說(shuō)說(shuō)葡萄酒的年份

葡萄酒的世界里，沒(méi)有“總是”或“從不”的概念。每個(gè)季節(jié)的氣候條件都不盡相同，生長(zhǎng)季節(jié)的降雨，收獲季節(jié)的干燥情況都不會(huì)完全復(fù)制上一年的特征。地震甚至暴風(fēng)雪都有可能在某個(gè)年份不期而至。所以每個(gè)年份的葡萄酒，都有這個(gè)年份的特征。那么我們能從年份中讀到什么呢?

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1. 為什么葡萄酒的年份如此重要?

我們總是習(xí)慣談?wù)擄L(fēng)土和釀造工藝對(duì)葡萄酒的影響有多么重要。然而，無(wú)論是風(fēng)土還是釀造工藝，都是每年會(huì)重復(fù)發(fā)生且可以在一定程度上預(yù)知或把控的特定因素。然而，氣候的變化卻是無(wú)常的，但氣候特征又常常與釀酒葡萄的質(zhì)量和風(fēng)格緊密相關(guān)。

許多人總是傾向于僅考慮夏天——釀酒葡萄生長(zhǎng)季的天氣狀況，但卻忽略了葡萄樹(shù)生長(zhǎng)的自然周期其實(shí)貫穿一整年：冬天，葡萄樹(shù)進(jìn)入休眠期;春天，葡萄樹(shù)萌生新芽，新的一輪生長(zhǎng)期開(kāi)始;夏天，葡萄果實(shí)慢慢生長(zhǎng);秋天，果實(shí)成熟，靜待收獲。一年四季，任一季節(jié)的天氣挑戰(zhàn)都會(huì)對(duì)葡萄樹(shù)有所影響。

如果你每年都在同一時(shí)間、同一地點(diǎn)拍攝一張照片，對(duì)比這些照片你會(huì)發(fā)現(xiàn)，照片中的天氣并不是每一年都陽(yáng)光明媚，甚至你所穿衣服的厚薄程度也不一樣。沒(méi)有哪兩個(gè)葡萄生長(zhǎng)季節(jié)或收獲季節(jié)是完全一樣的，溫度的高低、降雨量的多少、晴朗和陰雨的天數(shù)、風(fēng)速的大小或者山麓的霜雪等等，都會(huì)有所差異，而所有這些因素加起來(lái)就能很大程度地影響釀酒葡萄的質(zhì)量。

2. 需要考慮的氣候參數(shù)

極端的天氣不利于葡萄果實(shí)的健康生長(zhǎng)。比如，在收獲季節(jié)來(lái)臨前后，如果天氣中濕度過(guò)高，葡萄就容易滋長(zhǎng)霉菌，但如果天氣過(guò)于干燥，葡萄就會(huì)缺少水分，失去新鮮感和爽脆的特質(zhì)。那么，我們需要注意哪些氣候參數(shù)呢?我們可以從關(guān)系一款葡萄酒平衡性的因素出發(fā)，去探尋哪些氣候因素對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。

首先是糖分(糖分可以轉(zhuǎn)化為酒精)，它支撐一款酒酒體的重要因素。決定糖分含量高低的氣候參數(shù)是日照時(shí)數(shù)。

其次是酸度，該因素可以平衡葡萄酒的甜度和其他因素。酸度的積累與溫度有關(guān)，擁有適宜的溫度，葡萄才能按照自己的節(jié)奏成熟。如果遇上炎熱的夏天，夜晚又比較溫和，葡萄就會(huì)成熟得比較快，其釀造出來(lái)的酒一般具有飽滿的酒體和極佳的濃郁度，但這樣的氣候會(huì)使得葡萄酒的酸度水平較低。

此外，植物所接收的水分對(duì)一款酒的平衡性也有很大的影響。如果水分太多，果實(shí)風(fēng)味就會(huì)被稀釋。但水分太少，葡萄果實(shí)會(huì)萎縮，甚至脫水，糖分含量也會(huì)被濃縮，造成甜度過(guò)高平衡性受到影響。

3. 讀懂年份意味著什么?

日常生活中，我們不會(huì)每一天都去查詢葡萄的生長(zhǎng)狀況，畢竟我們不是葡萄種植者。那怎樣快速了解產(chǎn)區(qū)和葡萄園的季節(jié)特征呢?我們可以從酒莊官網(wǎng)了解這些信息，或者搜尋釀酒師的品鑒記錄和年份記錄，或查詢當(dāng)年的新聞報(bào)道。

酒標(biāo)上出現(xiàn)的年份是葡萄采摘的年份。葡萄酒是有靈魂的，可以傳遞風(fēng)土的特征，也記錄著每個(gè)年份的氣候狀況。了解不同年份的特點(diǎn)和天氣狀況，對(duì)于收藏者來(lái)說(shuō)非常重要。與年份相關(guān)的參數(shù)特征往往能影響著葡萄酒的價(jià)格。一些大品牌葡萄酒，如果年份的條件不好，價(jià)格會(huì)相應(yīng)下調(diào)，有些年份甚至停產(chǎn)。

氣候?qū)τ谄咸训挠绊憰?huì)直接影響酒的質(zhì)量。只有無(wú)年份香檳(Champagne)或者無(wú)年份起泡酒、波特風(fēng)格(Port Style)葡萄酒或者采用索萊拉系統(tǒng)(Solera)釀造的葡萄酒，才可以較大限度地控制自然因素對(duì)酒所造成的影響，因?yàn)檫@些酒通常由幾個(gè)年份的葡萄釀造而成。