為什么優(yōu)質(zhì)赤霞珠產(chǎn)自這4個(gè)產(chǎn)區(qū)？

赤霞珠這個(gè)品種在中國(guó)可謂家喻戶曉。即使不太了解葡萄酒的，也已定知道張?jiān)＝獍偌{，長(zhǎng)城赤霞珠。而后面的解百納和赤霞珠就是葡萄品種的名字，Cabernet Sauvignon，叫法不一樣，只是翻譯不同而已，但卻是同一品種(也有人說(shuō)解百納是幾種Cabernet的混合，如果列舉，也并不能列舉出來(lái))。赤霞珠是一個(gè)產(chǎn)量比較有保障，抗病性強(qiáng)的葡萄品種。而且在國(guó)內(nèi)家喻戶曉，因此在中國(guó)每個(gè)酒莊都種有赤霞珠。銷售人員在給消費(fèi)者解釋赤霞珠的時(shí)候也容易些，如果解釋西拉或雷司令之類，就有些困難了。

赤霞珠被稱為葡萄品種之王，他是全世界種植最廣泛的紅葡萄酒品種。 價(jià)格從幾十塊錢(qián)到幾萬(wàn)塊錢(qián)都有。赤霞珠的酸度和單寧都很高，非常具有陳年潛力，很多能夠存放很多年的優(yōu)質(zhì)葡萄酒都是用這個(gè)品種作為主要葡萄品種釀造的，如拉菲，拉圖，瑪歌這些一級(jí)莊，還有新世界的如作品一號(hào)，活靈魂等。在中國(guó)大部分產(chǎn)區(qū)都種有赤霞珠，如寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)，新疆天山北麓or南麓產(chǎn)區(qū)，煙臺(tái)，河北等地。有很多的混釀葡萄酒也是以赤霞珠葡萄品種為主的，赤霞珠可以給葡萄酒提供骨架(酸度和單寧)，也可以給葡萄酒提供濃郁的味道。

赤霞珠也被消費(fèi)者所喜歡，濃郁的香氣很容易識(shí)別。甚至之前沒(méi)有飲用葡萄酒的也會(huì)喜歡上這一品種。而且品種性特征很容易識(shí)別。且消費(fèi)者也都聽(tīng)說(shuō)過(guò)赤霞珠，市場(chǎng)推廣會(huì)更容易些。當(dāng)你想要種葡萄釀酒時(shí)，不知道種什么品種，那么種些赤霞珠就好了。因?yàn)槌嘞贾楦�容易銷售出去。

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Cabernet Sauvignon=Cabernet Franc X Sauvignon, 赤霞珠是品麗珠和長(zhǎng)相思雜交出來(lái)的品種。所以在品嘗時(shí)，可以感受到他的父母的味道，可以想一下不太成熟的赤霞珠會(huì)有些青草的味道， 是不是和長(zhǎng)相思的青草味道很像呢。他的名字也是來(lái)自于父母雙方。

雖然全世界所有的國(guó)家，大部分產(chǎn)區(qū)都生產(chǎn)赤霞珠的葡萄酒或以赤霞珠為主的混釀葡萄酒。但出產(chǎn)全世界最高等級(jí)的赤霞珠的產(chǎn)地卻只有4個(gè)，他們是：Bordeaux(法國(guó)波爾多), Tuscana(意大利托斯卡納), Napa Valley(美國(guó)納帕谷), Maipo Valley(智利麥波谷)。那為什么優(yōu)質(zhì)赤霞珠產(chǎn)自這4個(gè)產(chǎn)區(qū)呢?且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

Bordeaux 波爾多

波爾多位于法國(guó)西南部，距離大西洋非常近，北部是干邑地區(qū)，南部是雅文邑地區(qū)，東南部是法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)。波爾多地區(qū)多河流，最大的有3條：Dodogne(多爾多涅河)， Garonne(加隆河)，Gironde(吉隆河)。 波爾多是海洋性氣候，受大西洋影響特別大，所以年份差異也非常明顯。這里受到來(lái)自大西洋南部的Gulf Stream 暖氣流影響，所以這里可以種植赤霞珠和美樂(lè)。在上梅多克(Haut-Medoc)產(chǎn)區(qū)和大西洋中間有幾十公里的松樹(shù)林，這片樹(shù)林有效的阻擋了多余風(fēng)和降雨，因此這里的酒質(zhì)量要更好些。但下游的下梅多克(Bas-Medoc)產(chǎn)區(qū)就沒(méi)有什么阻隔了，因此這里的酒質(zhì)量略低于上梅多克。

