認(rèn)識葡葡萄牙佳釀-波特酒

葡萄牙這個色彩鮮麗的美麗國家，蘊藏頂級佳釀，一起去認(rèn)識葡萄牙美酒。

葡萄牙詩人費爾南多•佩索阿(Fernando Pessoa)曾說過：“人生多么美好，但酒更美妙。”葡萄牙美酒與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)音樂法朵一樣，流轉(zhuǎn)的韻味里充滿迷人魅力，葡萄牙人對酒有著極深的情懷。

葡萄牙制酒歷史悠久，杜羅河上游的酒產(chǎn)區(qū)更是獲得聯(lián)合國教科文組織世界文化遺產(chǎn)認(rèn)證，與意大利托斯卡納基安蒂酒產(chǎn)區(qū)(Chianti)以及匈牙利托卡伊酒產(chǎn)區(qū)(Tokaj)同為世界上最古老的制酒產(chǎn)區(qū)。

一起來認(rèn)識一下葡萄牙這個酒文化源遠(yuǎn)流長的古老國度。

獨特風(fēng)土與葡萄品種

葡萄牙既有溫和海洋性氣候，亦有夏干冬雨地中海氣候，臨近非洲的馬德拉則屬亞熱帶氣候。復(fù)雜的氣候環(huán)境配合河谷、山林等地理環(huán)境，造就了葡萄牙十幾個著名的酒產(chǎn)區(qū)，包括以飽滿醇厚酒體出名的杜羅河谷(Duoro Vally)產(chǎn)區(qū);典型大西洋氣候的百拉達( Bairrada)產(chǎn)區(qū);南端、日照時間最長的阿爾加維(Algarve)產(chǎn)區(qū)等。

廣域風(fēng)土培育出的葡萄品種亦十分可觀，有數(shù)百種且多是葡萄牙獨有品種，包括溫和順口、近似黑皮諾的國家杜麗佳(Touriga Nacional);果香濃郁高單寧、近似赤霞珠的弗蘭克多瑞加 (Touriga Francesa)等。除了釀成干紅葡萄酒，一些葡萄品種更被制成頂級波特酒，比如國家杜麗佳早在18世紀(jì)時期就被用來釀制波特酒。

葡萄牙白葡萄品種則包括酸度高的阿瑞圖(Arinto)、清爽宜人的阿瓦里諾(Alvarinho)、華帝露(Verdelho) 等。

氣候環(huán)境直接影響土壤素質(zhì)，百拉達產(chǎn)區(qū)土壤主要為黏土(Bairro)，故得此名。土壤造就了屬于特產(chǎn)葡萄品種巴加(Baga)。巴加釀出的葡萄酒單寧高、口感純正，但需要高超釀酒工藝才能帶出葡萄酒中的豐富果味與混合草本等元素的復(fù)雜性。百拉達的路易斯帕圖 (Luis Pato)就是能夠馴服高單寧巴加的釀酒大師，他巧手之下的葡萄酒果味濃郁、且不會過于苦澀，通過陳釀的干紅更是香醇迷人。

最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)：杜羅河谷

在當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)酒區(qū)中，杜羅河谷是葡萄牙最頂級且最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。蜿蜒曲折的杜羅河從西班牙流經(jīng)葡萄牙，從波爾圖流入大西洋，河谷兩岸皆是斜坡，因此形成陡峭的梯田葡萄園奇景。杜羅河流域氣候與環(huán)境適合葡萄的生長，而且河谷土壤由片巖(Schist)組成，片巖干澀卻擁有出色排水能力，出產(chǎn)的葡萄果香濃厚、且有礦石般的飽滿酒體，十分出色。

此地區(qū)的克拉斯托酒莊(Quinta do Crasto)、米奧酒莊(Quinta do Vale Meao)等都擁有悠久的歷史。杜羅在世界葡萄酒史上曾畫下濃重的一筆，因為杜羅產(chǎn)區(qū)是首個提出原產(chǎn)地、風(fēng)土概念的酒產(chǎn)區(qū)，并且受到當(dāng)時的法律保護。

葡萄牙的國酒：波特酒

位處歐洲最西端的葡萄牙南瀕大西洋、北鄰西班牙，多變的氣候與廣闊復(fù)雜的自然環(huán)境，造就了多個擁有獨特個性的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。除了典型干紅、干白葡萄酒，葡萄牙還出產(chǎn)一種特別的甜酒：波特酒。作為葡萄牙的國酒，只有在葡萄牙北部城市波爾圖陳釀的酒，才能被稱為波特酒。

葡萄牙波特酒是一種加強酒(Fortified Wine)，與一般葡萄酒不同的是在釀造過程中加入白蘭地等烈酒終止發(fā)酵，保留葡萄的糖分。因此波特酒更為香甜。波特酒的酒精濃度高，可以在橡木桶中吸收橡木的香味。

波特酒主要分成紅波特酒(Ruby)、白波特酒(Blanco)以及茶色波特酒(Tawny)三種，近年也出現(xiàn)了粉紅色的桃紅波特酒(Rosé Port)。如同法國的香檳一樣，只有用杜羅河谷生產(chǎn)的葡萄釀造，并且在波爾圖城的Gaia 區(qū)陳釀的才能被稱為波特酒。整個過程由杜羅河波爾圖酒協(xié)會 (IVDP)緊密監(jiān)控。

杜羅河流域的格蘭姆酒莊(Graham)、威比特酒莊(Ramos Pintos)、卡爾穆圣母酒莊(Quinta Nova de Nossa Senhora do Carmo)都是著名的波特酒莊，單一年份的波特酒可以釀成陳釀，比如格蘭姆酒莊的單一年份1972 茶色波特酒( Single Harvest Tawny Port vintage 1972)等。