選葡萄酒時(shí)可能遇到的5個(gè)盲點(diǎn)

說(shuō)是錯(cuò)誤，可能有點(diǎn)過(guò)火，所以這里稱為盲點(diǎn)。其實(shí)就是一些很普通，但確實(shí)會(huì)影響很大的想法，會(huì)時(shí)常在你選酒時(shí)浮現(xiàn)，未必會(huì)讓你中招，但就可能讓你錯(cuò)過(guò)欣賞一些精彩的佳釀!走進(jìn)了酒舖，店員總會(huì)問(wèn)你想找什么酒，你說(shuō)出的，可能是一個(gè)產(chǎn)區(qū)，一個(gè)價(jià)錢(qián)，或是只是一個(gè)描述，但這些想法是從何而來(lái)?有否想過(guò)，這些想法未必能助你找到此時(shí)此刻適合飲的酒，會(huì)成為你品酒中的盲點(diǎn)?

其實(shí)我們需扮演專(zhuān)家，只是大家也是想找適合的葡萄酒。我們相信世上沒(méi)有單一好酒的定義，個(gè)人口味是每個(gè)人分?jǐn)?shù)欄中的重要比重。但我確信，成功在嘗試，身邊好多友好愛(ài)酒，但總會(huì)有些一知半解的想法，讓他們不再嘗試，其實(shí)這是一件很可惜的事!有次，和朋友去選酒，店員例牌問(wèn)要找什么酒，朋友就說(shuō)要找低酒精度的。當(dāng)然喜歡低酒精度的人多數(shù)認(rèn)為酒精度過(guò)高會(huì)影響葡萄酒的口感，但我很好奇一個(gè)說(shuō)法，葡萄酒的酒精度高好還是低好?

1、葡萄酒酒精度高好還是低好?

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，大家都知采摘時(shí)的葡萄含糖量經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程決定了葡萄酒的酒精含量，同時(shí)酒精含量也是對(duì)穩(wěn)定性有很大影響!選酒精低的葡萄酒，可能?chē)L過(guò)一些表現(xiàn)太太好的葡萄酒，在香氣等方面酒精過(guò)于突出。但這里的盲點(diǎn)是，他們忽視了一點(diǎn)，就是只要結(jié)構(gòu)非常平衡，酒精度高，也不會(huì)讓人覺(jué)得酒精的感覺(jué)過(guò)于突出。

而美國(guó)的加州葡萄酒產(chǎn)區(qū)，法律更允許加水降低葡萄酒的酒精含量，但如果本身是一支結(jié)構(gòu)平衡，帶有產(chǎn)區(qū)濃郁風(fēng)味的葡萄酒，你會(huì)覺(jué)得釀酒師會(huì)舍得加水嗎?酒精度并不是衡量葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)，但仍然可以是個(gè)人考量的。

2、葡萄酒價(jià)錢(qián)高就是高質(zhì)量

我相信有一定品酒經(jīng)驗(yàn)，或是身為一個(gè)精明的消費(fèi)者，現(xiàn)在也很少會(huì)覺(jué)得只有高價(jià)的葡萄酒才是優(yōu)質(zhì)的，但盲點(diǎn)有時(shí)在我們身體也很誠(chéng)實(shí)，當(dāng)不想去挑選時(shí)，就想有金錢(qián)把問(wèn)題簡(jiǎn)單化。當(dāng)然，那些高價(jià)甚至天價(jià)葡萄酒，如一瓶陳年的波爾多(Bordeaux)紅酒，有機(jī)會(huì)的確是值得一試。但現(xiàn)在不少葡萄酒的貴價(jià)，是來(lái)自炒作。就如威士卡的世界也是，日本威士卡近年價(jià)格十級(jí)跳，就是最好的例子。 事實(shí)上不只搶風(fēng)頭賣(mài)得貴，來(lái)自傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒價(jià)格一定會(huì)比來(lái)自不太知名的酒莊或地區(qū)的價(jià)格要高，而這也是與品質(zhì)無(wú)關(guān)。切記，如果你要的是此時(shí)此刻適合飲的酒，心思還是要花的。

3、螺旋蓋的葡萄酒非好貨

用螺旋蓋的酒款，就是廉價(jià)的葡萄酒，或是如果你想選支尚好的葡萄酒，但見(jiàn)到是旋轉(zhuǎn)瓶蓋，好多人也會(huì)卻步。究竟軟木塞還是螺旋蓋，對(duì)葡萄酒的好不好，有沒(méi)有啟示?答案是：兩者對(duì)酒瓶里的酒質(zhì)好壞沒(méi)有必然關(guān)系。 要知道，舊世界產(chǎn)區(qū)，特別法國(guó)，傳統(tǒng)上偏好用木塞(如天然水松塞、人造木塞等)，原理是木塞里的微小氣孔，即使存放在瓶里，葡萄酒也可以慢慢的呼吸，這讓酒的香氣和口感架構(gòu)變得更加圓潤(rùn)。而用上螺旋蓋，特別是新世界產(chǎn)區(qū)，的確有成本降低的考量，但陳年過(guò)程中最大的殺手同樣是氧化(Oxidation)，金屬螺旋蓋無(wú)氣孔，酒瓶可被完全密封，不但能完整保存酒款新鮮果香及原始口感，而且理論上是更合適長(zhǎng)期存放。還有，采用螺旋蓋能避免木塞污染。

4、混種葡萄酒非好貨

不只是葡萄酒，如威士卡中，單一的旗幟也被人過(guò)度追捧，而捧的方式不外是把混種打壓。確實(shí)用二分法，非黑即白，顯然比較容易理解，但單一與混種或混釀并不是對(duì)立的，就是單一中也有缺乏品質(zhì)的，而混釀也可能是好的佳釀。 波爾多的紅酒就是混釀的王道赤霞珠(Cabernet Sauvignon)加上美樂(lè)(Merlot)已是天造地設(shè)的一對(duì)，還有品麗珠(Cabernet Franc)的果香，也可加上小維多 (Petit Verdot)的野性，往往能達(dá)到很好的效果。因此，你不會(huì)以混釀為指標(biāo)去說(shuō)，這種葡萄酒低一等。但單一葡萄酒也有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)的，就不少人會(huì)推介新手，先試單一葡萄酒，這些能就能更容易品嘗到葡萄風(fēng)格和特性!

5、冰鎮(zhèn)法則

許多人都認(rèn)為紅葡萄酒應(yīng)在室溫下飲用，不能冰鎮(zhèn)，白葡萄酒則一定要冰鎮(zhèn)飲用，然而事實(shí)卻不是如此。正因?yàn)檫@一盲點(diǎn)，許多人在喝酒時(shí)往往選擇了錯(cuò)誤的侍酒溫度，影響了葡萄酒的口感。事實(shí)上，一些輕酒體的紅葡萄酒飲用前是需要輕微冰鎮(zhèn)的，如博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒和瓦爾波利切拉(Valpolicella)紅葡萄酒。 而白葡萄酒也不是越凍越好，大概是6到11度就是最佳。只是甜或起泡酒才需要冷凍到6到8度，什么平時(shí)一支輕型清爽的9到11度就可以，太凍會(huì)讓你品嘗不到酒釀的風(fēng)味。