酒文化之汾酒文化

清香汾酒是國酒之源、清香之祖，文化之根。汾酒酒文化源遠(yuǎn)流長，是晉商文化的重要一支，與黃河文化一脈相承。

山西汾酒歷史

汾酒是我國古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何時，尚待進(jìn)一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個酒名。《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經(jīng)》記載。“唐時汾州產(chǎn)干釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說的都是汾酒。當(dāng)然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的“汾清”、“干釀”等均系黃酒類。宋代以后，由于煉丹技術(shù)的進(jìn)步，在我國首次發(fā)明了蒸餾設(shè)備。一九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒。我國的白酒，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)，都是由黃酒演變和發(fā)展起來的。明清以后，北方的白酒發(fā)展很快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。

明末農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成進(jìn)軍北京，路經(jīng)杏花村暢飲汾酒，贊譽為“盡善盡美”。清李汝珍在《鏡花緣》一書九十六回的曲牌中，列舉當(dāng)時全國知名酒類五十余種，其中推汾酒為首，另外《兩般秋雨庵》、《清稗類鈔》等也有不少嗜飲汾酒的記載。自一九一五年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎后，其聲譽更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪。于是，閻錫山責(zé)令其副官集資設(shè)立晉裕汾酒有限公司，吞并了杏花村的大小酒家。一九四八年汾陽解放后，汾酒獲得了新生，正式成立了國營杏花村汾酒廠。酒廠的職工們進(jìn)一步總結(jié)了歷史傳統(tǒng)經(jīng)驗，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，使這枝古老的釀造奇花更加光彩奪目，汾酒以其清澈透明，清香純正，綿甜清爽，余味爽凈的清香風(fēng)格而獨樹一幟，成為清香型白酒的典型代表，自一九五三年以來，連續(xù)被評為全國“八大名酒”和“十八大名酒”之列。一九八零年又榮獲國務(wù)院頒發(fā)的金質(zhì)獎?wù)�，近兩年多以來，汾酒除滿足國內(nèi)人民的需要外，還遠(yuǎn)銷世界五大洲的四十多個國家和地區(qū)。

名酒產(chǎn)地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒以無窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為“神泉”。《汾酒曲》中記載，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，注解說：“申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重”。明末愛國詩人、書法家和醫(yī)學(xué)家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了“得造花香”四個大字，說明杏花井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒，必有絕技�！吨芏Y》上記載了了釀酒六法，即：“秫稻必齊，曲藥必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得”，此為黃酒釀造法之精華。一九三二年，全國著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生，到杏花村“義泉涌”酒家考察，把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為“七大秘訣”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝，為繼承和發(fā)揚我國傳統(tǒng)名酒做出了杰出的貢獻(xiàn)。一九六四年，輕工業(yè)部為進(jìn)一步發(fā)揚我國傳統(tǒng)名酒技藝，以汾酒工藝為試點，組織了全國著名發(fā)酵專家秦含章先生為首的技術(shù)力量，系統(tǒng)地總結(jié)和論證了汾酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)性、正確性，為進(jìn)一步開展對汾酒的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ)。

山西汾酒的文化

山西杏花村汾酒文化，幾千年來一直是中國酒業(yè)變革的主導(dǎo)力量。1500年前，在中國釀造酒還處于濁酒水平的時代，杏花村大膽變革，使用了復(fù)雜的“清酒”工藝，其代表產(chǎn)品“汾清酒”成為當(dāng)時的國家名酒、宮廷御酒;1300年前，在中國釀造酒大多是液態(tài)發(fā)酵的時候，杏花村領(lǐng)導(dǎo)變革，使用固態(tài)發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出了獨領(lǐng)風(fēng)騷1000年的“干和酒”，并開啟了后來中國白酒固態(tài)發(fā)酵工藝的先河;800年前，在中國沒有蒸餾酒的年代，杏花村率先變革，將中國發(fā)明的蒸餾技術(shù)用于釀酒，創(chuàng)造出了卓越的杏花村白酒生產(chǎn)工藝;大約100年前，在中國酒業(yè)都處于自產(chǎn)自銷的年代，杏花村成立了中國白酒業(yè)的第一家股份公司、注冊了第一枚白酒商標(biāo)，創(chuàng)造了近現(xiàn)代中國白酒業(yè)的十個第一。

變革是汾酒之魂，開放也是汾酒之魂。在明清兩代，掌握了中國白酒核心技術(shù)的杏花村酒工慷慨地將釀酒技術(shù)傳授于人，就是當(dāng)初的這種開放的心態(tài)，使得汾酒釀造技術(shù)傳播到了全國的二十多個省市自治區(qū)，并且因地制宜，把汾酒生產(chǎn)的一般規(guī)律跟當(dāng)?shù)氐乃�土、環(huán)境相結(jié)合，創(chuàng)造出了不同工藝特色的各種白酒，奠定了當(dāng)今中國白酒產(chǎn)業(yè)的基本格局。

