壞年份的葡萄酒更好喝？

有不少葡萄酒專業(yè)人士都對(duì)困難年份青睞有加，尤其當(dāng)期酒價(jià)格下跌、媒體開始唱衰的時(shí)候，他們知道最適合下單的時(shí)候到了。

我們很少有機(jī)會(huì)直接從酒農(nóng)口中聽到“壞年份”的詞眼，相對(duì)于“好年份”而言，它如同珍稀物種，總是被小心翼翼地提及且使用盡可能多的修飾詞加以美化。人們會(huì)說，啊，這是一個(gè)極具挑戰(zhàn)性的年份，一個(gè)灑滿汗水和淚水的年份，一個(gè)唯獨(dú)屬于酒農(nóng)的年份……即便是接連遭遇春天的霜凍、開花季的暴雨、盛夏的冰雹，收獲期的連續(xù)降雨和霉菌繁殖等一系列噩運(yùn)之后，人們?nèi)詴?huì)將今年種種與往年備受風(fēng)雨摧折、不得不大面積減產(chǎn)的慘痛經(jīng)歷，放在一起公平地做個(gè)比較。

壞，不適用形容年份，尤其對(duì)真正靠葡萄為生的人來說，這樣的表達(dá)方式一是對(duì)自然母親不敬;二是暗中譏諷人的無能，理應(yīng)從酒農(nóng)的字典里去除。遇到好年份，酒農(nóng)的一切作為不過是照本宣科、順?biāo)�推舟，只有在困難年份里，他們才需要發(fā)揮真正的本領(lǐng)以及潛能，用智慧和經(jīng)驗(yàn)去補(bǔ)救受災(zāi)嚴(yán)重的葡萄園，令當(dāng)年產(chǎn)量穩(wěn)定且有好的成熟度，并且期許來年的葡萄酒能夠釀出一如既往的好味道。

好年份和壞年份的差別，終究體現(xiàn)在人的作為上。對(duì)于少數(shù)高水準(zhǔn)的酒莊而言，壞年份釀出出類拔萃的好酒，反倒成了司空見慣的事情——因?yàn)樘鞖夂�冷或光照不足�?dǎo)致成熟期延長，收獲時(shí)間遇災(zāi)導(dǎo)致的大面積減產(chǎn)，再加上酒莊不得不實(shí)施比往年更為嚴(yán)苛的選果標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致壞年份的葡萄酒從原材料角度而言，比好年份更具備風(fēng)土的典型性。

怎樣才算是壞年份呢?在不同的產(chǎn)區(qū)，答案似乎不同，而我們都知道應(yīng)該如何界定一個(gè)好年份，這里有幾個(gè)固定指標(biāo)，比如說，開花期較短且天氣干燥，掛果期伴有少量的降雨，果實(shí)變色及成熟期天氣干燥且光照充足，到了收獲期則需要有一段相對(duì)長的好天氣。一般意義上的好年份滿足其中的兩三項(xiàng)即可，特優(yōu)年份具備上述全部特征，對(duì)于酒農(nóng)而言，是超乎完美的存在，如波爾多的1982、1996、2000、2009年，納帕谷的1974、1990、2001、2007年。這些特優(yōu)年份孕育的葡萄酒，無一例外地?fù)碛酗枬M的酒體、濃郁的集中度，極耐久存，它們屬于長壽型酒款，缺點(diǎn)在于價(jià)格高人一等，并且不適合在年輕時(shí)品嘗。