同批次的老酒喝起來為什么不一樣？

最近有不少酒友通過后臺詢問，自己明明買的是同一品牌同一年份同一批次的老酒，但喝起來口味卻大有不同，難道有一瓶是假的?不知道其他酒友是否遇到過相似的情況，如果你也遇到了，淘小最只想告訴你，不必擔憂，這種情況，放在老酒圈里叫“瓶差”。

1、從新酒，聊聊瓶差現(xiàn)象

剛生產(chǎn)出來的新酒，形成風味的微量元素還不是很穩(wěn)定，酯酸醛類物質(zhì)一致處于揮發(fā)、氧化、酯化、還原的化學反應(yīng)變化中......

如圖可以發(fā)現(xiàn)，微量物質(zhì)在1-2年內(nèi)急劇下降，2年之后又開始逐步增加，直到5年后達到基本平衡，但仍存留著一部分水解和脂化反應(yīng)。這段時期內(nèi)酒的風味，是最不穩(wěn)定的。

真正的大酒廠不會在這個時期內(nèi)灌酒，而是將其放在庫房的大酒壇里貯存3-5年令其慢慢穩(wěn)定。因為一旦罐裝，必然出現(xiàn)瓶差很大的現(xiàn)象，消費者投訴是難免的。所以茅臺等酒廠會貯存一段時間后，再勾兌，然后繼續(xù)貯存，直到穩(wěn)定風味后才出廠。

2、從老酒，聊聊瓶差現(xiàn)象

造成老酒瓶差的原因無非有以下幾點——溫度差異、酒精濃度差異、物理移動頻率差異。

溫度不同導(dǎo)致瓶差

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，溫度略高、晝夜溫差大的地域，所收藏的老酒陳化品質(zhì)上會更勝一籌，因為分子反應(yīng)更活躍，特別是夏季室溫30°左右的時候，老熟的效果更好。溫度過低的北方地區(qū)，則陳化程度要稍微慢一拍。

所以南方收藏家的老酒，與北方收藏家的老酒風格是不一樣的。

酒精濃度導(dǎo)致瓶差

相同的酒怎么會有酒精濃度差異呢?這主要是由密封狀況決定的，有的收藏者從來都不封口、有的用保鮮膜草草封口、有的封得一絲不茍，還有的人用蜜蠟封口......

這種情況必然會導(dǎo)致——跑酒狀況不同、氧化反應(yīng)不同!

不封口或封口馬虎的酒，跑酒后酒精度數(shù)降低，陳化反應(yīng)減緩，喝起來有種水味，會大大降低它的品鑒價值。所以，這也是老酒圈非常排斥——酒線低、斷層嚴重這類酒的原因。

生料帶嚴密封口的酒，一方面保證不會因為跑酒而乙醇揮發(fā)，降低酒的度數(shù);另一方面這種塑制材料有一定的呼吸性，可以保障酒內(nèi)的有害物質(zhì)揮發(fā)出瓶外，及氧氣分子進入瓶內(nèi)發(fā)生氧化還原反應(yīng)。

蜜蠟材料封口的酒，因為過于嚴實而阻擋了氧氣進入酒體，減緩了陳化反應(yīng)。而且，這種方式非常毀品相。專家建議，若非特別珍稀想保留數(shù)十年以上的酒，不要輕易使用這種方法......它可能會阻礙酒質(zhì)的提升。

物理移動頻率導(dǎo)致瓶差

白酒偶爾移動，反而會有助于酒體的老化。因為這激活了分子的活躍運動。

所以酒的經(jīng)歷不同，真的會導(dǎo)致品鑒差異。也許一瓶酒，在收藏家倉庫的角落里沾滿了灰塵，長年處于時光靜止的狀態(tài);有的酒反復(fù)在市場流通，反而賜予它更活躍的個性。

當然，影響酒后期風味的因素還有很多很多——如光照、壓力、濕度、是否被污染······每一個小小的差異在許多年以后都會被放大無數(shù)倍，成為每瓶酒獨特的個性。