng)。”

雷司令天然高酸，且能夠在積累糖分的同時(shí)保持酸度，因而非常適合用來釀造各種甜度和風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。得益于出色的酸度和濃郁的果味，它也是最有陳年潛力的白葡萄酒之一，經(jīng)過陳年可進(jìn)一步發(fā)展出蜂蜜和烤面包的風(fēng)味。

德國緯度較高，整體氣候寒冷，處于葡萄能夠順利成熟的極限區(qū)域，這也是許多頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的共同特征。漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)期使得葡萄得以緩慢而充分地積累糖分及各類風(fēng)味物質(zhì)，釀出的葡萄酒果味濃郁，風(fēng)格優(yōu)雅。喜愛冷涼氣候的雷司令在其家鄉(xiāng)德國大放光芒，典型的德國雷司令葡萄酒有著輕盈的酒體、濃郁的芳香和十足的酸度，知名產(chǎn)區(qū)包括摩澤爾(Mosel)、法爾茲(Pfalz)和萊茵高(Rheingau)等。

德國葡萄酒的最高等級(jí)為高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Pradikatswein，2007年之前稱為Qualitatswein mit Pradikat，簡(jiǎn)稱QmP)，也寫作“Pradikatswein”。寒冷氣候下，釀酒葡萄的成熟度非常關(guān)鍵，因此根據(jù)葡萄采收時(shí)的潛在糖分含量，高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒又可由低到高細(xì)分為6個(gè)等級(jí)：珍藏(Kabinett)、晚收(Spatlese)、精選(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)和逐�？萏丫�選葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。

在這6個(gè)等級(jí)中，除了珍藏葡萄酒外，其余等級(jí)的葡萄酒都有一個(gè)共同特點(diǎn)：其釀酒葡萄在正常成熟之后，未立即進(jìn)行采摘，而是繼續(xù)在葡萄藤上停留一段時(shí)間。推遲采摘的果實(shí)成熟度更高，由其釀造的葡萄酒也有著更濃縮的糖分、更飽滿的酒體和更濃郁的風(fēng)味。

采用遲摘果實(shí)釀造的萊茵高雷司令葡萄酒往往會(huì)呈現(xiàn)成熟而濃郁的柑橘類水果和核果的香氣，如鮮明的杏子和桃子等，此外還帶有蜂蜜和橙花的美妙氣息，明快的酸度與甜美的口感實(shí)現(xiàn)了出色的平衡。這類雷司令不僅能與辛香的亞洲菜肴相映成趣，中和辣味在口腔中的灼熱感，其柔順的質(zhì)感還能和各式甜點(diǎn)絲絲融合，配餐選擇極其多樣。

此外，由于白葡萄酒在釀造過程中與葡萄皮的接觸很有限，雷司令葡萄酒中不會(huì)帶有來自單寧的澀口感。較低的酒精度，甜美而不失清新的口感，再加上襲人的花果香，晚收雷司令能在母親的味蕾和心間綻放出沁人的愉悅感，一慰其辛勞。

滴滴如金，甘美醇厚——蘇玳貴腐甜白

在甜葡萄酒家族中，若論品質(zhì)和身價(jià)，貴腐(Noble Rot)甜白絕對(duì)是當(dāng)仁不讓的頭號(hào)人物。這種頂級(jí)甜葡萄酒素有“液體黃金”之美譽(yù)，法國國王路易十四(Louis XIV)更是稱其為“王者之酒，酒中之王”。貴腐葡萄酒的色澤極其誘人，從淺黃色、蜜金色到琥珀色不等，常帶有顯著的蜂蜜、杏脯、花香、核果、柑橘類果皮和蜜餞等華美的甜香。

貴腐葡萄酒是由感染了貴腐菌(Noble Rot，又名Botrytis Cinera)的葡萄釀制而成的，這種奇妙的真菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極其挑剔。首先，葡萄必須完全成熟才有可能形成貴腐菌;其次還要有潮濕多霧的清晨和溫暖干燥的午后。

潮濕的早晨使貴腐菌得以在葡萄表皮生成，菌絲會(huì)刺穿果實(shí)表皮，留下成千上萬個(gè)如排氣孔般的小洞;溫暖晴朗的午后則能促進(jìn)果實(shí)內(nèi)部的水分通過這些微孔蒸發(fā)出去，使葡萄日漸干癟，同時(shí)酸度、糖分和風(fēng)味物質(zhì)極度濃縮。另一方面，貴腐菌還能為葡萄增添獨(dú)特的蜂蜜、橘子醬以及生姜等貴腐風(fēng)味。采用這樣的葡萄所釀制的葡萄酒甘美醇厚而溫潤細(xì)膩，極高的糖分含量被活潑的酸度與強(qiáng)烈的香氣充分平衡，甜而不膩。