在波爾多左岸，土壤多為礫石(Gravel)為主。赤霞珠特別喜歡礫石，原因非常簡(jiǎn)單：這種突然更加溫暖。一方面這樣的土壤有非常好的排水性，在春天可以很快將水分排掉，很快溫暖起來(lái)。另一方面，礫石土壤中含有石英，白天可以反射陽(yáng)光到葡萄和葡萄葉子上，增加光合作用和葡萄果實(shí)轉(zhuǎn)色。礫石在白天吸收熱量，夜晚可以釋放出熱量，幫助赤霞珠達(dá)到足夠的成熟。而在右岸多以石灰質(zhì)土壤或粘土為主了，所以右岸種植的赤霞珠就很少了，多以美樂(lè)和品麗珠為主。赤霞珠需要比美樂(lè)遲2個(gè)星期采收，在右岸種植赤霞珠的成熟度就達(dá)不到了，因?yàn)槌嘞贾樾枰�更多的熱量和生長(zhǎng)周期才能成熟。不太成熟的赤霞珠會(huì)有生青味，如青草，青椒的味道，這在高級(jí)別的波爾多葡萄酒是需要避免的。在很多特別熱的產(chǎn)區(qū)，由于日照時(shí)間特別長(zhǎng)，溫度特別高，就導(dǎo)致葡萄太過(guò)早的成熟，風(fēng)味物質(zhì)積累不夠，而且為了保留葡萄的酸度需要提早采摘，這樣對(duì)于釀酒者和葡萄種植者是非常矛盾的，這樣葡萄酒就會(huì)有生青味。左岸的高級(jí)別葡萄酒多在上梅多克(Haut-Médoc)和格拉夫(Graves)，因?yàn)檫@里的土壤更加貧瘠，且排水性非常好。1855年分級(jí)的61家紅全部在這2個(gè)產(chǎn)區(qū)，其中60家在上梅多克，另外一家則在格拉夫(Haut-Brion 侯伯王)。而下梅多克(Bas-Médoc，現(xiàn)在稱為梅多克)就沒(méi)有列級(jí)酒莊了，下游的土壤多比較肥沃些。這如同長(zhǎng)江流域最肥沃的是在下游的沖擊平原，長(zhǎng)江三角洲。 而要出產(chǎn)高質(zhì)量的釀酒葡萄，還是需要貧瘠些的土壤的。

波爾多的葡萄酒最大產(chǎn)量是1萬(wàn)公斤葡萄/公頃，非常低的產(chǎn)量(這里不要誤會(huì)，葡萄的出汁率大概在50-70%，所以1公頃大概可以產(chǎn)6000升葡萄酒)。而且種植密度最低微4000株/公頃(每公頃的最大產(chǎn)量固定，密度越大，每棵葡萄樹(shù)的產(chǎn)量越小，一般質(zhì)量也會(huì)高些)。上梅多克的最大產(chǎn)量是9500公斤葡萄/公頃，種植密度最低6500株/公頃。波雅克村(Pauillac)最大產(chǎn)量是9500公斤葡萄/公頃，種植密度最低為7000株/公頃。在這里也會(huì)有Green Harvest(綠色采收)，在葡萄轉(zhuǎn)色前，將一些不太好的葡萄摘除掉，降低產(chǎn)量，保證留下的葡萄的質(zhì)量會(huì)更好些。通過(guò)一系列的措施來(lái)提高葡萄的質(zhì)量。

波爾多的赤霞珠會(huì)更加高的溫度發(fā)酵(相對(duì)地)，通常會(huì)達(dá)到30攝氏度。發(fā)酵前會(huì)經(jīng)歷很長(zhǎng)的浸漬過(guò)程(即浸皮)，通常3個(gè)星期。這樣做使得更多的單寧，顏色和風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)入葡萄酒中，在更長(zhǎng)時(shí)間的陳年后會(huì)有更多的三類香氣出現(xiàn)。波爾多的紅葡萄酒必須經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵。波爾多葡萄酒在陳年時(shí)用的是225升的新桶。很多葡萄酒釀造時(shí)是避免使用新桶的，因?yàn)槠咸丫频奈兜篮苋菀妆幌鹉就吧w住，但是波爾多的赤霞珠足夠強(qiáng)壯，需要新的橡木桶增加單寧，香氣，柔化口感。

