桑嬌維塞：意大利“心口的朱砂”

清亮的酒色、精致的果味、清新的酸度、充沛的單寧、結(jié)實的骨架、美妙的結(jié)構(gòu)，這些都可以是桑嬌維塞的特質(zhì)，只品一口便讓人情不自禁地沉浸在這美麗而迷人的酒香之中，難以忘懷。優(yōu)秀的桑嬌維塞葡萄酒總是具備天然的果香與自然的風(fēng)味，給人留下深刻的印象。

“朱庇特之血”

桑嬌維塞這一名稱來源于意大利語“Sanguis Jovis”，意為“朱庇特之血”。該品種具有頑強(qiáng)的生命力及耐旱能力，開花較遲，成熟較晚，生長周期較長，但產(chǎn)量較高。這種葡萄果皮較薄，在多雨潮濕的氣候環(huán)境下容易感染灰霉病(Grey Rot)。桑嬌維塞能夠適應(yīng)不同的氣候條件，所以用其釀造的葡萄酒風(fēng)格也不盡相同。

在不同的氣候以及釀酒工藝下，桑嬌維塞既可能展現(xiàn)出類似酸櫻桃和草莓果醬的風(fēng)味，也可能有胡椒、烘烤和番茄等風(fēng)味。典型的桑嬌維塞葡萄酒往往呈現(xiàn)出紅色水果的香氣，如酸櫻桃、紅莓、草莓和番茄等，酸度和單寧含量都比較高，口感豐富，既可以在年輕時飲用，又具備不俗的陳年能力。

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托斯卡納明珠

托斯卡納(Tuscany)位于意大利中部，沿著意大利中部的西海岸往南延伸，這里的葡萄園主要分布在縱貫意大利半島的亞平寧山脈(Apennine Mountains)的丘陵和山谷之中。桑嬌維塞發(fā)源于意大利，也是意大利種植面積最為廣泛的紅葡萄品種，遍布一半以上的意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)，對于托斯卡納產(chǎn)區(qū)來說尤為重要。其中，托斯卡納的基安帝(Chianti)、經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和高貴蒙特布查諾(Vino Nobile di Montepulciano)這幾個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的桑嬌維塞葡萄酒最為經(jīng)典。這幾個產(chǎn)區(qū)雖然都采用桑嬌維塞釀酒，但因風(fēng)土和釀造工藝的不同，釀造出來的葡萄酒風(fēng)格也不盡相同。

1、基安帝

基安帝位于托斯卡納中心，該產(chǎn)區(qū)覆蓋的范圍很廣，共分為7個子產(chǎn)區(qū)。桑嬌維塞是這里的主導(dǎo)品種，但葡萄酒往往用少量的其他紅葡萄品種(法國和意大利品種)來混釀。成酒大多具有明快的紅色水果風(fēng)味以及恰到好處的酸度，單寧充沛，非常適合配餐。大批量釀造的基安帝葡萄酒來自產(chǎn)區(qū)內(nèi)較大的范圍，酒標(biāo)上用基安帝(Chianti DOCG)標(biāo)注。此外，基安帝子產(chǎn)區(qū)中的高品質(zhì)葡萄酒的酒標(biāo)上會出現(xiàn)該子產(chǎn)區(qū)的名稱�；�安帝魯菲娜(Chianti Rufina)和基安帝科里森內(nèi)西(Chianti Collin Senesi)這兩個子產(chǎn)區(qū)尤以高品質(zhì)的葡萄酒而聞名。

2、經(jīng)典基安帝

在地理位置上，經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)位于基安帝最核心、最古老的地區(qū)。但是經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)擁有自己的法定名稱，并非基安帝產(chǎn)區(qū)的子產(chǎn)區(qū)。其葡萄種植區(qū)的海拔高于基安帝葡萄酒產(chǎn)區(qū)，桑嬌維塞成熟緩慢，因此釀成的葡萄酒酸度較高，帶有較濃的草藥香味。按照法規(guī)，經(jīng)典基安帝必須采用80%以上的桑嬌維塞釀造，它年輕時通常呈現(xiàn)明亮的寶石紅色，帶有紅櫻桃、黑櫻桃、李子和覆盆子的風(fēng)味，酸度突出，口感復(fù)雜。