世界上最知名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)有法國蘇玳(Sauternes)和匈牙利托卡伊(Tokaj)等，此外，法國阿爾薩斯(Alsace)、德國和奧地利也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的貴腐甜白葡萄酒。譽(yù)滿天下的頂級(jí)貴腐酒莊——滴金酒莊(Chateau d'Yquem)便坐落于蘇玳，“液體黃金”這一美譽(yù)最初便是用于形容滴金貴腐的。在1855年蘇玳和巴薩克官方評(píng)級(jí)(1855 Classification of Sauternes and Barsac)中，滴金被評(píng)為超一級(jí)酒莊(Premier Cru Superieur)，是唯一獲此殊榮的酒莊。

作為頂級(jí)貴腐甜酒的代名詞，滴金酒莊的身世同樣大有來頭。16世紀(jì)時(shí)，滴金酒莊已是法國皇室財(cái)產(chǎn)，1785年，法國國王路易十五(Louis XV)的教子路易斯·阿米蒂·呂爾·薩呂斯伯爵(Comte Louis-Amedee de Lur-Saluces)入主酒莊，此后長(zhǎng)達(dá)2個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間里，該家族一直掌管滴金。1997年，法國奢侈品巨頭LVMH集團(tuán)購入酒莊55%的股份，成為大股東;2004年，LVMH集團(tuán)正式開始全權(quán)執(zhí)掌滴金酒莊。

滴金滴金，滴滴黃金，這般傲然于世的品質(zhì)，與酒莊不計(jì)投入、不畏繁雜的完美主義精神分不開。每年采收期，約200名采摘工人會(huì)穿梭于葡萄園中，逐粒采摘貴腐葡萄，這樣的手工采摘平均會(huì)進(jìn)行5-6次。為了確保每粒葡萄都達(dá)到最佳成熟度，采收期常橫跨兩個(gè)月之久。在天公不作美的年份，一旦葡萄果實(shí)達(dá)不到要求，滴金甚至?xí)�選擇放棄釀造該年份的貴腐葡萄酒，如1972、1974、1992年份以及最近的2012年份。

正所謂“一棵葡萄樹只釀一杯滴金”，層層精心挑選的果實(shí)造就了美玉無瑕的滴金貴腐葡萄酒。其成酒精致華美，干果、蜂蜜、柑橘類水果的風(fēng)味和花香層層交織，鮮活怡人的酸度貫穿于醇厚甜美的貴腐風(fēng)味之中。這般復(fù)雜度驚人的佳釀，其陳年潛力自然也無與倫比，數(shù)十載不在話下，極其卓越的年份甚至可以經(jīng)受住上百年時(shí)光的沖蝕。滴滴黃金，溫暖醇厚，正如母親哺育孩子時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)心血。

溫潤細(xì)膩，隨歲月更添柔雅韻味——沃爾奈黑皮諾

在主要的紅葡萄品種中，黑皮諾(Pinot Noir)被公認(rèn)為最挑剔的品種，它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求較高，抗病性較弱，需要種植者格外仔細(xì)的照料與培育。黑皮諾果粒小、果皮薄、果肉多汁，用其釀造的葡萄酒通常散發(fā)著優(yōu)雅的花果香，清雅芬芳，主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果的香氣和花香為主，口感細(xì)膩清潤，單寧精妙輕柔，頂級(jí)的黑皮諾葡萄酒具有優(yōu)異的陳年潛力。

黑皮諾最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)莫過于法國勃艮第(Burgundy)，這里既是黑皮諾的發(fā)源地，也是它表現(xiàn)最為復(fù)雜微妙的產(chǎn)區(qū)。勃艮第漫長(zhǎng)而涼爽的生長(zhǎng)季、充足的光照和石灰?guī)r土壤為黑皮諾的種植提供了理想的環(huán)境。每個(gè)子產(chǎn)區(qū)都擁有獨(dú)特的微氣候和土壤，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格也各有側(cè)重。

其中，位于伯恩丘(Cote de Beaune)的沃爾奈村(Volnay)將勃艮第的優(yōu)雅發(fā)揮到了極致，被公認(rèn)為勃艮第婉約氣質(zhì)的代表。典型的沃爾奈黑皮諾葡萄酒呈清亮的寶石紅色，風(fēng)格雅致柔和，純美的紫羅蘭和覆盆子香氣讓人沉醉。其口感圓潤多汁，果味馥郁而清新，活力十足，令人聯(lián)想起清晨掛著露珠的漿果。單寧含量低至中等，質(zhì)地如絲綢般柔滑，陳年后還會(huì)發(fā)展出野生蘑菇、松露、泥土、煙熏、森林地表和辛香料等更為精致復(fù)雜的氣息，更添柔雅韻味。

溫柔細(xì)膩的酒液，一如世間母親的潤物細(xì)無聲;被照拂的兒女們，也惟愿歲月之手能再輕些拂過媽媽的面頰，只因還有更多美好要帶她品味。這個(gè)母親節(jié)，就從一支美酒開始吧。