[波爾多比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒]

上梅多克和格拉夫是赤霞珠為主的調(diào)配的葡萄酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。如波爾多1855列級(jí)酒莊，拉菲、拉圖、木桐、馬歌、侯伯王、雄獅、愛(ài)士圖爾、玫瑰山莊、女爵、寶馬、龍船、靚茨伯等。格拉夫騎士、黑教皇等酒莊。

Tuscana 托斯卡納

托斯卡納位于意大利中部，在伊特魯里亞海岸邊(Tyrrhenian Sea)。這里出產(chǎn)很多聞名世界的葡萄酒酒，如Chianti，Brunello di Montalcino和Vino Nobile di Montepulciano. 但我們今天要說(shuō)的是Super Tuscans, 或者叫做膜拜酒(Cult Wines)。在20世紀(jì)70年代的時(shí)候，這里出現(xiàn)了超級(jí)托斯卡納葡萄酒(Super Tuscans)，他們不采用意大利當(dāng)?shù)仄咸厌勗�，而是用法�?guó)的葡萄品種，如赤霞珠，美樂(lè)等釀造，也被稱為波爾多調(diào)配(Bordeaux Blend)。因此是不能標(biāo)DOC或DOCG級(jí)別的，當(dāng)時(shí)只能標(biāo)IGT(餐酒)級(jí)別。但這些酒的品質(zhì)、名聲和價(jià)格日漸提高，被稱為超級(jí)托斯卡納，現(xiàn)在已經(jīng)升為DOC或DOCG級(jí)別了。

托斯卡納的氣候是地中海氣候，西邊是伊特魯里亞海岸邊，使得這里氣候溫暖，這里的氣候非常適合種植赤霞珠和美樂(lè)等品種。而在往內(nèi)陸地區(qū)，山丘居多，靠近亞平寧山脈(Apennine Mountains)。這里海拔在150-500米，這里就冷一些了，赤霞珠不能很好的成熟了，反而桑嬌維斯(Sangiovese)在這里生長(zhǎng)很好。這里的土壤多是沙土，粘土和沖擊土，具有良好的排水性，且較為貧瘠。

根據(jù)Bolgheri DOC的規(guī)定，不允許灌溉，除非一些緊急情況。每公頃種植的植株不能少于4500株，最大行距不能超過(guò)2.5米。每公頃產(chǎn)量不能高于9000公斤葡萄。Bolgheri Sassicaia DOC規(guī)定最低種植密度為4000株，葡萄最大產(chǎn)量為7000公斤。葡萄的岀汁率不能超過(guò)70%。超級(jí)托斯卡納大多是以赤霞珠為主的調(diào)配，如混合品麗珠或桑嬌維斯，甚至是西拉等。。在陳年時(shí)采用的是小的法國(guó)橡木桶(225L)，通常是新的，而不是像Chianti采用的是大的斯洛文尼亞桶。而且法律規(guī)定陳年時(shí)間最少2年，且1年需要在橡木桶中。

第一只超級(jí)托斯卡納是西施佳雅(Sassicaia)，在寶格麗(Bolgheri)產(chǎn)區(qū)1944年開(kāi)始種植赤霞珠。 直到1971年才出產(chǎn)第一個(gè)年份，1968年葡萄釀造。在這時(shí)候只能標(biāo)為Vino de Tavola(餐酒)級(jí)別，意大利最低級(jí)別。直到1994年才升為DOC Bolgheri，Sassicaia 獨(dú)立出來(lái)成為 Bolgheri Sassicaia DOC。

[超級(jí)托斯卡納優(yōu)質(zhì)葡萄酒]

西施佳雅(Sassicaia)， 索萊雅(Solaia)， Tignanello, Ornellaia 等。

Napa Valley 納帕谷

納帕谷是一個(gè)南北走向的山谷，南北長(zhǎng)度30公里左右，東西寬度大約1-5公里不等。納帕谷位于美國(guó)西部海岸加州境內(nèi)，距離西邊的太平洋58公里，距離南邊的舊金山77公里。