經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒共分為3個等級，分別是經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及經(jīng)典基安帝特級精選(Chianti Classico Gran Selezione)。其中，經(jīng)典基安帝葡萄酒必須經(jīng)過12個月的熟化才能上市銷售;經(jīng)典基安帝珍藏必須經(jīng)過24個月的陳釀，其中還必須至少有三個月的瓶內(nèi)陳釀;經(jīng)典基安帝特級精選在經(jīng)典基安帝葡萄酒中是等級最高的，要求釀酒葡萄必須來自單一葡萄園，且上市前需最少陳年30個月。

經(jīng)典基安帝葡萄酒的特別之處還在于其瓶封上有一只黑公雞的圖案，此為經(jīng)典基安帝葡萄酒的標(biāo)志和象征，人們因此常將經(jīng)典基安帝稱作“黑公雞”。

3、布魯奈羅

布魯奈羅(Brunello)產(chǎn)自托斯卡納南部的蒙塔希諾鎮(zhèn)(Montalcino)，其全稱是“布魯奈羅蒙塔希諾”。在蒙塔希諾鎮(zhèn)，布魯奈羅既是桑嬌維塞的別名，也是當(dāng)?shù)厝俗钜�以為傲的葡萄酒。根�?jù)相關(guān)法規(guī)，布魯奈羅必須使用100%桑嬌維塞釀造，并且出售前至少陳釀5年，其中包括2年的橡木桶熟化。

通常，布魯奈羅葡萄酒以香氣復(fù)雜、酒體厚重、風(fēng)味濃郁和陳年潛力強(qiáng)而著稱。由于長時間的熟成，布魯奈羅葡萄酒一上市就有著明亮的寶石紅色澤，年輕時的布魯奈羅往往充滿新鮮水果和花朵的香氣，較高的酸度和單寧有時會讓人感到酸澀和收斂之感。隨著陳年時間的增長，布魯奈羅的單寧會被柔化，酒液顏色逐漸淡化為磚紅色，清新的果味則會發(fā)展成更加成熟、甜美的風(fēng)味，展現(xiàn)出更多的無花果、櫻桃干、咖啡和泥土等更為復(fù)雜的香氣。

4、高貴蒙特布查諾

高貴蒙特布查諾葡萄酒產(chǎn)自托斯卡納東南部的蒙特布查諾(Montepulciano)，可以將桑嬌維塞與其他允許使用的葡萄品種混釀，并且上市前必須陳釀2年。

在高貴蒙特布查諾葡萄酒中，順滑的單寧與天然的酸度結(jié)合得十分和諧，美妙的咸味貫徹始終。高貴蒙特布查諾葡萄酒分為兩種風(fēng)格，一部分釀酒師僅使用本地品種，釀制的葡萄酒更經(jīng)典優(yōu)雅，其他釀酒師則將桑嬌維塞與法律允許的國際品種混釀，釀制的葡萄酒更為強(qiáng)勁圓潤，顏色深濃，酒體適中，風(fēng)格優(yōu)雅，蘊(yùn)含明快的紅色水果和些許香草的香氣，伴有一絲肉桂的氣息。

作為托斯卡納的靈魂葡萄品種，桑嬌維塞成就的佳釀不勝枚舉，它在意大利的中心閃耀著自己獨(dú)特的光芒，宛如一粒粒朱砂，吸引著人們的目光。桑嬌維塞葡萄酒百變的風(fēng)格中散發(fā)的是濃濃的意式風(fēng)情，讓每個懂得欣賞它的人心中都留下一抹難以拭去的紅。