葡萄酒的“瓶差”到底是什么？

不少酒友或許也有同樣的疑問：有時候一瓶廣受贊譽(yù)的葡萄酒喝起來卻不像別人形容的那樣，這是為什么呢?其實這里就涉及到了一個葡萄酒專業(yè)術(shù)語—“瓶差”。什么是葡萄酒的瓶差?瓶差又是怎么出現(xiàn)的?

瓶差是什么?

有位葡萄酒愛好者在同一個地方同時買了兩瓶來自同一產(chǎn)區(qū)、同一年份、同一批次的一模一樣的葡萄酒。他開了其中一瓶葡萄酒后發(fā)現(xiàn)，嘗起來干澀乏味，甚至還有輕度氧化的跡象，這不禁讓他有點失望。不過，他并沒有直接否決這款酒，而是毅然開了另一瓶。很快他便發(fā)現(xiàn)，第二瓶酒嘗起來完全不像前面那瓶那樣，而是有著雛菊一樣的清新氣息、誘人的風(fēng)味、充滿活力的口感，品嘗起來更是讓人心情愉快。于是，他明白了，這并不是這款葡萄酒本身的問題，也不是酒莊的原因，而是瓶差所致。

瓶差其實并不難理解，正如上述事例，有時候哪怕是同一產(chǎn)區(qū)、同一年份、同一批次，甚至同一箱的葡萄酒，聞起來或嘗起來都有可能有差異，這就是所謂的瓶差。

當(dāng)然，瓶差并沒有年份差異那么復(fù)雜，其差異也沒有那么明顯，就像我們常說的世界上沒有兩片完全相同的樹葉一樣，我們也喝不到兩瓶完全相同的葡萄酒。

形成瓶差的原因?

1.氧氣。氧氣是一把雙刃劍，適量的氧氣可以幫助葡萄酒更好地發(fā)展成熟，而過多的氧氣則會使葡萄酒氧化變味。雖然釀酒師在裝瓶時可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不過影響氧氣供應(yīng)的因素還有封瓶時使用的軟木塞。

軟木塞本是一種天然產(chǎn)品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以說是獨(dú)一無二的，而不同木塞縫隙中夾帶的空氣含量，以及通過木塞孔洞進(jìn)入到酒瓶內(nèi)的氧氣含量是無法估量也無法控制的。所以，哪怕是完全一模一樣的兩瓶葡萄酒也會因瓶內(nèi)氧氣含量不同而造成瓶差。

2.木塞污染。軟木塞是時下最流行也最經(jīng)典的封瓶方式，一直以來都備受酒莊青睞，而木塞污染也成了葡萄酒最常見的缺陷之一。所以，木塞污染也是造成瓶差問題的原因。

3.二氧化硫。二氧化硫在葡萄酒釀造和食品保鮮過程中都有使用，在葡萄酒中可以起到抗菌、防腐、保鮮、抗氧化的作用。不過，二氧化硫使用量的不同也會造成瓶差，進(jìn)而影響到葡萄酒的口感。

4.溫度。葡萄酒的理想儲存溫度是10至15攝氏度，所以在運(yùn)輸或者窖藏過程中，溫度過高或過低，甚至有較大起伏時都會造成瓶差。一般情況下，如果溫度過高，葡萄酒會加速老化，嘗起來索然無味;而若溫度過低，葡萄酒發(fā)展緩慢，甚至?xí)�損失部分芳香分子。所以說，不適宜的溫度或者溫度的起伏也是造成瓶差的一大原因。

如何盡量避免瓶差?

對于釀酒師來說，他們清楚地知道瓶差問題給自身及酒莊聲譽(yù)帶來的影響，所以一個合格的釀酒師會盡量避免瓶差的發(fā)生。另外，葡萄酒的層層質(zhì)檢也能有效避免瓶差問題。

而對于消費(fèi)者來說，入手葡萄酒后，應(yīng)盡量使葡萄酒置于理想狀態(tài)下，以免不當(dāng)環(huán)境因素給葡萄酒帶來瓶差問題。