納帕谷雖然太平洋比較近，但卻屬于地中海氣候，降雨多集中在冬季，而夏季，葡萄生長(zhǎng)的季節(jié)降雨比較少。主要是由于西側(cè)的Mayacama山脈擋住了很多來(lái)自太平洋的風(fēng)。納帕谷的晝夜溫差非常大，夏季白天溫度可以達(dá)到30度，而晚上的溫度可以降到10度以下，溫差達(dá)20度。這主要是由于來(lái)自太平洋的冷空氣在這里形成很多的霧氣，使這里的溫度下降。晚上溫度低可以使葡萄樹(shù)停止生長(zhǎng)，有利于保持葡萄的酸度。而白天較高的溫度可以讓葡萄得到很好的成熟度。和很多北半球的地區(qū)有些不同，納帕谷最涼爽的地方竟然是最南面，卡尼羅斯產(chǎn)區(qū)。南邊夏季白天溫度平均溫度25攝氏度，而中部和北部的溫度可以達(dá)到35和29攝氏度。這是因?yàn)槟线吙拷黃an Pablo 海灣，有很多冷空氣從這里灌進(jìn)去，使得南部非常涼爽。

納帕谷有多達(dá)100種土壤，33個(gè)土系，擁有過(guò)半的全球土壤類型。這里由大峽谷的連鎖反應(yīng)及佛朗西斯層形成。大約在兩百萬(wàn)年前,這個(gè)地區(qū)的火山運(yùn)動(dòng)頻繁�；鹕絿姲l(fā)所釋放的一系列火山灰和熔巖(也 就是索諾瑪火山巖)覆蓋了納帕和索諾瑪縣的大部分地區(qū),尤其是在沿著瑪雅喀瑪斯軸線上 的區(qū)域。那些在北揚(yáng)特維爾山谷底凸顯出來(lái)的小山坡就是由這些火山運(yùn)動(dòng)形成的。 海平面的變化使得圣巴勃羅灣多次與山谷南部交替進(jìn)退。這導(dǎo)致了海灣沉積物(粘土和砂) 沉積在南部山谷,形成了土壤的母質(zhì)�；鶐r的種類繁多,有粗砂巖、海洋礫巖、火山玄武巖 和凝灰?guī)r。 年老的土壤能更 好地抑制年輕健康的葡萄樹(shù)的繁茂生長(zhǎng),因?yàn)橥ㄟ^(guò)過(guò)濾和融合,這些年老的土壤本質(zhì)上活力 會(huì)減少。事實(shí)上,許多納帕谷的土壤比它們所覆蓋的地形要年老的多。很多地方是坡地或者由于土壤結(jié)構(gòu)，這些土壤都有非常好的排水性。Rutherford 多是一些礫石和粘土，Stag’s Leap District 多是一些紅色土壤。

納帕谷的酒商會(huì)采用Green Harvest(綠色采摘)，有意的控制葡萄的產(chǎn)量，提高質(zhì)量。這里都采用的滴灌方式。UC Davis 大學(xué)和納帕谷酒商緊密合作，為這一產(chǎn)區(qū)的葡萄種植提供研究和技術(shù)保障。葡萄酒的釀造采用世界最先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行。

[Judgment of Paris 巴黎審判]

1976年，在法國(guó)巴黎舉行了一場(chǎng)葡萄酒評(píng)比，一些法國(guó)最好的葡萄酒和美國(guó)加州的葡萄酒的比賽。是有一個(gè)叫做Steven Spurrier的商人舉辦的。 后來(lái)也被稱為 Judgment of Paris(巴黎審判)，這次比賽中來(lái)自美國(guó)納帕谷的Stag’s Leap Wine Cellar(鹿躍酒莊)1973年的赤霞珠獲得了紅葡萄酒的第一名。這次比賽的影響是非常大的，以前不被人們看好的新世界葡萄酒獲勝，說(shuō)明除了法國(guó)意大利等老世界國(guó)家可以產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，新世界的產(chǎn)區(qū)也是可以出產(chǎn)好的葡萄酒的。這次評(píng)比后，納帕谷的名氣一下子大起來(lái)，而納帕谷最優(yōu)代表性的葡萄品種就是赤霞珠。

[納帕谷優(yōu)質(zhì)葡萄酒-赤霞珠]