汾酒的文化復(fù)興，離不開變革與開放的汾酒精神。汾酒已經(jīng)把每年與國際名酒產(chǎn)地的酒文化交流、2015年舉辦世界酒文化博覽會，納入自己的文化戰(zhàn)略。以開放促變革，在變革中開放，是汾酒復(fù)興的關(guān)鍵，也是中國酒魂時代的必由之路。

李秋喜說：“中國酒業(yè)近20多年來，確實是魚龍混雜，真?zhèn)坞y辨。去年，汾酒就巴拿馬萬國博覽會汾酒唯一榮獲甲等大獎95周年召開新聞發(fā)布會的時候，許多朋友都問，對于某些知名白酒品牌當(dāng)年沒有獲得大獎的事，為什么一直沒有人指出來，為什么汾酒現(xiàn)在才說?的確如此，對存在的浮躁現(xiàn)象，汾酒確有責(zé)任。這么多年沉默寡言，有的沒有說，有的說了，但聲音不大�，F(xiàn)在，汾酒應(yīng)該有所擔(dān)當(dāng)，應(yīng)該把顛倒了的歷史顛倒過來，應(yīng)該撥亂反正。”李秋喜認(rèn)為，針對關(guān)于巴拿馬萬國博覽會獲獎的新聞發(fā)布會，可以說是汾酒文化復(fù)興的一個起點，是中國酒業(yè)核心價值體系回歸與重建的起點，也是中國酒魂時代的起點。

顯而易見，這個擔(dān)當(dāng)是有很大風(fēng)險的，需要一種實事求是的勇氣，需要一種“舍我其誰”的精神，需要有一付錚錚鐵骨，可能會有犧牲，會有代價，會有非議，但這個擔(dān)當(dāng)又是必須的。否則中國酒業(yè)的核心價值體系將難以回歸，也將無法重建。以中國現(xiàn)在的“酒文化亂局”去開拓國際市場，會讓國際消費者看笑話的。

酒有“水的外形、火的性格”，激情與夢想是酒本身具有的精神特質(zhì)。中國酒魂時代，應(yīng)該是激情與夢想的時代。中國酒魂，如果論人，李秋喜認(rèn)為應(yīng)該是大詩人李白。臺灣詩人余光中歌頌李白有這樣的詩句：“酒入愁腸，三分化作劍氣，七分釀成月光。繡口一吐，就半個盛唐。”這是何等的大氣磅礴!劍氣就是英雄氣概，月光就是浪漫情懷，這樣的中國酒魂、中國詩魂才能楷模百代，光耀古今。中國酒魂，如果論酒，李秋喜認(rèn)為應(yīng)該是汾酒。

汾酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基人，是傳承中華五千年酒文化的火炬手，是中國白酒釀造技藝的教科書，是中國酒業(yè)發(fā)展歷史的活化石;汾酒文化有著誠信天下的名酒風(fēng)范，白酒宗師的大家氣派，堅忍不拔的英雄氣概，儒雅浪漫的人文情懷，中國酒魂，舍汾酒其誰?汾酒就是帶著這樣的激情與夢想，客觀地看待自己，看待市場，看待現(xiàn)實，銷售收入兩年翻一番不算什么，汾酒文化有了一些起色不算什么，一切才剛剛開始;汾酒就是帶著這樣的激情與夢想，去完成汾酒文化的復(fù)興，用5至10年的時間，使汾酒成為國際市場公認(rèn)的“世界第一文化名酒”;汾酒就是帶著這樣的激情與夢想，去引領(lǐng)中國酒業(yè)核心價值體系的回歸與重建，開啟并推動一個在國際市場大放異彩的、屬于中國酒魂時代的新紀(jì)元!

多年來，汾酒堅守“國酒之源、清香之祖、文化之根”的戰(zhàn)略定位，全力打造世界酒文化第一品牌。她是國之瑰寶，是中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者，是中國清香型白酒的典型代表。2010年，以“1915年巴拿馬萬國博覽會獲得甲等大獎的白酒類名單”為核心，成功掀起了汾酒“王者回歸鳳凰涅槃”式的文化復(fù)興浪潮!中國酒文化源遠(yuǎn)流長，酒文化不但成為中國傳統(tǒng)文化的一個符號，而且也成為中國酒品牌不可替代的優(yōu)勢。汾酒是中國白酒品牌的典范，汾酒所傳達(dá)的文化訴求與中國酒文化的訴求是一脈相承的。在今年舉辦的第五屆中國品牌節(jié)上，汾酒榮獲了2011品牌中國大獎—最佳酒文化獎。9月21日，汾酒在京召開，“汾酒第一國宴用酒62周年紀(jì)念大會”，通過公開一些證據(jù)來證明，汾酒才是62年前共和國第一國宴的首款用酒。