Robert Mondavi， Opus one， Stag’s Leap， Shafer，Harlan Estate， Screaming Eagle， 等。

Maipo Valley 麥波谷

麥波谷位于智利首都圣地亞哥東南方向大約40公里。 海岸山脈把麥波谷從太平洋海岸分開(kāi)， 在麥波谷的東部則是突然升高的安第斯山脈。

Alto Maipo(上麥波谷)位于安第斯山脈一側(cè)，這里海拔在400-800米。山脈對(duì)這里的氣候影響非常大。白天陽(yáng)光照射充足，暖和，晚上涼爽，晝夜溫差可以達(dá)到20攝氏度，延遲了葡萄的成熟，使葡萄有很好的成熟度和酸度的平衡。

上麥波谷的土壤主要是崩積土(因?yàn)橹亓Φ年P(guān)系，從山脈上崩塌導(dǎo)致)，多石頭，且排水性非常好，非常適合種植葡萄。貧瘠的土壤使得葡萄的果粒非常小，可以長(zhǎng)出酸度和糖度都非常集中的葡萄。Cental Maipo(中麥波谷)位于上麥波谷的西側(cè)，麥波河谷流經(jīng)這里。這里的氣候比上麥波谷稍微暖和一些，是麥波谷最溫曖干燥的地區(qū)。這里的土壤是石塊沖擊土，降雨非常少，需要進(jìn)行滴灌。Pacific Maipo(太平洋麥波谷)在下方。 很多葡萄園位于河流旁邊，這里的涼爽的風(fēng)形成微氣候。受海洋影響非常大。 在太平洋海岸和此地區(qū)之間有一些海岸山脈，阻擋了很多來(lái)自太平洋的風(fēng)�？傮w來(lái)說(shuō)麥波谷屬于地中海氣候，年降雨量非常少(300-450mm)，氣候干燥溫暖。受到安第斯山脈和洪堡德洋流(Humboldt Current)的影響，這里并不是特別的熱。東部土壤多為沙石和礫石，西部多為黏土，排水性非常好，而且非常貧瘠，非常適合種植赤霞珠。

在智利沒(méi)有什么污染，非常適合有機(jī)種植和生物動(dòng)力法種植。在這里，大多采用和波爾多一樣的方法。這里的很多葡萄園在80年以上，種植非常稠密，產(chǎn)量卻非常低，每公頃產(chǎn)量不到5000公斤。這里大多采用滴灌來(lái)抗擊干旱，安第斯山脈融化的雪水非常好的提供了滴管所需要的水源。在釀造葡萄酒時(shí)多采用不銹鋼桶，可以很好的控制溫度。多采用Bordeaux混釀，橡木桶陳年。Especial 需要2年陳年，Reserva 4年，Gran Vino 6年。

[Berlin Tasting 柏林盲品]

2004年，舉辦了柏林盲品會(huì)。這次主要是波爾多混釀的葡萄酒的評(píng)比，包括法國(guó)波爾多的一級(jí)酒莊馬歌，拉圖，拉菲，意大利托斯卡納的索拉雅(Solaia)，西施佳雅(Sassicaia)，美國(guó)的作品一號(hào)(Opus One)， 智利的伊拉蘇酒莊(Vi?a Errázuriz)的 Vi?edo Chadwick和Se?a等酒莊。

此次評(píng)選中，智利的伊拉蘇酒莊(Vi?a Errázuriz)的 Vi?edo Chadwick和Se?a獲得第一和第二的位置，而拉菲2000獲得第三的位置。這也說(shuō)明智利可以釀造出世界頂級(jí)的葡萄酒。

[智利比較優(yōu)質(zhì)的酒莊]

Concho y Toro, Cousino Macul, Santa Rita, Errazuriz’s Vinedo Chadwick, Se?a(是由Errazuriz酒莊和羅伯特蒙達(dá)菲合作的酒)，Almaviva (活靈魂，是由木桐酒莊和Concha y Toro合作的一款酒)。

除了以上的4個(gè)非常優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)赤霞珠外，其它產(chǎn)區(qū)也有非常好的赤霞珠出產(chǎn)。如：Coonawarra(澳大利亞庫(kù)納華拉)， Hawke’s Bay(新西蘭霍克斯灣), Stellenbosch(南非斯坦倫布斯)。